Vlees - de oude voorliefde voor het voeden van de mensheid.Een stuk vlees op tafel heeft altijd een indicator van de rijkdom en de verscheidenheid van het koken van vlees is geweldig.Maar heerlijke steaks behoren tot de leiders in de culinaire voorkeuren van meer dan een eeuw.Ook Elena Molokhovetz in de beroemde handleiding voor jonge huisvrouwen, gepubliceerd in de 19e eeuw, de vaardigheid van het koken steaks wijdde een hele sectie.
Hoe om een biefstuk bakken, dat hij echt opende de smaak van het vlees en de decoratie werd een feestelijke maaltijd?Het blijkt koken steaks - een wetenschap in de keuken.Maar de technologie zelf koken geschiedenis toeschrijft aan de Amerikanen, beweren dat de steaks naar Europa kwam uit Amerika, nadat Amerika in deze elite ossen van Europa werd gebracht.
We zullen niet omgaan met historische feiten, belangrijk om te begrijpen hoe een biefstuk bakken, en wat de juiste vormen.Allereerst zijn er bepaalde eisen vlees.Eerste, erachter te komen hoe om te braden een biefstuk is het niet, maar als gevolg van wat het frituren.Classic regels omvatten het gebruik van rundvlees.En het is niet, en weldoorvoede jonge stieren met mals vlees en dunne strepen van vet in het.Bovendien moet het vlees onberispelijke versheid, geen vorst.
lezen hoe je een biefstuk bakken voordat u voor een stuk vlees.Het is geschikt voor de schotel is niet een deel van het karkas.Ideaal lendenen vlees van dunne rand, om meer thuis koken entrecote of romp te kopen.Als u een deel van het karkas tussen de 5 en 12 ribben te nemen, kan de steaks direct worden gekookt op het bot.
blijft om te bepalen hoe een biefstuk bakken thuis, zonder speciale platen van goede restaurants.Onder bepaalde voorwaarden het koken steaks, vlees kan worden in de meest gewone gaskachel gekookt.Identificeren met een pan: het zou moeten zijn met een dikke bodem en een goede anti-aanbaklaag.Modern pannen, grills ook uitstekend voor het bakken van steaks.
vlees gekocht, voorbereide pan - zich direct aan de voorbereiding van de biefstuk.De stukken vlees gesneden in vrij dik en plat ze met je handen of een platte bodem pannen.Na afvlakking ze niet dunner dan 3 cm moeten zijn.Elk stuk wordt zorgvuldig uitgewist met een papieren handdoek, dient het oppervlak van het vlees volledig droog zijn.Gedroogd smazhem steaks royaal met olijfolie of andere plantaardige olie en laat op het bord.
Terwijl steaks zijn geïmpregneerd met olie, koken pan.Het moet goed worden opgewarmd in het vuur.Als de temperatuur onvoldoende is, laat de vleessappen en de steaks onherstelbaar beschadigd.De taak van de eerste minuten van het vlees in een koekenpan - afdichting in sap.Dit wordt bereikt als snel vormde een korst op het oppervlak van het vlees.
De goed verwarmde koekenpan zet een steak, kunt u twee stukken gezegd, als kan de grootte van de pan, maar in ieder geval niet laat ze elkaar raken.Slechts een en een halve minuut op een zeer hoge koorts prizharivaem flank biefstuk, dan vermindert het vuur aan middelgrote en zelfs 4 minuten elke flank geroosterd.Er moet voor worden gezorgd dat het vlees op dit moment niet verbrandt.Koken prozharistosti voorzover veel.
Classic steak moeten roze en zacht worden gesneden.Als u liever geroosterd vlees, breng het aan de bereidheid in koele oven.Klaar steaks haal van het vuur, bestrooi met zout en kruiden en dek af met folie om het vlees in bereikt.Geserveerd kan worden.
Het was allemaal over rundvlees, evenals de geroosterde vlees?Alle technologie is hetzelfde, alleen het vlees moet worden geroosterd.Het concept van de biefstuk met bloed in varkensvlees is niet toegestaan.
