klassieke Japanse unagi saus heeft een mooie reeks complexe smaak met zout, zoete en kruidige tonen en een "loop" van rook.Het wordt vaak gebruikt voor sushi, maar hij onontbeerlijk voor de juiste vulling van gekookte gerookte paling.Unagi - multi-saus.Het bestaat uit zetmeel en gistextract (voor verdikking) en water, suiker, rijst azijn.Maar het essentieel ingrediënt unagi act en andere sauzen, zoals soja en mirin.In Japan zijn er vele varianten van deze twee componenten.
realistisch unagi saus bereiden thuis?"Nee", - verzekerde de eigenaars van sushi bars die geïnteresseerd zijn in de instroom van klanten zijn."Ja," - experts zeggen dat de echte Japanse keuken.In principe is er niets ingewikkeld in termen van technologie hier.Ingrediënten in een bepaalde volgorde worden geplaatst in een pan, gekookt, en aan het eind voeg het zetmeel met water verdund.Sojasaus is geen probleem om het nu te krijgen.Uit de winkel genoeg selecteer de "Classic", zonder buitenlandse smaken.Mirim, in feite, een zoete rijstwijn.Op de planken van gespecialiseerde boetieks, kunt u hem vinden drie varianten: Khon (robuuster) CuO (met zout) en blauw (non-alcoholisch).Als u niet het eerste type te vinden, kun je de andere twee te gebruiken.En, om eerlijk te zijn, niet verwend unagi saus, mirin als je de witte droge wijn te vervangen.
Als u zich voorbereiden op gerookte paling te tanken, een fractie van de vis gehakte.In een pan, giet 160 ml water, een kopje sojasaus, voeg 150 g suiker, 240 g of mirin wijn en paling.Wanneer uw unagi saus komt aan de kook, breng het vuur laag, kook gedurende acht minuten.Er moet voortdurend roeren!Nu kunt u het zetmeel met water verdund toe en kook voor ongeveer vijf minuten, tot het mengsel dik wordt.Deskundigen adviseren om de saus stam.
Er zijn andere recepten unagi.Men raadt aan om de saus te koken samen met een geschikte schaal.Prei en wortel fijn gesneden.In een pan giet een glas sake en mirin, zet 100 g honing, een beetje suiker, gehakte groenten en paling.We zetten op een kleine brand en continu roer het mengsel.Na het koken, blijven koken voor nog eens tien minuten.Daarna moet unagi saus groenten uitlekken als er iets - ze hebben al hun smaak vullen gegeven.
Volgens de derde recept, eerst giet de alcohol (mirin en sake) in een pan en kook totdat ze verdampen zij alcohol bevatten.Giet vervolgens de suiker toe en roer tot het volledig is opgelost kristallen.Het volgende verschijnt op het toneel sojasaus.Nogmaals de vloeistof kookt, zet het vuur laag en kook voor ongeveer twintig minuten.Het idee is dat de saus moet verdikken.Als dit niet gebeurt, maken we gebruik van het zetmeel.Nu weten we hoe we unagi saus bereiden.Hier is hoe om het goed te gebruiken?Voor maaltijden unadon paling in de lengte gesneden en ontvouwde.Stack op een ingevette folie stukjes vis en gebakken bij zeer hoge temperatuur 7 minuten.Dan borstel besmeurd paling unagi saus, terug te zetten in de oven slechts een minuut.Gekookte rijst in een kom leggen.Hij schonk de resterende unagi, verspreid de plakjes op de top van de vis.
