keukenmes - een van de belangrijkste items in huishoudelijke artikelen, zonder enige gastvrouw als zonder handen.Zodra een mes alle verschillende operaties werd uitgevoerd - van reiniging tot het snijden aardappelen gebakken producten.Nu ontwikkelde professionele messen voor vis schoonmaken, het snijden van vlees en andere producten - een bijzondere vorm van bladen en speciale handgrepen.
Classificatie messen
Dus, voor elk soort werk heeft zijn eigen keuken Cutting tool:
- schone groenten en fruit mes met een gebogen lemmet en scherpe punt.Deze vorm bevordert een snellere en kwalitatief scheiding schil van de vrucht of groente, en kunt u fragmenten verwend gesneden;
- groenten snijden met een mes met een glad lemmet van gemiddelde breedte;
- reuzel mes ongeveer hetzelfde, maar met meer ronde vormen.Ze kunnen pluimveevlees en kruiden worden gesneden;
- gekarteld mes is universeel.Het is van toepassing op vers brood of zachte tomaten, rijpe perziken knippen, snijden de taart;
- messen met een lemmet golfvorm geschikt voor het snijden van gegrild vlees;
- mes met een smal mes langer nodig, wanneer het vlees wordt verwijderd uit de botten.Voor dezelfde doeleinden en goede Fillet mes.Als ze verwijderd van de weegschaal bij het schoonmaken van vis.Verwarren mes met andere moeilijke - kenmerkt niet alleen de lengte van het blad, maar ook flexibiliteit;
- speciaal brood mes kan gemakkelijk worden onderscheiden door de tanden aan de rand - met een ontwerp voor een korst brood is niet beschadigd en niet afschilferen tijdens het snijden;
- Koksmes - is een andere populaire model.Het is groot, comfortabel in de palm van je hand, is het ook mogelijk om gemakkelijk te snijden van vlees, fruit, kruiden of schone vis;
- mes standaard perfect gerookte karbonades, snijd het vet.Het blad van zijn lange en glad;
- mes bijl handig om botten te hakken.Ze kunnen ook hakken en greens;
- gesnipperde kool en wortelen handig mes met een dubbel mes, is het belangrijk om te leren hoe het correct te gebruiken.
kunst van het slijpen van messen
bekwame gastvrouw en een uitstekende kok is genoeg twee of drie messen om culinaire manipulatie van uiteenlopende complexiteit te voeren.De belangrijkste taak - dat ze altijd scherp en blade - zonder gebreken.Omdat juist slijpen messen - is een speciaal onderwerp.Als de tool op het web, enkele opmerkelijke onregelmatigheden is perfect Musat.Zijn taak - niet zozeer om een scherp mes te maken, als een vlakke rand.Maar net slijpen alleen Mousata weinig.Met dit probleem succesvol omgaan slijpsteen, keuken elektrotochilka, slijpsteen, enz. D. Het is belangrijk dat de apparaten worden in de fabriek gemaakt, best dergelijke ondernemingen, die in de markt bekend zijn voor meerdere jaren en hebben een goede reputatie onder professionals.Immers, een goed mes laatste decennia of meer, als je kijkt naar het goed, en de kosten van de aanschaf van een professionele slijpen gereedschap zal worden terugbetaald met rente.
leren messen scherp gekarteld mes of golfvormig, bedekt met een speciale laag van keramische of met metaal beklede moeilijk is te behandelen tevoren, en dan pas het proces.Een meer correcte - om deze messen geven professionele slijpmachine, niet te verwennen hun textuur en een speciale koken tools zijn niet helemaal nutteloos ding om te doen.
Ten tijde van slijpen van de messen balk moet in verband daarmee worden loodrecht op de snijkanten.Dit hangt samen met wat groeven en groeven op het blad blijven gedurende wrijving korrelig oppervlak van de stalen staaf.De richting van de beweging van de arm met een mes - heen en weer, "links-rechts" of "me -. Van mij"De hoek waaronder contact optreedt en de bar blade - in het traject 23-25 °.
Bij het kiezen van de bar vestigt de aandacht op de granulariteit.Staven met een grotere korrel geslepen staal, met een kleine - mes met al zijn ruwheid gepolijst en geslepen tot het einde gebracht.
nog complexer vraagstuk - hoe keramische mes te scherpen.Het hebben van een veel voordelen ten opzichte van de bekende aan ons door stalen messen, ze zijn al meer dan een halve eeuw, nam de plaats van eer in de keuken en zijn erg populair bij huisvrouwen en professionele koks.
Ondanks de toegenomen hardheid van het blad net iets kleiner is dan de hardheid van diamant, keramische messen tupyatsya ook voor langdurig gebruik.En hetzelfde Musatov die bereiken het niveau van staalplaat, is het nuttig voor het slijpen van keramische mes.
Hoe messen, keramiek te scherpen?Allereerst hier is het van belang te letten op de stand van keukengereedschap.Blade Sharpening moeten contact opnemen met het oppervlak onder een bepaalde mate, anders is het overtreden van de cutting edge, en zelf zal het broos worden en zal als gewone aardewerk breken.De optimale hoek, maar het blad beschadigt - 60 graden.Bovendien, terwijl slijpen van de messen zelf en regelmatig musat bevochtigd met water.Het proces van verscherping uitgevoerde bewegingen vloeiend en goed, in ieder geval niet naar de korte, snelle schokken.Anders lijden het lemmet, het mes helemaal bedorven.
andere opheldering over hoe messen gemaakt van zirkoniumoxide scherpen - kan gebruikt worden als een kegel of een keramische zoals puntenslijpers.Ze zijn echter alleen geschikt wanneer het mes erg bot of afgestoken grondig bedorven.
