padie - een traditionele Russische keuken.Echter, op het moment van recepten verschillen van het origineel.Spreken in algemene termen, de vulstof - is geen vlees of vis, gebakken en doordrenkt bouillon.Het belangrijkste verschil met soep die de bouillon moet stollen.Dat is de reden waarom in het dorp gerecht van mijn grootmoeder is altijd "jelly" genoemd.Laten we eens kijken hoe de vuller voor te bereiden, en bijvoorbeeld, neem de aspic van de zalm en de lever.
Jellied runderlever
350 g lever, wassen en snijd ze in dunne plakjes.Ui en paprika 2 dobbelstenen, en samen met de lever bak ze in boter (omdat de traditionele Russische gerecht, neem een geurig groente, maar zeker niet geraffineerd).Geniet 20 g gelatine in een kleine hoeveelheid bouillon die hij verkocht.100 ml kippenbouillon, meng met dezelfde hoeveelheid droge witte wijn, zout, zwarte peper en giet dit mengsel van de lever.Breng aan de kook, en dan geleidelijk in de gelatine.Weer aan de kook brengen en onmiddellijk verwijderen van het vuur.Giet de gelei in een kleine kom, zet in elk stukje van de lever en de Golf bouillon.Cool.Voor het serveren, garneer met gehakte peterselie en sinaasappel.
Jellied kalkoen lever met saus van pruimen
2 theelepels gelatine geweekt in water 3 grote lepels minuten 20. Zes grote en sappige pruimen (vers is het beste), knippen en verwijder het bot, met behulp van een blender tot puree en transformeren gewreven door middel vanzeef.Voeg de puree 25 ml brandy.Gelatine opwarmen in een waterbad op te lossen, het gieten in 25 ml brandy en meng met pruimen puree.Jus klaar is.
pond lever kalkoen in kleine stukjes gesneden, was ze, werden gedroogd, bestrooi met zout en witte peper.In hete olie, bak de lever, onder voortdurend roeren.Verschuiven dan de gebakken lever in een kom, besprenkeld met balsamico azijn en geef cool.Blikken filler bestrooi witte peper, zet in haar lever, en giet pruimensaus bovenop.3 uur (of meer, om stolling te voltooien) in de koelkast.
ganzenlever in aspic
één grote ganzenlever moet 2 uur tot anderhalf kopjes melk te vullen (het moet uiteindelijk weer wit), vervolgens in een pan, toe te voegen aan de 50 gram spek en een grote lepel olie.Top giet een half glas witte wijn.Sudderen tot ze gaar zijn lever.Wanneer ze afgekoeld zijn, snijd ze in stukjes.
Terwijl lever gestoofd, kunt u gelei bereiden.Daartoe 15 g gelatine 2 eetlepels gekoelde gekookte water gieten en laat gedurende 1 uur opzwellen.In een pan giet er een half kopje bouillon toevoegen aan 6 stuks.zwarte peper en laurier.Kook gedurende 2 minuten, dan filteren en voeg de gelatine en het sap van een halve citroen.Nogmaals, breng aan de kook.
Nu kleine kommen of diepe borden half vullen de bouillon en vervolgens verspreid op de top van de lever en opnieuw giet bouillon.Om aspic lever bleek prachtig, moet je wachten tot het een beetje hard en zet in elk bord een kleine takjes peterselie.Ze duiken in de bouillon een beetje, krijgen een zeer ongebruikelijk.
Jellied zalm
Ter voorbereiding u 400g steak vis (zalm) nodig hebt met een dikte van ongeveer 1,5 cm en 1 karper.Karpa, zullen we schoon te maken, zullen wassen en kunnen in stukken gesneden.We snijden de zalm in 4 stukken, verwijder de schil en verwijder alle zaadjes.Een grote wortel verdelen in 2 delen.De eerste snede in plakjes, en de tweede - langs.Een lamp moet in de helft en reuzel kruidnagels worden gesneden (7 st.).
Kook twee liter water in een pan, voeg water, groenten, breng ze aan de kook en voeg zout.Koken tot de wortels gaar zijn.Dan vangen allround plakjes wortel en toe te voegen aan de karper zwart en paprika toe en bak 20 minuten.Dan alle groenten en karper uit het water moeten worden verwijderd en in de soep zalm.Kook voor ongeveer 10 minuten, dan moet u de zalm te trekken uit de bouillon en doe in een kom en giet er een beetje zout en citroensap.De resterende bouillon, stam door kaasdoek, zeker om te proberen, misschien, is het nodig om zout of peper toe te voegen.Verdun vervolgens de bouillon 15 g gelatine.De schalen met zalm, plaats gekookte mosselen (in totaal 10 stuks), garnalen (ook 10 stuks), wortelen en peterselie bladeren.Giet in elke kom soep, zodat deze alleen betrekking had op de gevoelige ingrediënten, laat het uitharden en giet de resterende bouillon.Door deze procedure de ingrediënten blijven aan de onderkant.Voor het serveren, bestrooi met citroensap.
