hot winkel - het hart van het bedrijf, het werken in de catering.Het vindt de voltooiing van het proces van het koken.De producten onderworpen aan een warmtebehandeling.Als gevolg hiervan, de winkel biedt de klant op de eerste en tweede cursussen.Het maakt ook de productie van bijgerechten, sauzen en drankjes.De werking ervan is in nauwe samenhang met de activiteiten van andere afdelingen van het bedrijf: staaf en magazijnen, werkplaatsen en koude overdracht.Bovendien is de noodzaak om speciale apparatuur te installeren, alsmede de nodige werkomstandigheden van werknemers.Daarom is de organisatie die hete winkel is lastig en vereist een zorgvuldige afweging.
productie-omstandigheden voor een gelijkmatige verdeling van de infrarode stralen en hun impact op de menselijke behoefte om goed te correleren het gebied van de geïnstalleerde planken met een oppervlakte van de kamer te verminderen.Volgens de algemene eisen het zou moeten zijn 45-50 keer minder.Organisatie van de hete winkel suggereert ook mount ventilatie toevoer en afvoer acties.Haar aanwezigheid moet indoor vochtigheidsgraad van 60-70% en een temperatuur van 23-25 ° C bieden
voorwaarden voor het koken
gerechten worden bereid in overeenstemming met de International Health Regulations in overeenstemming met de technische instructies en recept collecties.De producten moeten voldoen aan de bepalingen van de staat normen, voorschriften, de industrie en het bedrijfsleven.Bijvoorbeeld, zal de organisatie van het werk van de hete winkel dineren in onderwijsinstelling worden onderworpen aan de regels van de industrie, met betrekking tot de school voeding.Gebaseerd op het aanbod van gerechten, service volumes, en beschikt ook over de modus van de onderneming, is de uitrusting productie-apparatuur.Typisch, een organisatie die hete winkel high power impliceert haar divisie, die gespecialiseerd is in twee delen:
- soep afdeling, het uitvoeren van de bereiding van soepen en bouillons;
- sousny afdeling die verantwoordelijk is voor de productie van de belangrijkste gerechten, bijgerechten en warme dranken en sauzen.
apparatuur soepen afdeling
Workplace chefs afwikkeling elektriciteit, gas en stationaire stoomketels.De meest voorkomende model: ECP-250, ECP-160, ECP-100 en FE-160, FE-100.Boven hen, is het raadzaam om een lokale afzuiging van de aangesloten bij het algemene stelsel van ventilatie-installaties acties installeren.Naast stationaire ketels in soepen afdeling levert een plaats voor de thermische apparatuur (Electro, elektrisch) en een lijn van niet-gemotoriseerde apparatuur (sectionele tafels, mobiel bad).
Sousny afdeling
goede organisatie van de hete winkel suggereert dat sousnom afdeling wordt geactiveerd 2 keer meer koks dan soepen.Apparatuur kan worden onderverdeeld in meerdere productielijnen.De eerste zal thermische behandeling van producten.De tweede regel zal toebehoren (sectionele tafels, het wassen van de badkamer).Bij het vaststellen van de operationele samenwerking tussen de afdelingen van de organisatie van de arbeidstijd hot winkel zal worden gehouden op een hoog niveau.
