Zetmeel (S6N10O5) n - polysacharide dat bestaat uit twee fracties: 25% lineaire amylose en 75% amylopectine vertakt.Het wordt gevormd op het licht in planten tijdens de fotosynthese.
Dit materiaal is een wit poeder dat onoplosbaar is in koud water om een suspensie te vormen.Na het voldoen aan de onderzijde van de giertank uitgesteld wit neerslag, en het water kan eenvoudig worden afgevoerd.Na drogen van het zetmeel herstelt alle eigenschappen.
in heet water omdat dit materiaal een colloïdale oplossing - het is een viskeuze vloeistof, die ook wordt genoemd zetmeel pasta en wordt vaak gebruik thuis als kleefstof.En toch in deze accommodatie op basis van zijn kookkunsten gelei en sommige desserts.
Zetmeel - een chemisch inert materiaal.Om het ondergaan van een reactie moet worden betrokken bij dit proces katalysatoren.
op de fysische en chemische eigenschappen van de stof gebaseerde applicatie.Zo worden zetmeel en derivaten daarvan vaak gebruikt in de voedingsmiddelen-, textiel- en papierindustrie.En voor levende organismen, speelt hij een belangrijke rol.
Om deze organische stof te gebruiken in industriële toepassingen onderworpen aan chemische vozdeystiviyu.Zetmeelhydrolyse - het proces van ionenwisseling tussen water en de stof die enzymatische of zuur kunnen zijn.
Chemical zetmeelhydrolyse - reactiekatalysator, zoals bij verwarming in aanwezigheid van anorganische zuren.Tijdens deze chemische reactie produceert glucose, die door de vergelijking worden uitgedrukt:
(S6N10O5) n + nH2O + (. Cat H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Maar de laatste tijd aan populariteit wint enzymatische hydrolyse van zetmeel.Met behulp van speciale technologie wordt verkregen uit ethylalcohol, melasse en glucose, alsmede door chemische hydrolyse.
voordeel van deze werkwijze is dat als grondstof lading zetmeelhoudende plant, bijvoorbeeld maïs, aardappel, maïs, rijst en andere.Deze deze bronnen Ook bevatten in de samenstelling amylolytische enzymen die worden gebruikt in de hydrolyse.
Bijvoorbeeld dergelijke enzymen zijn isoamylase en pullulanase, glyukolinazy.Enzymen - natuurlijke katalysatoren die chemische reacties versnellen.Schematisch is het proces van zetmeel afbraak door enzymen als volgt: → zetmeel oplosbaar zetmeel (amylose) → oligosacchariden (dextrinen) → disaccharide (maltose = malt) → a--glucose.Het kan ook door de vergelijking worden uitgedrukt:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- enzym) = nC6H12O6
Visueel kunt u zien dat er een chemische hydrolyse, een experiment.Kook het mengsel van zetmeel pasta met zwavelzuur.Controleer of er sprake is geweest hydrolyse - drip jodium.Wanneer de reactie negatief is, dan is er geen blauwe of violette kleur, betekent dit dat de hydrolyse plaatsvond.
nu bewijzen dat de hydrolyse product - glucose.Werd toegevoegd aan de alkalische oplossing en kopersulfaat (II) (CuSO4).Het neerslag koperhydroxide niet laten vallen, had de oplossing een heldere blauwe kleur ingeschakeld.Verwarmde zien neerslag terracotta (brick) kleur - betekent dat de glucose in de oplossing, die gedurende de hydrolyse gevormd.
Bij de mens komt ook enzymatische hydrolyse van zetmeel.Dit proces is zeer belangrijk omdat deze vorm koolhydraten, met name glucose.Oxideert in elke cel tot water en kooldioxide, waardoor energie die nodig is voor het normaal functioneren van het lichaam vrijgeven.
Hydrolyse van zetmeel met enzymen begint bij de mond bij het kauwen.Menselijk speeksel bevat een enzym - amylase, die onder de werking van het zetmeel wordt gesplitst in eenvoudigere componenten - dextrines.Dit proces is een persoon kan zelfs voelen.Immers, als een lange tijd om het brood te kauwen, dan in de mond verschijnt zoete smaak, wat suggereert dat een proces van hydrolyse van zetmeel.Overmaat glucose, dat wordt gevormd tijdens de hydrolyse, wordt afgezet in de lever als reserve voedingsstof - glycogeen.
