Aangezien jacht opgehouden te zijn het belangrijkste middel van het verkrijgen van voedsel, en de mensen geleerd om gevogelte en vee, spel beginne gewaardeerd veel hoger dan het resultaat van het werk vee te fokken.Voedingsdeskundigen zeggen dat het vlees van wilde dieren en vogels is nuttiger, omdat er minder vet.Ja, en kunstmatige toevoegingsmiddelen en hormonen vanaf de geboorte ze niet gebruiken.
Echter, in tijden van grotere prevalentie van de jacht patrijs productie gewaardeerd om mals, sappig vlees, en zelfs beschouwd als een waardig product voor de koninklijke (koninklijke) tafel.
nationale voorkeuren
Partridge - Bird International.Het wordt gevonden, misschien, overal behalve in absoluut tropische plaatsen en Antarctica.En elk land heeft zijn eigen idee van hoe de patrijs bereiden.Duitsers blussen, en zeker een deel van de groente stoofpot.In Rusland, de vogel toast.Amerikanen bak het in de oven of barbecue.De Franse, in het algemeen, niet eten de hele patrijzen: karkassen van gekookte bouillon en soepen, en vlees worden gebruikt als pasta's en souffles.
Maar het is gewoon een traditie, die niet noodzakelijkerwijs volgen.Elke methode van hoe een patrijs te bereiden, geeft consequent heerlijk resultaten.Dus u kunt elk kiezen, maar je kunt alles proberen.
Keuze vogels
Hunters ongetwijfeld zich goed thuis als gedolven.Maar gewone burgers ver verwijderd van de natuur en kan een schatting van de splitsing, tenzij een stuk varkensvlees of "artikelen" kip.En er is een voldoende ernstig risico dat een dergelijke ongeletterde persoon niet kopen wat hij wilde.
Dus, voordat je patrijs koken, moet het eerst kopen.Bij het kiezen van een vogel, moet je kijken in haar oksel.De huid onder de vleugels moeten dunne, kunststof en zacht.Als het ruwe of hardish voor je, "de oude vrouw" uit die niets goeds gebeurt.
Dezelfde geheime plaats zou niet moeten bestaan geen vlekken.Zij zijn?Partridge, op zijn zachtst muffe zetten.Als de vogel niet wordt geplukt, moet je kijken naar de veren: gematteerd, zoals nat, ook zeggen dat de vogel is op de teller is niet de eerste dag.
het snijden van een hele
in winkels en supermarkten spel wordt meestal verkocht bevroren en al gestript.Maar als je het geluk hebt om verse vogel vinden voordat het koken, moet u het gut.Hoe de patrijs koken om het vuur te worden gestuurd?
Stel plukken van de vogel kan doen zonder buitenlandse advies.Ingewanden worden ook verwijderd zonder enige subtiliteit.Maar dan - de aandacht!Bij patrijs moet worden getrokken struma.Omdat de vogel is klein, het is meestal niet de kop is afgesneden, alleen de ogen te verwijderen, en vervolgens hoofd verborgen onder zijn hoede.Nagels moeten worden gesneden en buig de benen terug.Nu uw vogel is klaar voor verdere verwerking.
Partridge en oven
Naar onze mening is dit een wilde vogel is te klein om het te bakken.Daarom zijn mensen die weten hoe je een heerlijke patrijs koken, de voorkeur aan de oven te gebruiken.Uiteraard, vanwege de kleine afmetingen van de betaalproducten vogel altijd een paar karkassen - als gevolg van een fornuis en licht is niet nodig.Meestal voorbereid slechts vier birdies (als je niet al te grote familie).
meeste recepten raden voordat u de patrijs in de oven koken, marineren.Ten eerste omdat het minder afvallen en anderzijds het vlees zachter en geurig.Dus eerst bereiden we de saus.Verwarm elkaar mager en boter (in de verhouding 1: 1).In dit mengsel snel bak de kwartel (vijf minuten).Het toevoegen Lavrushka, tijm, sjalot.U kunt de bouillon van de kip gieten.In een kleine steelpan warmte moeten sudderen voor een uur.Dan is de karkassen worden gelegd, stam van de bouillon, wordt het toegevoegd aan sap of rode bes gelei (1 eetl. L.), Zwarte bessen en wreef svekolka (50 g).Alle kook voor 3-4 minuten en verwijderen.
Butter bonsde met dezelfde Charlotte, zout en tijm, wreef in de patrijzen, die vervolgens worden verpakt in een dunne plaat van bacon.Toen de vogels zijn opgeleid voor een uur zet de kou.Dit recept biedt een zeer zachte patrijs marineren.
gelegd op een bakplaat sneetjes brood met een dun laagje olie op hen - patrijzen.We zetten in een hete oven.Vijftien minuten later, toen hlebushek bak, het wordt verwijderd en het spel is nog in de oven.Als het rooskleurig zullen zijn, zet het terug op brood, giet saus en vraag iedereen om de tafel.
Hunting geheime
Miners adviseren hoe de patrijs in de oven koken zonder dergelijke culinair complexiteit.Lekker, snel en eenvoudig: aan de stok rond het karkas van de test (en past de meest eenvoudige, knoedels of lean winkel) - en in de oven.Om het deeg te drogen en diende als een aanvulling op het spel, in de oven met een kopje water onder het rooster.Als bakken gebeurt op een bakplaat onder het karkas omsluiten de stand (bijvoorbeeld houten blokken).
