Donkere chocolade: de samenstelling en de calorische

Het behandelt we houden sinds de kindertijd.Strenge ouders altijd het verbruik van snoep hun kinderen te beperken.Zij motiveren deze omstandigheid het feit dat chocolade slecht is voor de tanden en zeker leiden tot allergieën.Niet voorbijgaan aan de zorgen van de ouders voor de gezondheid van hun kinderen.Chocolade kan zelfs schadelijk zijn voor het lichaam.Maar we moeten ook denken aan de vele gunstige eigenschappen van het dessert, die zal helpen om enkele van de problemen met de gezondheid corrigeren.Het belangrijkste ding - om een kwaliteit chocolade te kiezen en weten wanneer te stoppen met het gebruik ervan.

soorten en variëteiten

Wetenschappers zeggen dat het grootste aantal nuttige eigenschappen is het donkere chocolade.Hoe is het anders dan hun tegenhangers - melk en witte chocoladerepen?Het is allemaal een onderdeel van.

De vrucht van de cacaoboom, een bestanddeel van chocolade, volwassen 6 maanden en veranderen van kleur van groen naar oranje.Er zijn vier groepen van rassen van cacao: Trinitario, Criollo, Forastero en nationale.De laatste is de meest voorkomende, goed voor 85% van de totale productie.Criollo variëteit is minder vaak voor.De productie omvat slechts 3%, het is een elite.

Properties teelt en verwerking van cacaobonen

Geoogste vruchten worden in stukken gesneden en geplaatst op bananenbladeren en laat als zodanig voor twee weken.Gedurende deze periode het vruchtvlees met suiker, gisten.Als gevolg hiervan, de cacaobonen verwerven van een smaak en aroma waar we echt van ze houdt.

Vervolgens komt het droogproces.Hierdoor vocht bonen afneemt van 60% tot 7,5%.Het gedroogde produkt wordt verpakt en verzonden naar de fabrieken voor de verwerking.Er is het schoonmaken en het roosteren van de bonen op een lagere temperatuur.Dit proces is zeer belangrijk omdat het het aroma en de smaak van het product vormt.Verder de cacaobonen in de vorm van een geschikte wijze gekoeld door speciale machines gezuiverd van verontreinigingen en kaf.Het gezuiverde grondstoffen zijn gemalen tot een pasta, die het hoofdbestanddeel van chocolade.Deze substantie kan verder worden onderworpen aan een dringende met afscheiding van cacaoboter.Het droge residu of bagasse wordt vermalen tot cacaopoeder te verkrijgen.

bonbons en chocolade

vooral in de vorm waarin we gewend zijn om te eten, bereid uit de bovengenoemde componenten in de zoetwaren fabrieken.Het is gebaseerd op boter en cacaopoeder, suiker, vanille, emulgatoren en andere additieven.Uit al deze componenten wordt gebrouwen vloeistof homogene massa.Het stolt in speciale vormen en wordt een favoriete contactpersoon tegels.

Black, is bitter of donkere chocolade gemaakt van cacao, suiker en cacaoboter.Als aanvulling worden toegevoegd ingrediënten volgens de originele recept, maar de basis moet hetzelfde zijn.Rijker - hoe hoger het cacaogehalte, de smaak van het product helderder en bitter, de smaak zijn.Deze chocoladetaart hits ter plaatse fijnproevers.Met een scala van waardevolle componenten, hij was het die zich door wetenschappers als het meest gezond.

Melkchocolade is geproduceerd met de vervanging van de cacaopoeder, melkpoeder, dus de kleur is lichter, en de smaak - minder bitter en romige.Dit artikel spreekt veel, vooral voor kinderen.Het is veel zoeter en calorieën.Nuttige eigenschappen inferieur donkere chocolade, en de schade die het kan nog veel meer doen.

witte chocolade zonder cacaopoeder helemaal.Het bepaalt de kleur.Van de bron in de huidige formulering alleen cacaoboter.Nuttige eigenschappen daarin de minste hoeveelheid, maar deze soort heeft veel fans.

Wat zijn de voordelen van chocolade?

