geschiedenis van de kaasproductie in Griekenland heeft zijn wortels in de oudheid.Meer Homer in de "Odyssee" vertelt over het eiland van de Cyclops, die kaas geproduceerd.Grieken staan eerste in de wereld in het gebruik van kaas - 23 kg per persoon per jaar (22 kg - Frans).Liever zachte kazen - 60% van het totale verbruik, 40% van hen, natuurlijk, is "nationale" cheese - feta.
wereldberoemde feta kaas behoort tot de klasse van gebeitst kazen.Oorspronkelijke naam van deze kaas gemaakt van schapen- en geitenmelk.Fet wordt terecht beschouwd als een van de oudste kazen in de wereld.Een volle smaak en een goede aroma feta verband met de kwaliteit van de melk.Schapen en geiten vrij grazen op grasland in milieuvriendelijke gebieden, zoals Epirus, waar de lucht, water en bodem niet verontreinigd.
vakmensen maken deze kaas thuis van verse melk die in een lederen tas gemaakt van geit of schaap maag en rolde onder invloed van natuurlijk stremsel wordt gegoten.Gestremde melk vervolgens voorzichtig verwarmd tot vlokken van melkeiwit en drijven op het oppervlak van het lichaam, dat is afgeleid van wei en gedroogd, vaak in de zon te vormen.
feta fabriek gebeurt op dezelfde manier, maar op grotere schaal en met het gebruik van moderne technologie.In tegenstelling tot de feta zelfgemaakte, commerciële kwaliteiten gemaakt van gepasteuriseerde melk.Wanneer wrongel wordt moeilijk, het is gesneden in plakjes, rijkelijk bestrooid met zout (hoe meer zout wordt toegevoegd, hoe moeilijker wil kaas) en vertrok naar 24 uur.Vervolgens wordt de kaas wordt in een houten vat en giet pekel.Een maand later, de kaas gereed voor gebruik.Feta - kaas strak, maar kruimelig en lichtjes gebarsten.In kleur is zuiver wit, melkachtige smaak, met frisse zuren, vetgehalte 40-50%.
Een van de meest populaire kaas in Griekenland is Graviera .Net als veel andere Griekse kazen, kan Gravieru worden gemaakt van schapen- of geitenmelk, afhankelijk van het seizoen, hoewel de meeste van de kaas van vandaag is van koemelk.Graviera zoet en fruitig, met een stevige, maar soepele textuur met kleine gaatjes en rijke, romige smaak.Op het eiland Naxos in een kleine plaatselijke coöperatie van koemelk maakt een prachtig Gravieru een nootachtige smaak.
Kaser - harde bergkaas gemaakt op het continent in de Griekse provincie Macedonië, alsmede op het eiland Lesbos.Kaser bereid als een cilinder zonder korst melk stevige rauwe schapenmelk of een mengsel van schapen (niet minder dan 80%) en geitenmelk.Milde kaas, gearomatiseerde boter en een paar zoute smaak.Aan het begin van de maaltijd proeven lijkt erg zout, maar geleidelijk begint de zoete smaak overheersen.Rijpingsperiode van ten minste drie maanden.Kaas verschijnt in talloze lokale gerechten, het is gesmolten, griliruyut, gebakken.
Traditionele ongepasteuriseerde kaas is moeilijk Kefalotyri- .Hij was bekend en gerespecteerd in de dagen van het Byzantijnse Rijk.Er wordt aangenomen dat de naam komt van kefalotyri - Griekse hoeden.Historisch gezien is dit het eerste kaas, die wordt bereid aan het begin van het seizoen.Zodra de lammeren gespeend van de moedermelk schapen gebruikt om deze populaire kaas te bereiden.Kefalotyri nazyvayuya "mannelijk" of "eerste" cheese, wijzend op het feit dat het is gemaakt van volle melk.Kleur varieert hij van wit tot geel.Dit is afhankelijk van de kleur van de melk en weilanden.Lekker smaken verse kaas, met een uitgesproken smaak van schapenmelk en pittige afdronk, iets wat lijkt op een fruitige, grazige olijfolie.Kefalotyri rijpen 2-3 maanden, het vetgehalte van de kaas kan variëren van 40% tot 55%.
Antotiro behoort tot een kaas van wei, verkregen door afscheiding van de schapen melk (of een mengsel van schapen- en koemelk).Antotiro geproduceerd voor vele eeuwen.De naam betekent in het Grieks "flower kaas".De smaak en het aroma van kaas je voelt noten van wilde bloemen en grassen die geiten en koeien te voeden.Antotiro glad, stevig en sappig kaas met een kruimelige textuur.Zijn delicate witte deeg en de beroemde bloemen smaak is rokerige smaak.
naar oude kaas, die is gemaakt van wei uit de feta of Kefalotyri- is Manouri .Roomkaas en wit, met een lichte textuur van de cheesecake.Het smelt in je mond, de smaak van een verse, melkachtig, licht citrus.Manouri kan worden gebracht binnen 4 dagen na de fabricage.Voornamelijk deze kaas wordt gebruikt in cakes, als het kan giet honing en serveren ontbijt als een low-calorie alternatief voor Griekse yoghurt.
ander soort kaas wordt gemaakt van verwarmde wei, waaraan wordt toegevoegd een beetje melk of room, genaamd mizithra .Zeer zachte, verfrissende kruimelige kaas met een prachtige structuur.Het is klaar voor gebruik binnen een paar dagen, maar kan meer doorgewinterde kaas liefhebbers wachten zeven maanden tot de kaas rijpt.Wanneer de melk veel mizithra opgeslagen in zout en gedroogd zoals harde kaas te raspen.In Griekenland porizvodyat ook speciale mizithra zuur, dat wordt verkocht onder de naam Xinomyzithira.
Ksinoturo is een traditionele, ongepasteuriseerde kaas uit wei gemaakt van schapen- en geitenmelk.Ksinoturo naam betekent "zure kaas."Dit is een stevige, gelaagde kaas die smelt in je mond, waardoor een karakteristieke zoetzure smaak.De smaak lijkt op een mix van zoete karamel en lanoline (typische kaas van schapenmelk), wei en zure smaak.
verse kaas is Galotiri .Het is gemaakt van volle melk van geiten of schapen voor 2 maanden.Vet Kaas 14%.Het is de oudste Griekse kaas met een beschermde status van herkomst.Galotiri smeerbare, wordt het gebruikt voor de lunch of als tussendoortje.
Anevato - zeer zacht verse kaas gemaakt van geitenkaas, koemelk of schapenmelk in het noord-oostelijke deel van Griekenland, in de buurt van het verwarmde en een geit.
artikelen Bron: tdpir.ru
