hoofd is het spinnen uit de overvloed van recepten te vertellen hoe je taarten koken met gist.In de oven, de pan, het beslag oparnoe en snel, boter, ... In dit verband is de bereiding van de vulling en het vormen pasteitjes zelf lijken de tiende business.Veel beginnende koks, de waarschuwingen, uitzonderingen op de regels te hebben gelezen, en ander afval van het kneden gistdeeg.De moeilijkheid is denkbeeldig.Behendigheid komt met ervaring, en gebak u echt.Het belangrijkste is om alles te doen volgens de instructies, en niet om het advies verwaarlozen, hoe klein en onbelangrijk ze ook mogen lijken voor jou.
Fresh gistdeeg
belangrijkste "focus" van deze test is een aanzienlijke toename van het volume.Dit komt door het leven van bacteriën brood gist.Om grote cultuur en de activiteit van de foetus voelen, moet de optimale temperatuur te creëren.Daarom moet u sceptisch van de eisen aan het brouwsel tegen tocht te beschermen, houd het in een warm, maar niet heet plek.U kunt Pyrozhkov deeg op ruwe gist te maken.In dit geval is de staf vooral vul de benodigde hoeveelheid warm water of melk en roer tot de gist is opgelost.De temperatuur van de vloeistof moet 37-38 ° CAls het kouder is, zal de bacteriën niet broeden, en als hot - sterven aan het koken van de hele kolonie.
droge gist
Veel novicemeesteres toevoer wantrouwen van de droge gist.Nou, dit zal vruchtbare levenloze, schijnbaar poeder zijn?Het blijkt dat de bacteriën gemakkelijk overwinteren, en een keer in een gunstige omgeving, hij onmiddellijk terug tot leven.Dus wees niet bang om droge gist gebruiken voor het bakken.Het deeg voor taarten, gekneed hen gaat op dezelfde manier als het verse product.Niet alleen dat: zakjes poeder snel gist worden genoemd.Omdat ze hoeven niet te worden geweekt in water of melk.Het is genoeg om ze te mengen met bloem en blijven handelen in overeenstemming met de eisen van het recept.Maar als je wilt dat het poeder kan worden opgelost in warm water.Met alle respect voor het binnenlands product is nog steeds beter om Turkse droge gist te gebruiken.Er zijn goede Franse merk "Saf".Bacteriecultuur ze echt leven.Een tas die zegt "Saf moment" zal u toelaten om taarten onmiddellijk na de eerste verhoging van het deeg beeldhouwen.
Opara
deeg voor taarten (droge of verse gist) wordt gekneed op twee manieren.De eerste van deze heet oparnym.Deze methode wordt vooral gebruikt voor zoete deeg bakken.Vanwege de broodjes, rieten, challah, cakes en taarten gevuld met fruit zijn eieren en de suiker - producten die niet bevorderlijk zijn voor het verhogen van het deeg zijn, koks gebruiken het brouwsel.Het is een vloeibaar mengsel van gist, warme melk (kan vervangen door water, kefir of yoghurt) en een halve dosis meel.Opara moet worden toegestaan te gisten op een warme plaats.Alleen wanneer het oppervlak van het beslag zal actief popping bellen in het brouwsel voeg de overige ingrediënten.Meel vullen zorgvuldig.Het deeg mag niet brokkelig en elastisch, zachte, sterke stijging van het volume te krijgen.Bij het bakken worden gevormd binnen de grote luchtbellen.Deze broodjes en gebak worden verkregen mollig, hoog.
bezoparnym methode
Het wordt gebruikt voor het bakken van muffins, pannenkoeken, Russische pannenkoeken, pizza's, taarten, evenals de producten die zijn gebakken in olie, zoals donuts.Straight deeg voor taarten met droge of verse gist wordt snel gemengd.Je kunt gewoon meng alle ingrediënten, het toevoegen van meel een volledige portie.Hoeft alleen maar te wachten tot het deeg te stijgen, en dan is de vorm van het product.By the way, er rekening mee dat voor hartig gebak (taarten met vlees, kool en aardappelen) de hoeveelheid suiker moet worden verminderd met de helft.Een dergelijke verdeling van de bakken en snelle rechte deeg is tamelijk willekeurig.Met evenveel succes kan men bakken heerlijke zoete cakes, die geen bakken, maar bevat een deel van het ei.Dat ze niet "beat" het deeg, moet je ze eerst inwrijven met zout en suiker, en vervolgens gemengd met water of melk.
Hoe voor te bereiden gistdeeg bezoparnym
Zoals u waarschijnlijk hebben gerealiseerd, is dit de makkelijkste manier om de basis voor taarten mengen.Zeef de bloem eerst door een zeef (500-600 g).Het lijkt erop, waarom?Deze eenvoudige methode raspushivaet meel, splitst haar kleine brokken, waardoor het deeg gemakkelijker gekneed.Ook van tevoren moeten vier eetlepels boter of margarine te brengen tot zeer zacht, maar niet vloeibaar.Dierlijke vetten worden vervangen door dezelfde hoeveelheid groente.Goed voor deze doeleinden te geraffineerde zonnebloemolie of olijfolie gebruiken.Afzonderlijk, wrijf het ei met een snufje zout en een of twee lepels suiker.Voor zoete producten te verhogen ten belope halve glasplaat.20-30 g gist opgelost in een glas warm water of melk.Meng de vloeistof en ei.Pyrozhkov deeg droge gist op dit punt verschilt alleen in het feit dat de helft van de standaardmix zak meel.Vervolgens sluit het ei-melkmengsel en meel.