«Bag" optie
bestaat nog steeds een goed idee over hoe een patrijs bereiden in een koker.Gestript en ontdaan van vogelveren worden ingewreven met zout.Prosalivatsya zullen zij tien minuten.Gedurende deze tijd, meng de mosterd, peper en mayonaise.De verhoudingen van de ingrediënten - volgens uw smaak.Karkassen worden ingewreven met een mengsel en marinade voor een half uur.Ready kruiderijen geen rekening - de smaak, de meeste eventuele stabilisatoren.
teentjes knoflook schoon te maken en te wassen, knippen langs de grote.Zure-zoete appels cut middelgrote plakjes.Elke gebeitst patrijs op een paar teentjes knoflook en appelschijfjes.Tandenstokers bevestigd bezuinigingen op het karkas, en de vogels worden in de food branche.Overblijfselen van appels kan er ook worden geplaatst.
gesneden einde is gebonden.Sleeve naad wordt opgemaakt op een bakplaat en bak 180 graden voor een half uur patrijzen.5-10 minuten voor het einde is het noodzakelijk om de naad te onthullen - anders de vogel zal waarschijnlijk gekookt of gestoofd.Het resultaat is prachtig!
Multivarki niet teleurstellen!
Geen minder lekker het blijkt, als je weet hoe je patrijs correct koken in Multivarki.Breed scala van producten is niet vereist, het belangrijkste ding - niet breken de technologie.
patrijzen hebben om een beetje meer te nemen dan andere recepten - ongeveer zes tot acht.Het totale gewicht van onderling een halve kilogram benaderen.Er moet meer knoflook, honing (2 el. L.), rode peper, sojasaus (50 ml) en kleine uien.
Voordat je kookt patrijs in Multivarki, zal het moeten iets koken.Daarna wordt elke vogel gewreven peper.In multivarku goot plantaardige olie, en legde hem patrijzen.Onion artistiek aangelegd tussen karkassen.Zodat zij niet uit elkaar vallen tijdens het koken "ass" beter niet snijden.Voeg de honing, knoflook (of hele kruidnagels, gehakt of grof) en sojasaus (het is meestal zout, dus probeer "zout" is het noodzakelijk om voor het einde van het koken).
water in de beker moet zoveel de vogels eronder volledig verdwenen gieten.Modus geactiveerd vechten en blootgesteld tijd per uur.Partridge is zeer klein, dus 60 minuten is gewoonlijk voldoende.Maar als het vlees zacht is, kunt u de tijd te verhogen.
Amerikaanse recept
Dit recept patrijs goed in dat het mogelijk maakt de vogel om te koken op vakantie en krijgen een zeer ongebruikelijke vergelijking met andere opties te proeven.
karkassen gewassen en gesneden in de maag, als "chicken tabak."Op dezelfde manier, worden ze afgeslagen, maar zeer zorgvuldig en enorme porties.Aan beide zijden van de vogels en solyatsya peper, toe te voegen tot een pot en goot de marinade van de wijn en witte azijn (de laatste moet een beetje 10 keer kleiner dan de wijn te zijn).Munt, oregano, basilicum - U kunt de structuur en kruiden toe te voegen.Gebeitst patrijs hebben minstens een uur.Kan en meer - kan geen kwaad.
dan obsushivayut vogels en alle zijden zijn ingevet met gesmolten boter (het zal duren 1 eetl. L.).Partridge barbecue geroosterd op de grill alleen, en alleen onder de belasting.Hoewel de voorgestelde recept - outdoor romantische, dan kunt u voor te bereiden, en thuis, elektromangale.Elke zijde zal 6 minuten roosteren vereisen.Het is beter het karkas over het vuur niet te verplaatsen totdat ze - tere huid obderet, en het is niet de smaak en uiterlijk.
zeer geschikt voor barbecue kwartel saus van knoflook, peper, wijn (een paar eetlepels), azijn (het is genoeg voor een theelepel) en plantaardige olie (een grote lepel).
Groeten uit Spanje
Ongewone en interessante smaken in het koken patrijs met sinaasappelen.Voorbereiding is het heel snel, zodat het niet pre-beitsen nodig.De karkassen worden gesneden in de helft en snel gebakken in 20 g boter (dit is belangrijk!) Oil.Ruddy helften gevormd in een diepe pot.Met twee sinaasappelschil wordt verwijderd.In het originele recept, moet het zeer fijn worden gesneden, en vervolgens gesneden met strepen.Echter, empirisch vastgesteld dat niet slechter had te krijgen, als het maar veeg troffel.
gepelde sinaasappel plakjes en gedemonteerd voor het wegwerken van de zaden.In een pan patrijzen gelegd rond één druiventrossen en oranje plakjes.Content gegoten sap, dat is geïsoleerd van karkassen tijdens hun roosteren, bestrooi met sinaasappelschil, bedekt pan met een deksel en zet in een hete oven, waar er vijf tot zeven minuten.De smaak van het resulterende voedsel is niet te vergelijken met iets!
Begrijpelijk, dit is niet alles dat kan worden bereid uit patrijs.Ze komt aan salades, maken stoofpot uit het en spreads ... Maar begin ontdekken van deze wild recepten kunnen worden voorgesteld.
