geen geheim dat jellied snoekbaars werd beschouwd als een geheim wapen van de Sovjet-huisvrouwen: de vis is beschikbaar, zelfs opgelegd om te eten, maar hoe om het te maken, zodat het gebruik van alle delen van kop tot staart, en zo voeden de hele verenigd familie en buren?
Het is niet precies bekend wanneer de vis komen met aspic - misschien was het een vergissing of een experiment van een kok die vond dat de kwallen is niet zo walgelijk en nutteloos, zoals hij had gedacht.
Recept jellied baars
Ingrediënten: eigenlijk, baars - 0,6 kg, ui - 1 pct Wortelen - 1 st, selderij, kruiden (laurier, 5 erwten piment, zout), ei..eiwit, droge witte wijn glas, gelatine korrels.
kan worden gebruikt als decoratie: citroen, gekookte kwarteleitjes, greens, erwten, cranberries of cranberry, rode kaviaar.
Om gelei snoekbaars te bereiden, een vis moet eerst worden gestript en schoongemaakt - als het niet klaar is karkas van de winkel.Verwijder de binnenste en schoon uit de schalen met vinnen, snijd langs de ruggengraat van de vis, botten, kop en staart te verwijderen (niet gooien).Breng op smaak met zout en filet gewikkeld in folie doek neer.
Verwarm de oven voor op honderden graden en zet het in gebakken snoekbaars ongeveer 1 uur - wordt vis en vetarme succulent.Eenmaal genomen uit de oven, gegoten Juice Pack filets in plasticfolie en zet in de koelkast 's nachts af te koelen.
Vul de rest van de snoekbaars - bot hoofd waterpeil boven de vinger - moet je de soep koken.Toe te voegen aan de pot kruiden, groenten - pre-geraspte wortelen en selderij, geschild en gesnipperde ui.Voeg zout naar smaak toe en kook op matig vuur gedurende ongeveer 15 minuten zonder deksel Dan giet de wijn, breng aan de kook en laat koken voor nog eens 15 minuten.Toen de nacht ook verwijderen, de deeltjes zich in de bouillon en werd de vloeistof gefiltreerd.
Nu trekken uit de vis en uit te breiden.Om gelei snoekbaars te bereiden op 300-400g filets nodig liter zeer rijke bouillon.Filteren door kaasdoek.Lees de instructies in de gelatine - het moet voldoende zijn om voldoende dat de gehele bouillon.Geniet gelatine in kleine porties, de rest van de bouillon opwarmen op laag vuur.
toe te voegen dat een kleine hoeveelheid gelatine in onze pot.Een trucje: jellied snoekbaars op een duidelijk en helder te krijgen, kunnen worden opgeklopt tot een schuim eiwit en toe te voegen aan de bouillon in dit stadium.Zodra het eiwit stijgt, zet de bouillon.
U kan meer tijd nodig hebben om de bouillon aan de kook uniformiteit te bereiken.Tenslotte wordt gefilterd door kaasdoek en geeft afkoelen tot kamertemperatuur.
serveren een aspic klaar
kunt kiezen kleine porties mallen, en kan, in de traditie van de Sovjet huisvrouwen, kiest een langwerpige schaal vulmiddel.Giet een laagje op de bodem van de tank en verwijder de koelkast.Wanneer de laag uithardt, verspreidde de cut (of geheel) karkas snoekbaarzen.Top bouillon gevuld - is vrij dun, en ingesteld op een gel in de koelkast te vormen.
aldus bereide visgerechten aspic kunt versieren alles, omdat de transparante gel is geschikt voor iedere tafel.We raden het gebruik van een kleine erwt, bessen en eieren, gehalveerd kwarteleitjes en olijven, takjes peterselie, basilicum en koriander.
