Bevriezen is één van de soorten werkstukken.Onlangs eraan verbonden steeds huisvrouwen, die het verschil tussen blik en vrijwel geen vers fruit begrijpen.Nuttige en nutritionele kwaliteit van diepgevroren groenten en fruit zijn veel hoger dan een van de bestaande soorten van ingeblikte blanks.Er moet rekening worden gehouden bij het kiezen van elke vrouw een werkwijze te bewaren.
kunnen groenten en fruit, bessen en kruiden, sap en plantaardige puree, zelfgemaakte halffabrikaten en verschillende mengsels bevriezen.Dit soort opslag wordt toegepast op kant-en-klaarmaaltijden.Op school, iedereen weet dat bij een temperatuur onder nul bevriezen van water optreedt.Loopt van vloeibaar naar vast, d.w.z. ijs heeft kristalstructuur.Groenten en fruit zijn voornamelijk samengesteld uit water.In dit opzicht zijn ze gemakkelijk bevroren.Deze procedure moet worden uitgevoerd om bederf te voorkomen.
Freeze groenten, fruit en andere voedingsmiddelen nodig levenswerkzaamheid bacteriën, enzymen en micro-organismen die bijdragen aan het verval van ons voedsel stoppen.Dit vereist lagere temperatuur opslag van preforms tot achttien graden onder nul.Deze waarde wordt gehandhaafd in de vriezer koelkast.
Freeze groenten, fruit, enz.belangrijk bij een bepaalde snelheid.Zet gewoon het werkstuk in een blok ijs betekent niet voldoende behoud van de nutritionele eigenschappen.Het invriezen is consistent.Het komt uit de buitenste tot de binnenste lagen.In dit verband, het bevriezen snelheid van geoogste product neemt toe met de dikte.Bijvoorbeeld, als u beslist een hele pompoen in de kamer van de koelkast te zetten, zal dit proces duren voor meerdere dagen.Deze langzame invriezen bevordert de vorming in celweefsels ijskristallen die te breken.Bij het eten van deze producten verliezen hun uiterlijk en smaak.Ontdooien hebben impliceert sap.Ze "slap."Bijgevolg bevriest groente en fruit beter in een korte tijd.Wanneer dit proces vindt plaats bijna gelijktijdig omzetten van water in ijs gedurende de diepte van het weefsel.Dit kan door dergelijke middelen:
- met afnemende dikte van de lagen van bevroren groenten, fruitgewassen, de optimale waarde die niet groter zijn dan vier centimeter;
- temperatuur daalt tot een waarde van 20 4 graden onder nul, die moderne huishoudelijke en industriële koelkasten kan worden geïnstalleerd.
voor het invriezen moet groenten en fruit die geen mechanische schade, tekenen van de ziekte, verval en de aanwezigheid van levende parasieten hebben nemen.Blancheren groenten kunt u het verlies van vitaminen vertragen tijdens langdurige opslag.Deze thermische behandeling helpt om de natuurlijke kleur van de producten behouden en vermindert de tijd van hun voorbereiding.
Frozen fruit en groenten moet goed worden verpakt en legde in de opslag.Zoals gebruikt containers speciale containers, voedsel plastic folie, kartonnen verpakkingen, die melk verkocht, folie, etc.
Groenten en fruit, bevroren voor toekomstig gebruik, moeten worden opgeslagen in gesloten verpakking.Hiermee wordt voorkomen dat het product uitdroogt en te voorkomen dat de absorptie van vreemde geuren.
