echte man eten, wat is het?Russische volk zal antwoorden zeker, het is dumplings!Maar niet alleen in onze cultuur, zijn er soortgelijke gerechten.Voor de volkeren van Centraal-Azië, is er een soortgelijke maaltijd van gehakt vlees verpakt in gebak, genaamd Manta.En de Chinezen doen cakes Bao Zi, die verwanten van de dumplings zijn.Zelfs de Italianen creëerde een verscheidenheid van pasta als ravioli - ". Maaltijd mannetje" andere vertegenwoordiger van deMaar de meest beroemde gebak en vlees zijn nog steeds de Georgische khinkali.
belangrijk om te weten
In feite is dit woord in combinatie verschillende gerechten die behoren tot de nationale keuken van het land Sakartvelo.En aangezien de bevolking van Georgië is samengesteld uit verschillende etnische groepen, en de manier van koken, zijn er vele khinkali: Avar, Lezgin, herder.Omdat de schaal en verdeel het onder de buren, in de loop van deze recepten als familie dumplings in het Azeri, in Derbent, in de Dagestan.Ze verschillen vulmethode werpt, alsmede de wijze van gebruik.Maar omdat we zijn vooral geïnteresseerd in het idee van de voorbereiding van dit gerecht, in dit artikel leert u hoe om te koken thuis khinkali.
Kies vlees
Hoe een proces van voorbereiding van een dergelijk voedsel beginnen?Voordat u heerlijke khinkali koken, moet u de juiste toppings te kiezen.Traditioneel gebruikt voor het vlees, gehakt bijl of, in extreme gevallen, malen in een gehaktmolen, hoewel een dergelijke benadering wordt geacht te authentiek.Als we praten over de versie van de herder is ongetwijfeld noodzakelijk om een lam te gebruiken om khinkali koken.Georgian recept omvat het gebruik van rundvlees, maar in sommige gevallen is het mogelijk af te wijken van het kanon en gebruik mager varkensvlees of kip.
Natuurlijk is het beter te kiezen voor verse, niet bevroren voedsel.Dus, neem het vlees: schouderblad, rug of, als je dikker wilt, kunt u de nek nemen - in haar spieren afgewisseld met lagen van bindweefsel en Zhirkov.Het moet in kleine stukjes gesneden, zodat uiteindelijk bleek heel homogene vulling.
Hoe echte khinkali koken?Georgische ambachtslieden zijn al lang vertelde de ware kunst van het malen van het vlees met behulp van twee speciale sekirok.Zij op hetzelfde moment met beide handen in een soepele ritme afwisselend bezighouden met houtkap, en als gevolg van stakingen spieren verzachten en breken, en nu al een eigen mes snijden door ze aan stukken.Maar probeer niet om deze truc jezelf herhalen als behandeling met de culinaire vaardigheden bijlen nog niet eerder geweest.Het beste is om te gebruiken voor dit doel een handmatige of elektrische molen.Als het heeft verschillende messen voor het malen, moet u degene die geen homogene vulling, namelijk plakjes vlees zal kiezen.Maar blender grind het is niet nodig - vlees- pap kan het bereide gerecht bederven.
Making gehakt
Dus, heeft de eerste stap gezet.Het vlees is geselecteerd, voorbereid voor de creatie van gehakt vlees en wachten op extra componenten.En ze kunnen heel gevarieerd.Indien naast knoedels ui en zout en peper meestal niets toe te voegen, de Georgische keuken zonder kruiden en specerijen daar.Ze zijn iets wat we zullen het toevoegen aan de vulling.Maar ook over gewone uien mag niet worden vergeten.Het moet worden gesneden kleine blokjes, en als je niet het gevoel bij het eten stukken, kunt u een hulpmiddel zoals een blender.Vanaf ui vulling nodig is vooral smaak en sappigheid.
Over specerijen
hen in Georgië liefde en waarderen.Er zijn twee mogelijke benaderingen: U kunt een kant-en-mix te maken of gebruik je eigen mix, het combineren van de traditionele kruiden om de gewenste boeket.Beide opties hebben het recht op leven, en de keuze is afhankelijk van uw wensen en gewoonten.Wat zijn de lange lijst van specerijen moeten worden gebruikt?Voor de Georgische traditionele keuken koriander, ze koriander, gedroogde munt, tijm, komijn, peterselie.Ieder van hen zal een unieke smaak aan uw gerecht te geven.Onder look voor stortklaar kruiden zoals hop-suneli of utsho-suneli.
Als de eerste - dit is eigenlijk het verzamelen van de bovengenoemde kruiden, in aanvulling op dat ook het omvat Imeretian saffraan, selderij, hysop, de utsho suneli - het is niets als de gedroogde blauwe fenegriek.Een trucje in het gebruik van kruiden: voordat je ze toevoegen aan het vlees, al het goede gecalcineerde kruiden een gietijzeren koekenpan drogen - zodat ze hun smaak beter te onthullen.
