De verwerking van koude rook vis of vlees zal moeilijk zijn.Met de juiste keuze van gerookte rookhok en compliance-technologieën.Het product (vis, vlees) wordt verkregen als gevolg van air cured en gerookte: Verwijder overtollig vocht, langere houdbaarheid, verbeterde smaak.
rokerij rook fungeert als een antiseptisch, een verwoestende parasitaire microflora.Bovendien is het product beter prosalivaetsya.De houdbaarheid van drie maanden te bereiken.
Hoe rokerij gerookt?Er zijn vele oplossingen.Hieronder zijn er slechts één, de meest toegankelijke.Maar om zo'n koude rookproces houden is alleen mogelijk in hun werven.Dus ...
bereid in een conventionele vat zonder bodem.Zelfs een oud en roestig.Graaft een gat 40 cm diep en 50 cm in diameter.Nu we gemeten uit deze put van 3 m en graaf een gat op dezelfde diepte en met een diameter iets kleiner dan de diameter van het voorbereide vat.Tussen ondiepe putten te graven op een bajonet shovels, geul (de schoorsteen).Bedek de geul platen van ijzer en bedekt met aarde.Vaten bedekken met de tweede put, strooi de grond rond om onnodige lekkage van rook en lucht toegang te elimineren.Dit apparaat zorgt voor koud roken is klaar.
nu - het proces zelf.Het vat de lat - ze zullen worden opgehangen aan het product.Kopten kan en vlees en gevogelte en vis, en vet.De stukken zijn aangebracht dat zij elkaar niet en de wanden van het vat (anders deze plaatsen prokoptyatsya of slecht of helemaal prokoptyatsya) aanraakt.
Voor de start koud roken, het product wordt bewaard in pekel.Recepten pekel Internet veel, dus ze zijn niet van plan om te stoppen.
afgewerkt opknoping stukken, dek af met jute vat.De eerste goed (in die, zonder drums), verspreiden de brand.Kampvuur geselecteerde takken van fruitbomen.Conifeer kan niet worden gebruikt: het is te harsachtige.Takken en stammen mag niet ontvlammen en etteren: we geen warmte behandeling nodig en rook - dit is de essentie koud roken.De put is bedekt met een laken van ijzer, dus dat was een beetje zuurstof (anders is het vuur dooft helemaal niet).By the way, erger dan wakkeren ruwe takken, dus is het redelijk om ze te gebruiken.Algemeen beschouwd als de beste brandstof rotte els of Aspen.Ze omsluiten sushnyak jeneverbes, wijnstokken, heide, Krasnotal.Bijzonder belangrijk is de jeneverbes in de slotfase - de rook heeft een sterke antimicrobiële werking (die geen invloed hebben op de houdbaarheid van het eindproduct).Fans van verschillende kruiden en smaken worden toegevoegd aan het einde van de gerookte rogge stro, hooi, gras, basilicum, tijm, salie, en zelfs alsem.
ideaal rook voor het roken - licht (verkregen als gevolg van onvolledige verbranding van hout met voldoende toegang zuurstof).De belangrijkste fout beginners - wakkeren het vuur.Nogmaals: het hout moet smeulen, maar niet verbranden.Het gewenste resultaat is bereikt door het leggen van de vuurhaard (put) gehakte logboeken met aansluitend opvullen van zaagsel (bij voorkeur natte).Als het product is duidelijk zichtbaar, de optimale concentratie van rook.
Zoals voor het roken tijd, het hangt volledig af van je eigen smaak.Als we de gemiddelde tijd voor het pluimvee, spek en vis is 15 uur (het gewicht van een stuk van 2-4 kg).Overigens wordt het vlees niet gesneden over en langs de nerf.
liefhebbers van mooie verschijning (blozend, "marmering) kan worden aanbevolen om te worden toegevoegd aan de pekel een beetje natriumnitraat. Op de gevaren voor de gezondheid, we natuurlijk zwijgen. Alleen eerlijke winkels worst, die in juridische verkoop, vrij van nitraat mee (ofzonder dat het in productie) te vinden oh hoe moeilijk.
proberen, experimenteren. Wie weet, misschien zal dit het begin van zijn bedrijf en de productie van koud gerookte. Veel succes zijn!
