Chocolate - het is een grillige product, dus maaltijden bereiden van te maken - een kunst.Deze "zaak" kan gemakkelijk bederven uw ambitieuze plannen: hij exfoliates het brokkelt, het eindigt.Echter, onder de mensen, er zijn veel experts in de keuken, die al lange tijd bedacht alle geheimen van het gedrag van deze lekkernij, bijvoorbeeld, smelt de chocolade in een waterbad of zijn humeur.Gerenommeerde gebak is altijd verteld dat bekwaam genoeg om te kunnen het product te verwarmen.Wilt u een resultaat van al het culinaire inspanningen van uw creaties niet "bleek grijs", met andere woorden, niet bedekt met een witte laag, de optimale oplossing - is te nemen als ingrediënt wordt getemperd chocolade
waterbad en chocolademelk
Er zijn vele manieren om te smelten.Veel mensen weten hoe de chocolade in een waterbad smelten.Wat is deze methode?Om deze procedure een grote pan en kleinere capaciteit, die de eerste kan worden ingebracht vereisen.Voordat u de chocolade in een waterbad smelten, moet u het water aan de kook en haal van het vuur.Brown moet behandelen pre-verkruimelde in kleine stukjes en in een hittebestendige houder, die dan op de pan is geplaatst.Deze schaal moet stevig worden bevestigd.Dan moet je het product systematisch te roeren.Degenen die geïnteresseerd zijn in de vraag hoe de chocolade in een waterbad smelten moet weten dat het smeltpunt van het produkt van donkere kleur in het gebied van 50 tot 55 graden Celsius, wit - 40 tot 45 graden Celsius.Het is niet aan te raden om chocolade in het bad met kokend water smelten, anders begint te verdikken, en je kunt interpreteren dat het gesmolten is, maar in werkelijkheid al gelast.Het is noodzakelijk te controleren dat veel ongeluk blootgesteld aan water of juist smelt de chocolade in een waterbad werkt niet - het zal veranderen in klonten.
gevolgd door giet het gesmolten product uit de kom op een plat oppervlak, optimaal als het marmer.Marmer erger verwarmd en zeer snel afgekoeld, en dit feit geeft het voordeel van de banketbakkers, die vaak tot desserts koken van chocolade.Gebruik de spatel om het product roer moet tot aan het moment dat het is afgekoeld tot een temperatuur van 30 graden Celsius - is een normale tarief voor de baan.Om de bereidheid van deze lekkernij te testen, lichtjes aanraken met uw vinger.Gaar getemperd chocolade in contact moet lijken een beetje koel.
voor onberispelijke kwaliteit
koken experts waarschuwen dat als gemaakt van chocolade krijgt zelfs een klein deel van het vaste product, zoete minimaliseert het gewicht en zal een sneeuwbal lijken.Dus als gevolg van chocolade Ik had een perfecte kwaliteit, beter dan rubberen handschoenen voor medisch gebruik.Alleen op deze wijze verkrijgen van de gewenste product.Wanneer de schijnbare eenvoud van het proces is het belangrijk om alle regels van het koken volgen.
