Appelzuur (Formule NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, tweebasisch hydroxycarbonzuur (fruit zuur).Het wordt vertegenwoordigd door een kleurloze kristallijne stof.Appelzuur is goed oplosbaar in ethanol en water, slecht - in ether.
stof een reinigende, anti-oxidant, anti-inflammatoire, hydraterende en milde adstringerende eigenschappen.
Indeling NOOSSN2SN zuren (OH) COOH
Onder natuurlijke omstandigheden, vaak L-appelzuur.Smeltpunt - honderd graden.Het is gemakkelijk oplosbaar in water.De oplosbaarheid van ethanol 68,3 g diethyl ether - 1,9 gram per honderd gram oplosmiddel.
D-appelzuur, heeft een smeltpunt van 130,8 graden.Oplosbaarheid in ethanol - 35,9 g diethyl ether - 0,6 gram per honderd gram oplosmiddel.
Beide verbindingen onoplosbaar in benzeen.
Appelzuur is begiftigd met de chemische eigenschappen van hydroxyzuren.De zouten en esters genoemd Malatya.Als verhit tot 1 100 graden zet appelzuur anhydride, een identieke lactide.Over langdurige verhitting (tot 140-150 graden) maakt de eliminatie van water.Daardoor is de omzetting van appelzuur fumaarzuur en snelle verwarming tot 1 100 80 graden gevormd en maleïnezuuranhydride.
NOOSSN2SN (OH) COOH wordt beschouwd als een van de belangrijkste intermediaire componenten van metabole processen in levende organismen.Appelzuur is betrokken bij het metabolisme in de vorm van malaat.Het wordt geproduceerd in de cyclus van tricarbonzuren, in gluconeogenese.Malaat na enzymatische reacties worden omgezet in pyruvaat, fumaraat oxaalacetaat.
Get NOOSSN2SN (OH) COOH door reductie van wijnsteenzuur, hydrolyse van D, L- bromyantarnoy zuur.
In industrie NOOSSN2SN (OH) COOH die bij de vervaardiging van zoetwaren en fruit met water.Appelzuur wordt gebruikt bij de wijnbereiding.Geschikte stof als een pH-regulator en smaak.
Get appelzuur (D, L) bij de reductie van zure oksaliluksusnoy NOOSSOSN2SOON amalgaam Na of de hydrolyse (oksaliluksusnoy zuur) esters gewonnen.
nature voorkomende stof gevonden in de vrucht zuur.Deze omvatten in het bijzonder de onrijpe appels, berg as vruchten, kruisbessen, rabarber.In tabak appelzuur wordt in de vorm van calciumzout.De kleine hoeveelheid kan worden gevonden in de wijn.In de natuur NOOSSN2SN (OH) COOH gevormd door onvolledige oxidatie suikers.Vooral in een grote hoeveelheid appelzuur kan worden gedetecteerd in onrijpe druiven (13-15 gram per dm3).Tijdens rijping bessen aantal NOOSSN2SN (OH) COOH teruggebracht tot 2 tot 5 gram per dm3.Een dergelijke afname van de concentratie als gevolg van het feit dat de stof is actief betrokken bij het ademhalingsproces.Opgemerkt wordt dat bij druiven de noordelijke gebieden meer appelzuur dan in het fruit uit de zuidelijke gebieden te ontdekken.Inhoud NOOSSN2SN (OH) COOH, hangt ook af van de weersomstandigheden tijdens het jaar en de verscheidenheid van de druif.
Wanneer alcoholische gisting van de orde van vijfentwintig procent appelzuur absorberen gist.Tijdens de vorming van de alcohol en kooldioxide evolueert.Bacteriële fermentatie resulteert in de vorming van zeer zuiver barnsteenzuur.Condensatie NOOSSN2SN (OH) COOH en ureumsyntheseoplossing vormt de basis van uracil (RNA component).
Onder invloed van melkzuurbacteriën kan appelzuur worden afgebroken tot melkzuur.NOOSSN2SN (OH) COOH invloed op de smaak van de wijn.Het hoge gehalte aan appelzuur is "groen zuurgraad" - een scherpe smaak.In deze gevallen is het biologisch "zuurgraad".Het principe van de werkwijze is gebaseerd op het vermogen van gist en melkzuurbacteriën NOOSSN2SN (OH) COOH absorberen.