Dough
dia los te gieten meel, giet op de top van het vloeibare ei.Kneed het deeg met de hand direct in de kom.Wanneer wordt het min of meer homogeen is, giet er vier eetlepels olie of boter of margarine verzacht.Kneed opnieuw.Pyrozhkov snel gistdeeg zal geleidelijk meer elastisch geworden.Dan kunt u het broodje zetten uit de kom op een met bloem bestoven plank.Handen sloeg het deeg moet niet minder dan een kwart van een uur.Gedurende deze tijd moet niet langer vasthouden aan de vingertoppen.Als dit niet gebeurt, voeg een beetje bloem.Dan zet het brood in een grote kom en dek af met een vochtige doek.Nu moet je de bacteriën de tijd om gist te vermenigvuldigen te geven, waardoor onze test volume moet ten minste tweemaal groeien.
wat een warme plek?
tijd voor het verhogen van de test kan variëren van een uur tot twee.Dit is afhankelijk van de versheid van de gist uit andere bestanddelen.Echter, een voorwaarde voor het verhogen van Kvasha is warm en geen tocht.Dit, net als een lichtpunt is toch een hoop moeilijkheden.Het is niet genoeg om een kom koloboks aan de rand van een ontstoken brander of in de nabijheid van de batterij gebracht.In dit geval is de opwarming slechts een kant van de test, terwijl de luchtcirculatie ontstaat hetzelfde ongewenste tocht.U kunt de schaal instellen van de accu of op het fornuis, maar dan moet je om het te bedekken met een deksel, en van tijd tot tijd te zetten naar het centrum van de straling door de andere partij.Idealiter het deeg voor taarten met droge gist is zeer geschikt voor het licht verwarmde, maar buiten de oven.U kunt een klein bakje dompelen in een grote pan gevuld met heet water.Als het afkoelt moet je giet kokend water.
herhaaldelijk kneden
twee-voudige toename in volume iets sloeg het deeg en geef het tijd om nog op te staan.Bijgevolg moet de massa groter dan het eerste broodje drie of vier keer zijn.U kunt dan moet het rollen op een met bloem bestoven plank.Gebakken taarten met gist worden onmiddellijk na het vullen ze met vulling en de vormgeving van producten in diepe vet geplaatst.Maar als je intentie is het bakken in de oven, geef ze een beetje langer (15-20 minuten) te gaan liggen op een bakplaat.Dus cakes stijgen wat meer, worden pluizig en licht.
Oparnoe deeg voor taarten met droge gist
eerst in warme melk of water te ontbinden het poeder of de verse gist en suiker.Meel sypem zodat de massa is de consistentie van zure room draaide.Het gezeefd door een zeef.Opara in een warme plaats voor een half uur.Gedurende deze tijd zal toenemen, is afgevallen, en aan zijn oppervlak "rimpels".Het brouwsel voeg de poedersuiker met suiker eieren en de rest van de bloem.Na de introductie van plantaardige olie of vet.Zoals in bezoparnym methode mesim overhandigde slagman, indien nodig podsypaya meel.We zetten op een warme plek om te komen.In feite, zijn we die op dezelfde wijze als bij rechte deeg.
Baking
Pyrozhkov deeg gedroogde gist of vers - het maakt niet uit, gebakken in een gasoven bij 180 ° CVoor producten die niet droog is, moet je onder de bakken container met heet water te zetten (zoals een koekenpan).Taarten komen rooskleurig als een duik nemen in de ingevette bakken ze met losgeklopt ei.De bereiding is afhankelijk van de eigenschappen van de oven, en groottes van producten.Als dit pasteitjes, genoeg voor 10-15 minuten, maar het grote taarten of taart vereisen een langere tijd - tot een uur.Als u - de eigenaar van een echte Russische oven controle van de temperatuur moet worden tot 200-220 ° C gebracht
om u te helpen een beetje langer om verse producten te genieten, moet de verantwoordelijkheid voor die fase te nemen wanneer u hebben zich teruggetrokken uit de pan met de taarten uit de oven.Oparnoe en gebak heeft de neiging om snel te muffe groeien.Kan voorkomen dat deze eenvoudige truc.Coat het oppervlak van de taart met boter, warm water of thee.Vouw het deeg in de schaal, bedek het met een handdoek of een tissue.Als je dat niet doet, zullen alle van de vloeistof in het product uit te komen van hen met stoom.Pies zal krimpen, zal het deeg stijf.Als u wilt dat uw gebakken goederen zijn niet ongevoelig voor een week, niet de bakken te plaatsen.Hier is een lijst van ingrediënten voor lean deeg.In standaard (11 g), gedroogde gist zakje "Saf" moet zes tot zeven koppen van de bloem, de twee glazen water, ongeveer 8 eetlepels geraffineerde zonnebloemolie en twee of drie snufje zout.Om brood de bacteriën leven, voeg het poeder te verwarmen en gezoet water.Na een uur gehouden op een warme plaats op het oppervlak van het schuim spons weergegeven.Het is een teken dat het tijd is om olie, zout en de helft van de bloem toe te voegen.Geleidelijk aan giet het tot een glad deeg kneden.Na dubbele obminaniya vormen pasteitjes.