Dus wat is het voordeel van dit prachtige product?Op zijn geneeskrachtige kwaliteiten eens weten Maya's en Azteken.Bij het opstellen van de bittere smaak gebrachte drankje, worden ze aan kracht te winnen, energie, loste veel gezondheidsproblemen.Na Columbus Amerika ontdekte, chocolade begon Europa te veroveren.Sinds de oudheid, de mensen waarderen niet alleen de heerlijke smaak, maar ook de positieve invloed op het lichaam.

Sprekend over hoe nuttig deze lekkernij, hebben we ongetwijfeld in gedachten donkere chocolade.Het heeft een aantal unieke eigenschappen:

onze cellen beschermt tegen vrije radicalen en voorkomt de ontwikkeling van kanker en cardiovasculaire ziekten als gevolg van de inhoud in de samenstelling van natuurlijke antioxidanten - epicatechine flavonoïden en procyanidinen.
voorkomt de vorming van bloedstolsels, vermindert het risico van een beroerte en een hartaanval.
verhoogt de elasticiteit van de bloedvaten.Hierdoor normale bloeddruk en het werk van de hartspier.
Helpt niveaus van "slechte" cholesterol te verlagen.De samenstelling van chocolade heeft mono- en meervoudig onverzadigde vetten, inclusief - oliezuur.De meeste van de verzadigde vetten omvat stearinezuur, waarbij bevordert ook de uitscheiding van cholesterol en het hart en bloedvaten verbetert.
voeren, het mechanisme van benutting van suikers in het lichaam.Derhalve is het risico van openbaring van diabetes.
worstelen met depressieve toestanden, verbetert de stemming, het startsein voor de productie van serotonine en endorfine.
Bij regelmatig dosering gebruik stimuleert de hersenen.Het is bewezen dat de kwaliteit van het geheugen en intellectuele activiteit te verbeteren, vooral bij ouderen.
inhoud van B-vitaminen en mineralen (magnesium, kalium, ijzer en calcium) helpt om het lichaam en de instelling van fysiologische processen vergroten.
Verlicht symptomen van reumatoïde artritis en auto-immuun aard van bepaalde ziekten als gevolg van ontstekingsremmende werking.
vermindert de eetlust, geeft je de mogelijkheid om gewicht te beheersen.
bevat natuurlijke antiseptische en positieve invloed op het tandvlees en mondslijmvlies.Vermindert de vorming van tandsteen.

Al deze eigenschappen onderstrepen hoe donkere chocolade is nuttig voor het menselijk lichaam.Maar, net als een geneesmiddel, dit product moet worden gebruikt met mate.Er wordt aangenomen dat het voordeel van het organisme tot eten tot 40 gram per dag van geurige lekkernijen.Donkere chocolade, die calorieën 400 - 540 kcal / 100 g, kan een negatieve invloed hebben op de toestand van de figuur.

Kan chocolade schadelijk?

Het is tijd om te praten over de vraag of het product draagt alleen de nuttige eigenschappen.Is het nuttig voor iedereen, zonder uitzondering?Welke geheimen winkels donkere chocolade?

schade als gevolg van het gebruik ervan nog steeds is.Dit komt door de volgende eigenschappen:

cacaopoeder stikstofverbindingen, die in staat zijn een onbalans in het lichaam metabolische processen zijn.Dat is de reden waarom kinderartsen niet chocolade aanbevelen voor kinderen onder de drie jaar.
suikergehalte in donkere chocolade hoewel klein, maar acceptabel voor diabetici.Daarom mensen die lijden aan deze ziekte, de chocolade schade dan voordeel.
Bij overgewicht moet ook het gebruik van goodies te minimaliseren.Donkere chocolade, calorieën die een voldoende hoge figuur in de voeding van mensen die worstelen met overgewicht hebben, moet de laatste plaats te vinden.
Cocoa is een heel sterk allergeen.Voor mensen met een allergie zijn er strikte beperkingen op de donkere chocolade, die de behandelend arts stelt.

Hoe de beste chocolade kiezen?

kan natuurlijk alleen nuttig om een goede donkere chocolade zijn.

