Risotto is een klassiek Italiaans gerecht.Traditioneel wordt het geserveerd op een lijn met de pasta na de antipasti en grote warme gerechten.In het algemeen zijn er veel van zijn recepten en elke kok kan fantaseren altijd een beetje en biedt haar eigen versie.Echter, er zijn een aantal regels die moeten worden nageleefd.
Eerst succes hangt grotendeels af van het type en de kwaliteit van de rijst.De beste optie - rijstvariëteiten karnorolli.Of - Arborio (zijn graan iets groter).Ze bevatten de vereiste hoeveelheid zetmeel, waarbij het afgewerkte schotel onderscheidend romige textuur geeft.
tweede rijst kan niet te lang koken.Dat is de reden waarom, door de manier waarop sommige koks gebruiken Arborio ras dat de smaak is altijd een beetje gaar, het maakt niet uit hoeveel tijd zij bereid was.
derde, terwijl u de risotto te maken, het moet vaak geroerd - met slechts een houten lepel.Tenslotte giet de bouillon moet geleidelijk worden (het is beter niet lui te zijn en voor te bereiden een natuurlijk).
manier, vele gastronomische nuances in verband met dit gerecht, als gevolg van de culinaire specialiteiten uit Noord-Italië.Voor de eerste keer dat de risotto was in Lombardije gekookt - de noordelijke regio, waar van oudsher gegroeid Italiaanse rijst.Het is in het gebied Lombardia in de risotto begon boter, die dan in de klassieke receptuur ingevoerd voegen.Een uitzondering wordt alleen gemaakt voor de vleesloze gerechten, evenals risotto met zeevruchten en vis.
Je hebt nodig:
- 360 gram rijst Arborio
- 20 g ui
- 60g wortelen
- 60 g petiolar selderij
- 40 g venkel
- 40g bloemkool
- 60g champignons
- 100g courgette
- 60 gram verse doperwten
- 160 g verse tomaten
- 20 gram spinazie, basilicum, peterselie
- 80 ml olijfolie
- 200 ml droge witte wijn
- zeezout, versgemalen witte peper, een snufje saffraan
voor groentebouillon : 1 grote wortel, 1 ui, 1 stengel bleekselderij, 1 venkel, 1 laurierblad, 40 g peterselie
Voorbereiding:
Koken bouillon.Grof hakken de geschilde wortelen, uien, venkel en selderij.Leg de groenten in een pan, giet 2 liter koud water.Voeg de laurier en peterselie.Breng het water aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep ongeveer een half uur, totdat de vloeistof naar beneden wordt gekookt met de helft.Stam.
Wanneer de bouillon gaar is, de voorbereiding van de groenten rechtstreeks op de risotto.Selder, wortelen, venkel en courgette in kleine blokjes gesneden.Met een mes, verwijder de bovenste laag van paddestoelen met kappen.Overigens kunnen paddestoelen in een recept vervangen worden door cantharellen.
Verdeel de bloemkool in roosjes.Groenterisotto kunnen ook bereid worden met broccoli, artisjokken, spruitjes.
verse peterselie blaadjes uit elkaar te halen.Grof Hak de basilicum en verse spinazie bladeren, pre-naspoelen met zand - spinazie is beter niet te wassen onder stromend water, en in een container gevuld met koud water.
Bij het koken risotto is belangrijk voor het verwerken van de afzonderlijke bestanddelen te overwegen.Daarom is het niet ingeschakeld, zodat de groenten gaar zijn en rijst verteren, moet je pre-kook de wortelen, selderij en venkel -Plaats de groenten in een aparte pot, giet er kokend water en kook 3 minuten.Voeg vervolgens de bloemkool en kook nog 3 minuten.
Ondertussen, in de verwarmde koekenpan of pan met een dikke bodem en hoge muren giet de olijfolie op hoog vuur en bak goudbruin ui, fijn gesneden.Voeg de rijst toe en roerbak de ui 2 minuten.
Giet droge witte wijn en blijft interfereren met risotto, verdampen totdat een paar alcohol verdampen, ongeveer 2 minuten.Het toevoegen van wijn - is een verplichte stap in de voorbereiding van de risotto.Het geeft het gerecht extra smaken.In een koekenpan met een schuimspaan Put rijst gekookt en fijngesneden wortelen, selderij, venkel en bloemkool.
mengen rijst, voeg de champignons, courgette, erwten en spinazie.Giet dan de helft van de bouillon en, af en toe roeren, koken voor ongeveer 10 minuten.Tijdens het koken, voeg de bouillon porties, om ervoor te zorgen dat de rijst voortdurend werd gekookt, maar aan het einde van het koken van de risotto was te veel vloeistof.
Tomaten verbranden met kokend water, cool.Met een mes, verwijder de schil ze, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.Concase tomaat, peterselie en basilicum, voeg de rijst toe en roer.Bestrooi met versgemalen peper en zeezout, die ook kan worden vermalen in een molen voor peper.
bak nog 2 minuten.Voeg de saffraan.Roer en kook nog 3 minuten, terwijl in elk geval ontdekt een steelpan deksel.Rijst moet koken tot readiness "al dente" (iets stevig in het centrum van het graan).Serveer de risotto meteen nodig.Voor het serveren, voeg de boter en geraspte Parmezaanse.
artikelen Bron: gastromag.ru
