alcoholische gisting is de basis voor diverse voedingsindustrie - brouwen, wijn maken, de productie van alcohol.Dit proces is van groot belang voor het bakken van brood, productie van zure melk, de gezondheid van voedsel.Alcoholische fermentatie van koolhydraten om te bewegen in kooldioxide, ethanol en andere componenten.In het proces van anaërobe afbraak van complexe verbindingen in eenvoudigere energie vrijkomt.
micro-organismen agenten van dit proces is gist, als regel, van de soort saharomitses.In bepaalde omgevingen kan alcoholische gisting sommige schimmels en bacteriën te lokken.Een directe impact op het ontwikkelingsproces van de gist set Pasteur.Vervolgens Buchner, Liebig en Lebedev aangetoond dat alcoholische gisting is mogelijk zonder hen (gisten) of deelname zelfs zonder gebruik van cel-vrije enzym onderdelen geproduceerd van hen.De eigenschappen van sommige pathogenen die vernietigen of andere koolhydraten vormde de basis van het proces van toenemende aantal bacterieculturen en identificatie van ziekte-veroorzakende pathogenen.
nu goed vastgesteld dat de overgang koolhydraten in andere component een reeks redox en andere reacties die in volgorde.Er zijn verschillende soorten van de gisting.Het gebruik van gist eenvoudigste proces verloopt in eenvoudige suikers - fructose en glucose.
laatste stof is van bijzonder belang.Wanneer dus zuurkool, melk, komkommer geeft lactische fermentatie van glucose.Hetzelfde proces vindt plaats wanneer kuilvoer.Als de massa van kuilvoer genoeg verzegelde, doordringt de lucht.Onder de invloed begint boterzuurgisting.In dit proces, de voeding onbruikbaar.
In de productie van bier wordt gebruikt alcoholische gisting van glucose.
maltose, sucrose kunnen ook worden onderworpen aan de werkwijze.Pre is hun hydrolyse met behulp van gist.Aldus gevormde monosacchariden.
lactose (melksuiker) worden onderworpen aan alleen bepaalde soorten gist spijsvertering.
glycogeen, zetmeel en andere koolhydraten met een complexere structuur niet onderworpen aan de werkwijze.Eerder ondergaan zij enzymatische of zure hydrolyse methode.Hierdoor verliezen ze hun stabiliteit en worden beïnvloed door gist.
zelf gist is een veel voorkomende stof in de natuur.Ze worden gevonden in de bessen, vruchten, druiven.In de zomer, worden ze verspreid in de lucht en bodem.
Gist verdeeld in wilde en gekweekte.De laatste is de materialen die een technische toepassing in overeenstemming met één of andere positieve eigenschappen hebben genoemd.Aldus, bijvoorbeeld, gebruikt bij het brouwen stoffen hebben de potentie om het bier te verduidelijken, waardoor het een aangename geur en smaak.Druif rillingen vormen een speciale boeket.Brood gist wordt gewaardeerd om zijn vermogen om actief te kweken, evenals de eigenschappen van een goed aan het deeg los.Wilde dezelfde stoffen bezitten zwakker fermentatieve capaciteit.Zij vormen de componenten die een onaangename geur en smaak.
omzetten van suiker in kooldioxide, ethanol en andere componenten is vrij complex.Samen met deze stoffen en de fermentatie wordt vergezeld door de vorming van andere bijproducten.Vooral in een scherm gevormde azijnzuur en barnsteenzuur, acetaldehyde, glycerol.Gevormd als foezelolie.Deze componenten zijn mengsels van isomeren van hogere alcoholen: butyl, isobutyl, amyl, en anderen.Daarnaast is de vorming van stoffen, zelfs in kleine hoeveelheden kan de smaak beïnvloeden, geeft een specifieke smaak van bier, wijn en andere producten.
