charismatische chef-kok met een heerlijk gevoel voor humor Konstantin Ivlev is al lang bekend dat het Russische publiek dankzij tv-shows.En in de hogere echelons van de culinaire aristocratie - de echte ster van wereldfaam.
Konstantin Ivlev: hoe het allemaal begon
Konstantin werd geboren in Moskou op de twaalfde van januari 1974.Van jongs af hij hield spinnen in de keuken en help mijn moeder naar het diner te bereiden.Wanneer een klein bot zeven jaar oud was, verhuisde het gezin naar de tijd in het buitenland.Vijf jaar later, op zijn terugkeer, in 1986, de zeer rijken op het moment Ivlev afsteken tegen hun collega's, maar dankzij de wijze ouder die in staat zijn om de juiste opleiding te geven, de toekomstige chef-kok kwam niet opdagen hun neus, was en groeide op een normale man, net als alle tieners.
Toen het tijd was, de jonge man dacht over de toekomst keuze van beroep.Op zijn eigen verzoek, dat werd ondersteund door het advies van zijn vader, Constantijn koos voor een culinaire school, school voor beroepsonderwijs in plaats №19.Dezelfde instelling werd opgeleid Yuri Rozhkov, huidige partner en co Ivlev.Afstudeerde met onderscheiding, onlangs afgestudeerd begon zijn moeilijke weg van beginner kok in de eetzaal van het bekende in de hele Russische chef.
Carrière
Konstantin Ivlev, hebben gediend in het leger, vestigde zich in een restaurant genaamd "Steak House" in 1993.Voor de eerste keer geconfronteerd met buitenlandse vertegenwoordigers van culinaire zaken, de jonge chef-kok was verbijsterd.Hij opende het hele palet van smaken voorheen onbekende en onontgonnen.Het bleek dat een verscheidenheid van voedsel, sauzen, verschillende subtiliteiten en nuances te zijn gewoon niet bekend.Daarom chef Konstantin Ivlev is actief geweest te leren van buitenlandse collega's, ik reisde letterlijk absorberen van de vaardigheden en het vermogen.Op verschillende momenten werkte hij in restaurants Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel en vele anderen.Hij met succes opgeleid in de Franse Vatel school en werd later lid van de Franse gastronomische gilde Chaîne des Rotissers, en werkte ook in de Verenigde Staten, Zweden en andere landen.Op drieëntwintig jaar, slaagde hij erin om de titel van chief krijgen.Deze ongelooflijke moment in mijn leven geholpen te beginnen een nieuwe ronde van zelfverwerkelijking en zelf-onderwijs.Ivlev was zelf komen met recepten en creëerde een concept van de Russische keuken.Op dit moment onder zijn restoranov.Shef meer bereid om de geheimen van hun personeelsbeleid te delen.Volgens de meest Ivlev, het is heel streng, in staat te schreeuwen, het juiste moment om druk te zetten, maar blijft open en toegankelijk voor mensen.Voor hem is het belangrijk dat elk lid van het team is zich terdege bewust dat het maken en, nog belangrijker, waarom.Zeer waardevol bij chef-kok respecteert en houdt de klant, omdat de onverschilligheid volledig vernietigt alle inspanningen om iets perfect te bouwen.Werven, chef-kok zelf voert het gesprek en dankzij de geweldige ervaring, snel bepaalt juiste persoon voor hem of niet.
Innovator Russische keuken
Nadenken over de situatie in ons land het koken, Konstantin Ivlev kwam tot de conclusie dat, in feite, was ze ergens diep begraven onder de Sovjet-perceptie van voedsel en koken in het algemeen.Op een gegeven moment had ik een briljant idee voor een nieuwe Russische keuken, die is gebaseerd op drie belangrijke principes.De eerste - is het maximaal gebruik van de producten van binnenlandse oorsprong.Tweede - het gebruik van moderne high-tech bereidingswijzen (moleculair, shock, vacuum, lage-temperatuur-technologie).De derde en laatste principe - een levering van voedsel.Hier, de chef-kok probeert te verrassen, gooi elke stereotypen en volg alleen intuïtie.Het kan uw creatie zelfs balalaika brengen zonder snaren, belangrijker nog, naar zijn mening, de constante zoektocht naar en de wens om vooruit te gaan.
Konstantin Ivlev's gewillig zetten hun gerechten in hun boek: "Mijn filosofie keuken", "Rusland is de voorbereiding van het huis" en anderen.Veel boeken zijn geschreven in samenwerking met Rozhkov.
«Vraag de chef»
op het tv-kanaal, dat "Home" wordt genoemd, het verzenden van "Vraag de chef-kok", die de leiden Rozhkov Yuri Ivlev zichzelf.Constantijn, de recepten die zijn ware meesterwerken, dol fans van het koken shows en won de sympathie van een groot genoeg publiek.Elk nummer van de grote meesters nog een uniek recept, vertelt in detail hoe een mini-meesterwerk goed voor te bereiden.
Recept van Chef
In één van de shows werd aangetoond dat het recept 'Gans gevuld met rijst. "
te beginnen met de marinade te bereiden.Voor deze gekneed knoflook en gember, en wordt vervolgens gemengd met honing en sojasaus.Dit mengsel moet de gans wrijven en sturen de oven gedurende drie uur, terwijl de temperatuur moet 180 graden.
Terwijl de gans is wegkwijnen in de oven voor het vullen van gekookte rijst tot de helft.Het voegde rozijnen en gehakt in stukjes appel, met de huid die eerder werd verwijderd.Kippenlever moeten bakken in boter met uien en ook verbinding met rijst.
Ingrediënten:
- Goose - 1 karkas;
- gember;
- Honing - 100 gram;
- rozijnen - 50 gram;
- rijst - 200 gram;
- groene appels - 2 middelgrote fruit;
- kippenlever - 150 g;
- Uien - 1 middelgrote ui;
- sojasaus - 100 ml;
- zout naar smaak.
