Niet elke Russische burger en in staat zijn om de namen van een aantal andere kaas uitspreekt: Camembert, Gorgonzola ... Maar als rasprobuet - die nooit zal vergeten.Maar er zijn anderen: brie, roquefort, "Dorblu" danablu "Stilton", "de lans d'Amber", elk met zijn eigen geschiedenis.
verfijnde en edele smaak van deze kazen niet kaasmakerij vaardigheden en de kwaliteit van de melk te geven (hoewel over hen, ook, we moeten niet vergeten).De belangrijkste reden - vormen!
gisten
en schimmels is anders.Roquefort, Gorgonzola en andere kazen van dit type worden bevolkt Penicillium (Penicillium) - blauwe schimmel (vandaar iets en hun naam - "blauwe kaas").Een brie en anderen zoals hij zijn besmet, in de beste zin van het woord, gist schimmels Geotrichum candidum.Ho is nog steeds niet alleen een mal, en edele - het kan de matrijs met een hoofdletter.Ze edele rotting, beschermt de kaas tegen ongewenste infecties want het neemt de plaats waar ze wilden schadelijke micro-organismen vestigen.
Keizer Karel, ontdekken brie kaas in 774, noemde het "een van de meest heerlijke gerechten."Bree (dat is overigens een van de oudste kazen van de wereld) werd bekend als de beste cadeau onder de graven en koningen.Dus, Blanche van Navarra, Gravin van Champagne, had de gewoonte van het verzenden van brie als een geschenk aan koning Filips Augustus.Zijn zogenaamde - "kaas van de koningen."
Roquefort kaas, volgens de legende, "uitgevonden" een jonge herder.Hij langs een kudde schapen in de buurt van het dorp Roquefort, en een minuut rust (bijvoorbeeld in een grot), gaan lunchen met een stuk zwart brood met fetakaas.En door die grot was op weg voor een mooi jong meisje.De jonge herder verliet zijn ontbijt en (wie zou twijfelen!) Liep achter haar aan.Hoe en waarom hij afwezig was, geschiedenis is stil, maar toen hij terugkeerde naar de grot, ontdekt dat de kaas was bedekt met blauwe schimmel.Echter, honger Goed is nergens gegaan, zelfs bij het ontbreken van inspanningen en hij at de kaas.En ik was verbaasd door de prachtige smaak!Zodat de wereld is verrijkt door koken Roquefort.
van de jongste kazen kan herinneren "Dorblu";Het werd uitgevonden in de vroege twintigste eeuw in Duitsland.Het recept is geheim gehouden.De geschiedenis van de Deense schimmelkaas Danablu heeft ongeveer 80 jaar;Het werd opgericht als een analoog van Roquefort.
Verborgen recept
dat het leven in Roquefort penicilline is handig, iedereen weet dat.Zelfs vóór de ontdekking van dit feit, artsen gaven patiënten kaas nauwelijks begrijpen waarom patiënten herstellen.Maar niet alleen nuttig blauwe kazen.Dus, aan het begin van de twintigste eeuw een Franse arts de behandeling van ernstig zieke Norman kaas, bedekt met witte schimmel.Ter ere van de dankbare patiënten arts gebouwd in de buurt van het dorp Camembert monument.
geschiedenis van het fenomeen van de wereld van de kaas is niet minder romantisch dan het verhaal van de herder en Roquefort.Het recept Camembert sinds onheuglijke tijden, de monniken wisten, maar hield van hongerende mensen, en dan als een van hen opende zijn vriendin Marie Harel, omdat het hem gered van de dood tijdens de Franse Revolutie.Dus het was of niet, maar in 1928 het dorpsplein Vimute dankbaar fans Camembert ingehuldigd een monument voor Marie Harel en zijn geliefde kaas.
En door de manier, kan beschimmelde kaas te verhogen in de mens creatieve neigingen.Eenmaal Salvador Dali, dineer diner Camembert, keek hij naar zijn onvoltooide schilderij en zag "vloeibaar uur."Dus het werd geschreven, "de volharding der herinnering."Dit feit wordt vermeld in de memoires van de meester.
nobele schimmel kaas voegt ontroering, en hoe langer de kaas is opgeslagen, hoe groter het zal zijn.Sommige kazen hebben een lichte smaak van hazelnoot als Roquefort.
Camembert heeft een smaak van paddestoelen en brie - een lichte geur van ammoniak.Het ding enzymen prolifererende op het oppervlak van of binnen de kaas, schimmel releases enzymen die in combinatie met kaas vormen de combinatie van smaken.Geotrichum gisten is zelf te proeven, maar een heerlijke smaak wordt verkregen in combinatie met kaas een conventionele koe!Heb je ooit geprobeerd penicilline?Als dat zo is, is het onwaarschijnlijk dat je het leuk vond, maar Roquefort eet een zoete ziel.