Hoe om te koken khinkali Georgische?Het is belangrijk om aandacht te besteden aan vlees, is het noodzakelijk om zoveel verse kruiden gebruiken.Koriander, peterselie, dille, munt takjes en hysop, tijm en salie bladeren zal gewoon een prachtige aanvulling op het vlees geworden.En om te besparen op hun nummer moet niet worden - de Georgiërs die in uw keuken groen is veel meer dan groente.Ook naast de vulling kan knoflook, gesneden in blokjes of gepasseerd chesnokodavku dienen.Maar je zou kunnen zeggen, dit gerecht is eigenlijk alleen bedoeld voor vleeseters?Natuurlijk niet.In een dergelijk geval, hoe khinkali voor vegetariërs koken?
andere optie
traditioneel recept kan worden gebruikt in gehakt producten zoals kaas of paddestoelen.Tegelijkertijd zijn we het niet over de gebruikelijke ons solide zuivelproducten.Kaas in het begrijpen van de Georgische - het is eerder een analoge kaas.En vulling khinkali waard om te gebruiken zoals augurk zijn opties Adygei, suluguni of andere zachte kaas.De Rooster, voeg zout en peper en kruiden.Bij een vulling niet te overdrijven met specerijen - het zal meer delicaat.Ook gunstig echte Georgiërs zullen paddenstoel vulling behandelen.Er zij uit gebakken champignons met uien, oesterzwammen of andere van de wens van het hart.We snijden ze fijn, fruit de uien en knoflook, voeg de kruiden.Hoe om te khinkali koken thuis?Je moet weten de belangrijkste regel - gehakt vlees moet heel rijk zijn, omdat het pand juiste recept niet alleen in vlees en deeg, maar ook in elke "zak" geurige bouillon, dat in de mond wanneer raskusyvanii wordt gegoten te krijgen.Daarom niet lui enerzijds gehakt en kneed elasticiteit en plasticiteit, en ten tweede afstoten, in het proces van kneden voeg ongeveer een halve beker koud water per kilogram vlees \ kaas \ fungi.U kunt ook gebruik maken van gemalen ijs.Water wordt geleidelijk toegevoegd, kneed zonder ophouden om gehakt te geabsorbeerd en tegelijkertijd ook vloeibare consistentie niet gekocht.
het deeg
reserve vulling rust onder een schone handdoek, en zichzelf beginnen te werken op de test.Het komt in khinkali meeste dat er een eenvoudig.Kunnen we de bol recept gemaakt op het water en bloem, en het zal de juiste keuze.Maar je kunt dit ook doen in het Georgisch en vervang het water serum, zodat het deeg zal nog zachter en smakelijker zijn.Voorbeeldige verhouding tot het als volgt: per kilogram meel neem twee kopjes water of standaard serum, en 10 gram zout en suiker zoveel.
Voor het deeg gebruiken elke vlakke ondergrond.We Zeef de bloem op haar, het maken van een depressie in het te zetten zout en suiker.Daarna beginnen we aan een straaltje vloeistof mengen parallel pour.Ten eerste is het mogelijk om een lepel te gebruiken, maar beter te doen met blote handen.Kneden moet grondig worden tot het deeg begint af te komen met de hand.Dan moet je het een rust, zet in de koelkast voor een uur.En u kunt modelleren beginnen.En dit is misschien wel het moeilijkste is hoe om te koken thuis khinkali.
interessante opmerking
feit dat in overeenstemming met de tradities van elke Georgische "ravioli" moet precies 12 plooien.Hoe dit te bereiken?Ten eerste, de omvang meer dan normaal khinkali Russische collega's.Ze kunnen over het kind vuist, of zelfs meer - als de ziel ligt.Maar voor de gemiddelde grootte van onze test we knijpen een stuk over een luciferdoosje.Nu dient te rollen.De optimale dikte - ongeveer 2 millimeter.Maak je geen zorgen, het deeg is vrij flexibel en zal niet scheuren.
Nu onze kruglyash spread vulling.Het moet zo dicht mogelijk precies de helft van het deeg zijn.En meest verantwoordelijke: het vormen van plooien.Om dit te doen, delen we de toekomst khinkali op de sector als een klok dial.Neem uw vingers voor de voorwaardelijke "Midnight", en dan vinden een plaats waar er minstens 1 uur.Wij verbinden ze stevig sleplivaem.We krijgen de eerste vouw.En nu gaan we verder met de klok mee door bondgenootschap vouw uur.Bijgevolg zou een aardige zak, aangescherpt van boven komen.
Hoe om te koken?
onder chef-koks zijn vaak debatteren over hoe khinkali koken: gestoomd, gekookt of gebakken?Een kwestie van smaak, maar wordt beschouwd als een traditionele afkooksel in kokend water.
moeten ze direct te gooien in een container van kokend water en meng voorzichtig om te voorkomen dat schade aan de delicate muren.Na slechts 8-10 minuten van het koken khinkali klaar.Serveren kan worden door zichzelf en gekruide zure room, gehakte koriander en breng op smaak met peper, of zelfs voeg één van de traditionele Georgische sauzen: Adjika, tkemali of bestrooi met geraspte kaas Imereti.
Tips
Nou, als je te veel vulling en deeg, heb gedaan hebben geen andere keuze dan bevroren khinkali koken.Als bollen worden ze opmerkelijk bewaard in de koelkast gedurende lange tijd, bijna zonder verlies van de smaak.One "maar": het modelleren khinkali lag klaar op het bord, met bloem bestoven, en als zodanig in de vriezer voor een uur of twee.Ze enigszins stollen, waarna ze kunnen worden opgevouwen tot een pakket.
khinkali dus niet aan elkaar kleven, en kan gemakkelijk achteraf te koken.Nu in de voorkant van een bord dampende geurige zakken, bestrooi met peterselie of koriander hen duik elk in de zure room en spoelen met Georgische wijn, rood als bloed, en roekeloos, net als het leven.
Conclusie Nu dat je weet hoe je khinkali koken thuis, en daarom kan een heerlijke maaltijd te bereiden voor uw dierbaren.