Welke criteria worden geadviseerd zich te laten leiden door deskundigen bij de selectie van goodies te krijgen van het verbruik maximaal voordeel?Hier is wat deskundigen adviseren subtiliteiten productie van kwaliteit donkere chocolade:

zorgvuldig bestuderen het pakket.Als onderdeel van de natuurlijke chocolade alleen cacaoboter en geen andere vetten (palm, soja of andere plantaardige bestanddelen) moeten bevatten.Soms fabrikanten
samenstelling omvatten cacaoboter equivalent.Een dergelijk product dicht bij een natuurlijke, maar heeft minder intense smaak en aroma.Echter, een product met cacaoboter gelijkwaardige normen worden getiteld "chocolate" genoemd.
Bij toediening in de donkere chocolade substituut voor cacaoboter in de vorm van soja-, palm- en andere plantaardige vetten en verloor belangrijkste kenmerk indicatoren.Smaak, geur en kleur van het product veranderen radicaal.Deze goederen zijn niet toegestaan chocolade worden genoemd, en de fabrikant is verplicht om het te noemen "candy tegels."
Let op het uiterlijk van het product.Natuurlijke chocolade heeft een gladde, donker, glanzend oppervlak.Het is vrij dicht, maar kwetsbaar en breekt met een beltoon.Als de chocolade heeft een lichte matte afwerking en gebarsten geen geluid, dan is het meest waarschijnlijk, de fabrikant opgeslagen op cacaoboter en toegevoegde vetvervanger.
inferieure producten worden gekenmerkt door de toevoeging van conserveermiddelen benzoëzuur hydrofat series.Zoals chocolade kleeft aan de tanden en heeft een vette smaak.Dit dessert is niet alleen nuttig voor langdurig gebruik ervan kan gezondheidsproblemen veroorzaken.
De toevoeging van chocolade cacaopoeder of cacao Valley spreekt ook van de lage kwaliteit.
recept voor donkere chocolade GOST biedt inhoud van vier ingrediënten: cacaoboter, cacaomassa, lecithine en poedersuiker.Lecithine is zeer nuttig voor de menselijke gezondheid en is een waardevolle aanvulling.Cacaogehalte in donkere chocolade - ten minste 33-43%.Dit dessert smelt in je mond voor een paar seconden, waardoor een aangenaam bittere nasmaak.

Door het volgen van deze aanbevelingen, bent u verzekerd van de beste chocolade die zullen verrassen, niet alleen voor zijn uitstekende smaak en het aroma van het goddelijke te kiezen, maar ook aanzienlijke voordelen voor het lichaam.

Kan ik een "grijze" chocolade?

je kocht een reep chocolade in een winkel die bedekt was bij de opening van een witachtige bloei?Natuurlijk, de eerste vraag die in je geest, is deze: "Is het mogelijk om een dessert?".Experts zeggen dat een dergelijk fenomeen is niets aan de hand.De aanwezigheid van "grijze" plaquette op het oppervlak van de chocoladerepen wijst op een niet-naleving van de voorwaarden van de opslag.Integendeel, het is gesmolten en vervolgens opnieuw bevroor.Tijdens dit proces, de lichte fractie van cacao- boter op het oppervlak en vormde een witte coating.Daarom, deskundigen zeggen dat het bestaan van dergelijke "grijze" coating op chocolade als geheel wijst op de hoge kwaliteit, en dessert veilig kunnen eten zonder enige schade aan de gezondheid.

freeze chocolade kan ook build-wit.Maar er is een ander verhaal.Deze inval is de suikerkristallen.Bij aanschaf van een dergelijk product zou moeten worden afgeschaft.Tegels smaakt bitter en suiker - te piepen op de tanden.Het is onwaarschijnlijk dat hij het plezier van de smaak zal leveren aan de consument.

Conclusie

Mensen die donkere chocolade eten, recensies over het enige positieve verlaat.Ze verschillen niet alleen optimisme en goede geesten, maar ook een goede gezondheid.Daarom, als de arts niet van mening dat dit dessert gevaarlijk voor je lichaam, kun je smullen van hen met plezier en voordeel.Vergeet alleen niet dat de keuze van chocolade moet worden gehouden met grote zorg en vaardigheid.Ook gewezen dat er behoefte te behandelen met mate.Dan is deze prachtige dessert, dat de Azteken noemden het voedsel van de goden, zal alleen maar ten goede van het lichaam.