Vertaald uit het Duits, zetmeel betekent "sterke meel".Als een complex natuurlijk polymeer, zetmeel bestaat uit twee polymeren: amylose (25%) en amylopectine (75%).Extern, het zetmeel witte stof zonder smaak en geur, praktisch onoplosbaar in koud water maar zwelt in warm water, waardoor de eigenschappen van de pasta verkrijgen.Bij het comprimeren van vingers wit poeder geeft een karakteristieke gekraak.Wanneer bekeken onder de microscoop, ziet men een korrelstructuur van zetmeel.
Aanvankelijk gevormd door splitsing van de polysaccharide zetmeel dextrine - een product van gedeeltelijke vertering van zetmeel.Dextrinen kan ontvangen door een snelle opwarming van het zetmeel bevat 10-20% water.
Dergelijke afbraakproduct van zetmeel, dextrine zowel op grote schaal gebruikt in de nationale economie.Dextrine gebruikt voor de vervaardiging van kleefstoffen gebruikt in verschillende industrieën, bijvoorbeeld voor de etikettering op de verpakking of het verpakkingsmateriaal zakken.De gieterij dextrine gebruikt voor het verlijmen van gieterij zand, en in de lichte industrie - om de dichtheid van textiel kleurstoffen te verhogen.Dextrine gevonden toepassing in de voedingsindustrie als een fundamentele vervoerder poeders en kleurstoffen.
Verder is de splitsing van zetmeel disaccharide maltose en glucose, een eenvoudige koolhydraten.
Maltose bestaat uit twee glucosemoleculen, nog andere naam - moutsuiker, die wordt gebruikt bij het brouwen en distilleren.In de natuur, in grote hoeveelheden kiemen graankorrels bijzonder veel maltose gerst en rogge.Zuivere maltose exclusief voor laboratoriumdoeleinden in kleine hoeveelheden.
zetmeel een complex koolhydraat en is opgenomen in de stengels en bladeren van de meeste planten is voedzaam stof die door planten als reserve.Het menselijke voedingstoepassingen hebben lange korrels, zetmeelrijke, zoals rijst, tarwe, rogge en anderen.Rijk aan zetmeel en vond de aardappelen, aardappelzetmeel is de meest populaire en wijdverbreid.Deze stof is een van de belangrijkste producten voor het menselijk lichaam.Zetmeel menselijk spijsverteringsstelsel wordt beïnvloed door enzymen, terwijl de desintegratie middel begint menselijke mond.Menselijk speeksel die het enzym a-amylase gedeeltelijk om te zetten zetmeel in maltose.
in de gastrische omgeving zetmeel degradatie optreedt als gevolg van inactiviteit van het enzym a-amylase in kislosoderzhaschey omgeving van de maag.Daarom is de initiële grondig kauwen van voedsel is van groot belang voor verdere vertering en absorptie van zetmeel door het menselijk lichaam.In het duodenum onder invloed van a-amylase in het maagsap, door splitsen van het zetmeel gevormde bisaharid maltose.Snel breekt maltose in twee moleculen glucose, worden geabsorbeerd door het menselijk lichaam als gevolg van de insuline afgescheiden door de alvleesklier, wat essentieel is voor de absorptie van glucose door het lichaam.Bij splitsing van het zetmeel afgeleide glucose, glucose opname gebeurt geleidelijk proces, wat resulteert in een aanzienlijke vermindering van de belasting van het systeem van de alvleesklier, waardoor nuttigen van een voldoende hoeveelheid zetmeel in plantaardige voedingsmiddelen preventie van diabetes dienen.
dus het eindproduct met zetmeel degradatie - glucose, de bekendste eenvoudige koolhydraten nodig om het weefsel van de hersenen en verschillende krachtpatser leveren.
zetmeel wordt veel gebruikt in de voedselindustrie, is een van de multifunctionele hulpstoffen.Over het algemeen wordt gebruikt in de samenstelling van de stabilisatoren en verdikkingsmiddelen het overeenkomstige product textuur en vorm te geven.
