propionzuur is een additief, een conserveermiddel.Uiterlijk lijkt het alsof olieachtige vloeistof bleke gelige of niet met een of helemaal.
propionzuur heeft een zure smaak en penetrante geur.De chemische formule van de stof - S2N5SOON.
Bereiding propionzuur
stof E280 in de natuur in een olie en als een bijproduct bij de fermentatieve individuele planten.Tijdens de fermentatie van koolhydraten wordt tevens gevormd propionzuur.Het verkrijgen van een biologische werkwijze is de metabolische afbraak van vetzuren die koolstofatomen in een oneven getal, en uitbreiding van afzonderlijke aminozuren.
bacteriën van het geslacht Propioni bacterie produceert een stof als eindproduct van anaerobe metabolisme.Omdat deze bacteriën zijn vaak aanwezig in de maag van herkauwers, sommige kaassoorten specifieke smaak.
Industrieel propionzuur geproduceerd in de carbonyleringsreactie door Reppe etheen door katalytische oxidatie (in aanwezigheid van mangaanionen of kobalt) propionaldehyde.Bovendien is een stof die als bijprodukt bij de werkwijze van gasfase oxidatie van koolwaterstoffen C4-C10.Eerder
propionzuur geïsoleerd als een bijproduct bij de productie van azijnzuur.Echter, moderne technologie voor de vervaardiging van de laatste geduwd de oude werkwijze voor het isoleren van een conserveringsmiddel in de achtergrond.
propionzuur mag gebruiken in de vorm van een conserveringsmiddel in een hoeveelheid van maximaal drie gram per kilogram kaas (verwerkte) producten en producten daarvan, alsmede sorbinezuur of zouten daarvan afzonderlijk.Ook kan het gebruik van conserveringsmiddelen in tarwe (gesneden verpakt), rogge voor lange termijn opslag, evenals brood met een lagere energiewaarde.Propionzuur toegestaan voor gebruik in banketbakkerswerk, zoet gebak.
door remming (vertraging) van bepaalde enzymen conserveringsmiddel kan aspecifiek remmend effect op de aard van vele soorten bacteriën, schimmels en gisten, sommige species kunnen absorberen of produceren bieden.
beperken van de hoeveelheid propionzuur gebruikte ongeschikt.Dit vanwege het feit dat bij een concentratie van 0,3% conserveermiddel significant verandert de smaak en geur van het product.In dit verband, in de voedselindustrie propionzuur wordt toegepast in de vorm van calcium en natrium propionaten hoofdzaak alleen tijdens conservering van bakkerijproducten.
conserveermiddel E280 kan remmen (vertragen) de ontwikkeling van micro-organismen en serum van melk.In dit opzicht wordt propionzuur gebruikt voor de verduurzaming van melkwei voor de opslag en transport.Bovendien wordt deze stof gebruikt om het graan te beschermen tegen overmatig natte vorm (indien niet voldoende krachtig drogers).
Het gebruik van propionzuur is heel gebruikelijk in andere industrieën.Dus, een conserveermiddel gebruikt bij de vervaardiging van geneesmiddelen (Fenobolina, ibuprofen en anderen), geurstoffen (geranyl propionaat, fenylpropionaat, en anderen), kunststof (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, solvent (propylpropionaat, propylpropionaat, etc.).
grootste gevaar, die E280 kan zijn - brandt waarschijnlijk optreden bij de behandeling met geconcentreerd zuur.Een aantal studies hebben aangetoond dat het conserveringsmiddel heeft toxiciteit, carcinogeniteit en het vermogen om negatieve invloed op de voortplantingsorganen.
In het lichaam, is er een snelle oxidatie propionzuur uitscheiding in de vorm van kooldioxide in de Krebs-cyclus.
