Er is een categorie van producten - personages, die de voorbereiding van de tafel van de hele familie, vrienden en kennissen combineert.In de regel, vleesgerechten, en ze zijn heel bereid lang en hard.Gus - gewoon een van die gevallen.
Goose koken en moeilijk en gemakkelijk.Het is moeilijk, omdat de ganzen vrij groot is, kan het moeilijk zijn, zelfs koken 3 uur en makkelijk, omdat de gans in feite zichzelf voorbereiden, moet hij een beetje hulp zijn en niet bederven.Zoals altijd, de belangrijkste assistent van een gans te bereiden is een gevoel voor verhoudingen, evenals de vrije tijd, de juiste tools, ingrediënten, zelfs met een goede oven bakken (of gusyatnitsy dat hoe beter), en van een gans, natuurlijk.
gans - de vogel is groot, kan het bereiken van cruciaal belang voor de oven grootte.Het kiezen van gans, dat voor wat het is in de oven, in gedachten houden dat niet alleen de gans moet volledig gaan zonder de muren te raken, maar ook om een goed aanbod van vrije ruimte.De voorraad is belangrijk voor operaties die nodig kunnen zijn tijdens het koken, omdat de rol was nauwelijks opgenomen in de oven zeer heet de vogel is erg moeilijk.
Verse gans gekookt kan zhёstkovatym zijn.Als het is niet kritisch, kunt u prat op gaan dat "hij had net liep hier en nu je het eten," maar als je zacht wilt, moet je gans vooraf te ondersteunen.Voor deze frisse gans oschip (verwijderen van resten van veren), darm en laat in de koelkast voor een paar dagen.Misschien is de tijd zal minder nodig.Vreemd genoeg is, zal de gans zachter te gaan liggen.
alternatieve werkwijze voor het bereiden van de gans zijn zouten en wrijven kruiden na het strippen en wassen, gevolgd door blootstelling posities van het paar van de dag (of ten minste 8/6 uur) in de koelkast.
Andere manieren om de verse gans vlees te beperken:
1. Maak een zwakke oplossing van appelazijn in het water en genieten 's nachts gans.
2. Wrijf peper naar de gans met zout gesneden en giet de witte wijn (met mate), wikkel met plasticfolie en leg ze op 6-8 uur in de koelkast.
3. gestript en gewassen met een mengsel van gans wrijven geplet veenbessen, zout en kruiden.
4. paraatheid gans punctie scherpe vork en wrijf het sap van appelbes.
Om gans behoefte te bereiden:
* Scherpe messen.
* snijplanken.
* Dikke witte draad.
* Gypsy naald.
* Appels (Antonovka of als zoete en zure variëteiten).Neem het met een aandeel - ze zijn altijd ontbreekt.
* Groenen (peterselie, dille, marjolein).
* Kruiden (peper, paprikapoeder, komijn, kruidnagel, nootmuskaat, kaneel, steranijs, jeneverbessen, zout).
* stewpan of grote pan met hoge zijden.
* Gereedschap voor het draaien.
* Een kom met water op de onderste plank van de oven.
Otlezhal gans grondig afspoelen, laten drogen en wrijf met zout.Dit moet worden gedaan op voorhand, zodat niet alleen de huid was zout, maar sommige van het vlees.Gezouten gans kruiden wrijven.Ideaal kruiden in dit geval kan worden beschouwd als een mengsel van oregano en zwarte peper.Dit mengsel dik de vacht van de externe en interne oppervlakken.Zorgen voor een half uur staan.Is het de beurt van appels.Echter, de vulling van alles zijn, en je kunt doen zonder, maar met appels, naar de mening van velen, zo blijkt uit de meest heerlijke gans.Dit is een klassiek.
is het beste voor het roosteren van een gans geschikte Antonovka.Dit soort van hard, zeer tolerant ten opzichte van lange angst in de oven, niet verliezen de vorm en de meest gunstige effect op gans vlees.In feite, Apple vervangt dan de citroen, maar Apple kan veel meer te zetten en zij zullen uw gerecht een unieke smaak geven.Bereid een beetje meer appels dan het voldoende lijkt.Appels zijn in het proces van het schoonmaken verliezen volume en eenvoudigweg niet genoeg.Was de appels, snijd ze in 4 stukken, verwijder de kern en verwijder de schil.Een deel van appels naar binnen gaan deel rond de gans kan worden op een bakplaat.Gans gevuld met appels, naaien binnen draad.Waarom wit?Wit niet vergoten, en de verf zal niet in het voedsel.De draad moet duurzaam zijn, gemaakt van natuurlijke vezels en dik genoeg om te naaien, kun je niet vaak - zal het makkelijker zijn te trekken.
Dus, gevuld gans en wachten wanneer het zal moeten voorbereiden.Vergeet niet om zijn benen te binden, indien ze vasthouden, te binden en veilige opslag van alle uitstekende delen mogelijk betrouwbaar, dus je jezelf te redden van onnodige operaties en branden die is gebonden om te gaan als vette gans de voeten van de wanden van de oven zal raken.
zeer belangrijke keuze aan gerechten waarin alles klaar zal zijn.De praktijk toont aan dat zelfs het bakken met randen van 5 cm voor de gans te klein kan zijn.In elk geval moet de hoogte van de flenzen ten minste 5 cm, Hierdoor kan de gehele oven vet, wat betekent afkoelen, te wassen, te verschuiven in een nieuwe pot Verwarm de oven vult - tijdverspilling, minstens een uur.Het is beter om de grootte van de antennes te kiezen.De ideale in dit geval kan worden beschouwd als ovenschaal volume van 5 liter met hoge zijkanten en dikke muren.Dat is vrij specifieke gerechten, niet iedereen heeft.De tweede optie - een grote keramische stuk van de plaat van hetzelfde volume.Het is specifieker en is duurder, maar het keramiek en het voorbereiden beter.Door de bakplaat vergeet niet aan een houten of kunststof spatel en vork te bereiden.De stekker moet de omvang van hetzelfde blad en een 4/3 golf.Ze zullen handig om de gans te zetten op een bakplaat te zijn.
