In het Westen, vele soorten melk paddestoelen zijn oneetbaar of zelfs giftig beschouwd.De Russische keuken worden ze verwezen naar de waardevolle producten en geoogst in de winter in de vorm van een zout.Er zijn vele soorten paddestoelen, ze behoren tot het geslacht mlechnikov, familie Russula.De lekkerste van hen - echt, of rauwe melk paddestoel.De voedingswaarde ervan, zoals witte schimmel, is gelijk aan de eerste categorie.Lactarius esp - het tweede en Lactarius zwart - voor de derde.
Zouten, zoals u weet, is een oude en beproefde methode van bewaring van vele producten.Het geldt voor de champignons.Dit artikel bevat recepten van waaruit u kunt leren hoe je paddestoelen augurk.Ze zullen helpen jong en onervaren huisvrouw, maar zal ook nuttig zijn voor degenen die hun geheimen en ervaar dergelijke preparaten voor de winter.
melkpaddestoelen Zouten Koud of warm verschilt voorbereidende fase.In het eerste geval is het verwijderen van bittere melkpaddestoelen langdurige inweken uitgevoerd (2-3 dagen).In het tweede geval - koken.Toen weken is noodzakelijk om te voldoen aan de volgende voorwaarden: Gebruik koud gezouten water, veranderen twee keer per dag naar een container van paddestoelen op een koele plaats bewaren, anders kunnen ze zuur.
Black, droog, nat of andere champignons in de augurk vat.Gekraakt doorweekt door ze te vullen met schoon stro, die druk in een zware steen en goot water.Na zwelling gebroeid met heet water en gewassen met een washandje.Aanbevolen bereid vaten zaparivat berk bezem.Glazen potten werden gewassen en gesteriliseerd.Schoon emailwaren gebroeid met kokend water.
Recept 1
koude-achtige augurk paddestoelen?Dit is een traditioneel recept van de Russische keuken.Het duurt Producten:
- 10 kg vers melk paddestoelen, schoongemaakt en geweekt in koud water (gewicht bepaald na reiniging, maar vóór het weken);
- 300 g zout (of 3% van het gewicht van de melk paddestoelen);
- 5 stengels van dille met parasols;
- 20 g van mierikswortel wortels worden gewassen, schoongemaakt, gehakt;
- 2 hoofden van knoflook schoongemaakt elke zubochek dwars snijden, de plaat dikte van 2 mm;
- 10 laurierbladeren;
- 10 peperkorrels geurende.
Na het weken paddestoelen water helemaal leeg.In sommige gerechten en hoe paddenstoelen augurk?Gebruik houten vaten, of geëmailleerd ware.De bodem is bestrooid met zout en kruiden.Shiitake spreiding in rijen (met een dikte van ongeveer 8 cm) en giet zout en kruiden.Als de belasting nemen gebroeid met kokend water houten cirkel en stenen of porseleinen kom gevuld met koud water glazen pot.De bovenste laag van gekookte melk paddestoelen bedekt doek, en vervolgens zette haar lading.Zet op een koele plaats.Houd een oogje op het feit dat de champignons volledig werden ondergedompeld in de resulterende augurk (indien nodig, verhoging van de belasting).Wanneer de schimmel op een servet, zijn lading en gewassen.Na 30-45 dagen, gezouten paddestoelen zijn eetbaar.
Recept 2
Hoe echte augurk paddestoelen, geel of Russula delica hot?Zorg ervoor dat u gesorteerd en ingedeeld alle paddestoelen, verwijderen beschadigd.Omdat ze zijn erg kwetsbaar, doen ze dat zeer zorgvuldig.De poten worden gesneden op een afstand van ongeveer 3 cm vanaf de kap.De bovenstaande werkwijze is erg handig, omdat het minder lastig en tijdrovend.Het duurt Producten:
- 1 kg melk paddestoelen, schoon, wassen (weken is niet nodig);
- 2 laurierblad;
- 15 g geplette knoflook;
- 30g dille;
- 10 bladeren van zwarte bessen;
- een 1 ½ eetlepels keukenzout.
Shiitake gekookt gedurende 10 minuten in gezouten water, leunen in een vergiet en gespoeld met stromend water.Verschuivingen in de roestvrij stalen pan met dikke bodem.Giet paddestoelen met koud water zodat het bedekt champignons en hoger dan het niveau van 2 cm. In een pan voeg de kruiden en laat ongeveer 30 minuten in de pekel.Verschuivingen in banken en bedekte polyethyleen.Zouten hete zwarte paddestoelen kan worden gemaakt voor dit recept, maar het koken ze in pekel ingekort tot 15 minuten.
