Ckachcha Rauzan of skachcha raguzana (Scaccia Rausana) - Traditionele focaccia bladerdeeg gevuld met Ragusa (Sicilië).
je nodig hebt:
Voor het deeg:.
400 g bloem van harde tarwe (tarwebloem)
120 ml water 50 ml witte wijn 50 ml
EV olijfolie
1-2 uur L.Zout (naar smaak)
1- 1½ uur. L.suiker (optioneel)
In een keukenmachine Meng de bloem met het zout en de suiker.In een kleine kom, meng water met wijn en olijfolie.Draai processor op hoge snelheid.Door toevoeging van een dunne stroom van water vermengd met olie en wijn, kneed een glad elastisch deeg.Leg het deeg in geoliede kom, dek af met plasticfolie en laat gedurende 30 minuten.
Voor de vulling:
2 aubergine (300-350 g)
400g gehakte tomaten op sap 2 teentjes knoflook
½ uur L..scherpe peper (optioneel)
1-2 h. liter.suiker (optioneel)
250-300 g geraspte kaas Provola (Cacio cavallo)
zout (naar smaak)
2 eetl.l.olijfolie
Voorbereiding:
Schil en snijd de aubergine in kleine blokjes.Verwarm een koekenpan met 1 eetl.l.olijfolie.Doe de aubergine toe en roerbak tot ze goudbruin zijn.Haal van het vuur en laat afkoelen.
Hak de ui en knoflook.Verwarm een diepe koekenpan met 1 eetl.l.olijfolie.Fruit de ui en knoflook gedurende 1 minuut.Voeg de gehakte tomaten, zout, suiker en peper.Op een klein vuur sudderen 10-11 minuten.Haal van het vuur, cool.
Verwarm de oven voor op 210 graden C. Shots bakplaat met bakpapier.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak.Rol het deeg uit tot een rechthoek (oval) dik 1½ -2 mm.
Openen rechthoek korte zijde naar u toe.Coat het deeg met een dun laagje tomatensaus.Bestrooi met de helft van de kaas en half gebakken aubergine.Wikkel de korte zijde, ¼ van het deeg naar het midden.Smeer de "toevoeging" van het deeg met tomatensaus en bestrooi met kaas en aubergine.Wikkel de zijkant van het deeg binnen, wat zou de linker- en rechterzijde van de box verbonden met het centrum.Smeer opnieuw gevouwen deel van de test resterende tomatensaus, bestrooi met kaas en aubergine.Vouw het deeg (zoals het sluiten van een boek) in 3-4 lagen.Breng de focaccia op een bakplaat, en met behulp van een borstel te smeren met olijfolie.(Optioneel licht bestrooi met geraspte Parmigiano).
Zet de pan in de oven en bak gedurende 10 minuten.Zet het vuur oven voor op 180-190 ° C en blijven bakken voor 40-45 minuten.Haal de bakplaat uit de oven, op de grill focaccia shift en in de koelkast gedurende 10 minuten.Gesneden in porties serveren.
Let op!
Zoals elke traditioneel gerecht, is de absolute en enige recept van focaccia niet bestaan.Samen met de verse deeg (voor pasta) zijn te vinden in de zelfde recept met gistdeeg.Er zijn vele variaties van beleg uit de meest "primitieve" met tomatensaus en knoflook tot een meer 'verfijnde' met kaas en ham.
Foto bron: carina-forum.com
artikelen Bron: carina-forum.com