Helaas, het vinden van een echte blauwe kaas van vandaag is onmogelijk.Als u produceert, bijvoorbeeld de klassieke recept voor Roquefort (drie maanden opgeslagen in een kalksteenhol, dat zij zich bleek noodzakelijk matrijs), dan de kaas wordt voortdurend schaars.Daarom, zoals een industrieel kaasbereidingsproces, besmetting van de kaas gewenste zuivere cultuur van de schimmel, en Roquefort kaas die je kunt kopen in een winkel.
Engels mee
Van Britse schimmel kazen best bekend voor "Stilton" die, in tegenstelling tot andere kazen van dit type, is er ook een blauw en wit.De bekendheid kreeg hij door de inspanningen van de herbergier Cooper Thornhill.De genoemde Thornhill in 1730-m werd passeren in Leicestershire, en er op een kleine boerderij hij blauwe kaas (die nog niet bekend stond als "Stilton") behandeld.Blij met de smaak van het product Thornhill onmiddellijk kocht het exclusieve recht om de kaas te verkopen, en dat hij het in zijn restaurant "Bell" verkocht in het dorpje Stilton.Vandaar de naam.Maar dit restaurant gehouden door dilizhansovy route tussen Londen en Edinburgh.Natuurlijk passagiers griste kaas vlucht.Binnenkort op de blauwe "Steele-tone" wist heel Engeland.Wat is er aan Engeland - heel Europa!
Cheese begon de algehele technologie is verbroken, vereist maatregelen om de naam te beschermen vervalsen.Verdediging: Nu bekend als "Stilton" is beschermd door de wet, dat is niet toegestaan om deze woorden te spreken van een kaas buiten de graafschappen Derbyshire, Leicestershire en Nottinghamshire geproduceerd.De ironie is dat het dorpje Stilton, die de naam van de kaas gaf, is gelegen in het graafschap Cambridgeshire, en het is onmogelijk om kaas "Stilton" te produceren.
Italië geproduceerd gorgonzola blauwe kaas, vernoemd naar een klein dorpje in de buurt van Milaan.Locals beweren dat het recept bekend is hem meer dan duizend jaar.Alsof ze de kaas strakkino had gemaakt (in het Italiaans - "Charter") van de melk zijn moe van de lange overgang van de bergen koeien.En een kaas-maker, wiens naam bleef in de geschiedenis, een keer overtreden van de technologie, en hij heeft de kaas gerijpt met schimmel patches.Bewoners waren blij en begon naar de stembus technologie verstoren en samen met onbekende copyright kaasmakerij.
Dus wees niet bang van schimmel kazen zijn!De geschiedenis laat zien dat van hen niemand is overleden, maar ze zijn gebruikt als medicijn ...
Cook in het Russisch
niet alleen in Groot-blauwe kaas, maar ook gewone harde kazen niet.Hier is de bodem slecht is, lange winter, tijdens het stallen meer dan in Europa, voeden minder, en we hebben er geen.Russische boer korovenku wat vaak niet gedurende melk, maar omwille van mest als kunstmest.
melk, natuurlijk, dronk, en gekweld, en kaas uit het werkte.Een cottage cheese "ruwe" manier, zonder verwarming, gerijpte kaas Russisch.Ze werden gedrukt en ouder, vastgehouden vorm.Tot nu toe hebben we iets dat wordt gebakken in kaas, genaamd kaastaarten;nog steeds in de winkels met kaas genaamd "cottage cheese."
Europese kazen Rusland "besmet" door Peter I. Na hem, de mensen eten hun gebruikelijke Russische kaas, en edelen - ingevoerd of moeilijk maakte ons Nederlands.Toen kwam ik op en paradoxale woord "zuivel" kaas - van het woord "raw", en als het gaar is, wat hij werkelijk "raw"?
eerste binnenlandse kaasbereiding plant, op te vullen hun goedkope kaas over het hele land, kwam bij ons aan het einde van de negentiende eeuw.Nikolai Vereshchagin beheren (door de manier waarop, de broer van de beroemde schilder van de strijd-stuks) formuleerde de taak: ". Leren Russische boeren kaas koken boter churn, maar in de Europese manier"Nou, we geleerd om Europa te imiteren, maar de traditionele Russische kaas verdwenen.
Artikelen Bron: kulturologia.ru