Verwarm de oven, klaar voor een gans, gerechten gevonden.Giet het mengsel in een kom met water hoogte van 1-2 cm, zet het op de gans, en je kunt het in de oven.Appelen voor voering is om niet te zetten - obgorite.Obkladyvayut vogels beginnen ongeveer 40 minuten voor het einde van het koken.Merk op dat afhankelijk van de grootte van de vogel en de eigenschappen en kenmerken van de oven en keukengerei, kooktijd varieert van 1,5 tot 3 uur!Een klein detail: soms is de poten en vleugels hebben de neiging om te branden.Het hangt af van de oven - in een goed, maar sommige - verbrand.U kunt dit corrigeren door het dragen van een "cap" van aluminium uit voedsel vasthouden aan elk element.De eerste 15-20 minuten, houdt de oventemperatuur hoger dan de gemiddelde - 250-270 ° C, daarna tot 220 ° C, en de laatste 40 minuten of een uur verlaagd, kan houden op het niveau van 180-200 ° CIn elk geval, controle op het oog.Het is het beste als de temperatuur lager is, maar de kooktijd is langer, anders Gans onmiddellijk bedekt met een korst en propechёtsya binnen.
Spices.Bij het selecteren van kruiden voor uw eigen smaak gans verwijzen en vergeet niet over de gasten.Versgemalen zwarte peper is het beste, kruiden kan worden gedroogd, en de rest - alleen naar smaak.Als er geen zekerheid dat het genoeg peper en kruiden (dille ook voldoende zijn) zijn.U kunt ook een mengsel van ¾ paprika met kruiden te maken en ¼ extra pit.Wees voorzichtig met jeneverbessen en kruidnagel - u kunt een paar dingen toe te voegen - 2 uur zullen ze de gewenste smaak noot geven.Badia kan een beetje meer toe te voegen.Komijn verbrijzeling of maling aan boetes.
Oven ganzendons start terug na 20 minuten zet hem op de borst en zet het vuur.Water de occasionele druppels vet en karkas ondersteboven elk half uur of meer.Vergeet niet de appels die bestemd zijn voor de gans plaat aan alle kanten.Zet ze gedurende 40 minuten gaar.In plaats daarvan kunt u appels en aardappels te zetten.Ganzenvet weinig water geven vaker dan je te spiegelen.Als alles gaar is, verwijder de draad van de gans, en het vet drain af in een aparte pot, is het nog steeds nuttig.
Apples - niet alleen de klassieke vulling voor gans.U kunt de zuurkool gebruiken (met appels), sinaasappelen, citroenen en mandarijnen, boekweit, uien, havermout en andere granen, kersen, geen kwaad en witte wijn.Gans met boekweit kan worden beschouwd als een klassieker Russische vakantie gerecht.Typisch, dit gerecht is klaar voor Kerstmis.De vulling werd bereid uit gedroogde boekweit in een pan met uien.Kenmerk van de voorbereiding is dat voordat je klaar bent om de gans te zetten krijgen, Kook.Dit wordt gedaan om de poriën van de huid te sluiten en het vet wordt aan actieve plaats buiten.Zo, ontbijtgranen doordrenkt met vet, en al gerecht wordt gelijkmatig en stevig gekookt.
Er is een andere manier om te roosteren vogels - op de fles.Kortom, de gans ingewanden verwijderd en het borstbeen, geplaatst in de fles, waarrond hebben appels, bessen en kruiden.Alle dichtgenaaid en zet bakken.
Option roosteren gans met alsem zal niet beschrijven, omdat, ten eerste, de specifieke smaak, en ten tweede, dragon vereist een veel meer delicate behandeling dan conventionele aromatische kruiden.Maar kweepeer vulling voor gans zal een win-win.Om dit te doen, neem dan 500 gram gepelde en zaden kweepeer fruit, hak ze fijn en meng met een eetlepel suiker, versgemalen zwarte peper en zout.Je kunt kaneel en steranijs toe.Quince vulling kan samen met appels worden gebruikt.Een uitstekende optie is om appels en veenbessen, cranberry en zuurkool of Cherry-kersen vulling mengen., Een salade van verse groenten, zuurkool en verse kool, greens en ingelegde komkommers
aan het afgewerkte gerecht kan worden ingediend aardappelen (gekookt of gebakken).De garneer met de nadruk op verse groenten en sla.Aardappelen laat nogal wat.
naar Goose traditioneel geserveerd met rode wijn.Pick droge wijn, rijk aan tannines, dik en sterk genoeg.De wijn moet een hoge zuurgraad, een rijpe smaak, voldoende worden volgehouden.Perfect geschikt Bourgondië en Bordeaux-wijnen, of op basis van Merlot en Cabernet Sauvignon.
Artikelen Bron: kedem.ru
