Elke vlees heeft drie belangrijke staten: vers, gekoeld en bevroren.Met de eerste en tweede toestand van al duidelijk, maar de derde vergt enige uitleg.Laten we eerst eens praten over hoe het vlees te bevriezen, en dan gaan om het te ontdooien.
De beste manier om te bevriezen - een industrie.Supervriessysteem in bijzondere omstandigheden geen ijskristallen dat de cel vlees kan vernietigen vormen.Bijvoorbeeld, bevroren komt dus Russia alle vlees steaks (onze lieveheersbeestjes genoeg marmering en andere noodzakelijke eigenschappen voor een dergelijk product).De meeste steak restaurants koken van bevroren vlees, op te slaan in het leveringsproces en goed ontdooid.Is smaakloos steaks in restaurants?Dus, wees niet bang van vlees, bevroren industriële manier, het behoud van de smaak.
tweede manier - een huis, die wordt beoefend door het merendeel van de huisvrouwen, en die kan niet juist zijn.We kochten een groot stuk van vers vlees, afgesneden voor het diner, de rest van het in een eenvoudige koelkast bevroren.Hier is er een probleem: de trage invriezen van grote stukken vlees is ongelijk - de rand wordt eerst bevroren, dan de middelste laag en het midden van het stuk en dit is ongewenst.Bij het ontdooien van vlees, zodanig bevroren, vernietigt de celstructuur en, bovenal, in plaats van een mooi stuk vlees u biomassa is niet geschikt voor een diner.
Als de resterende zelfgemaakte vlees is nog steeds noodzakelijk is, is het noodzakelijk om het goed te doen.Er moet een groot stuk vlees in kleine stukjes (één gedeelte - een stuk) verdelen, zet ze apart verpakt en dan bevriezen.Natuurlijk, de smaak van het vlees is niet hetzelfde als de man of gekoeld, maar nog steeds beter dan de groter stuk.
Dus hoe het vlees goed te ontdooien?Het algoritme is zeer eenvoudige handeling.Vlees van een vriezer nodig om over te schakelen naar een zone met nul temperatuur in de koelkast om uren te wachten tot het vlees bereikt een temperatuur van 0 graden gelijkmatig in de massa.Het moet zacht, zonder interne afdichtingen, kunststof.
Van Zero Zone koelkast vlees in warm water te zetten en op kamertemperatuur gebracht, onder water, dit proces duurt slechts 10-15 minuten.Waarom is het water?In de lucht warmte-uitwisseling is laag, terwijl het water vrij snel en gelijkmatig breng het vlees op kamertemperatuur.Daarna moet het vlees worden doorgegeven aan een papieren handdoek en dep het water van boven.Als het vlees bestemd is voor de voorbereiding van een bouillon, kunt u zet ze gewoon in koud water en zet de stoofpot.Gebruik geen heet water, omdat anders de bovenste eiwit elementen kunnen krullen.
Wat we afgeslacht vlees in de home-made?Ja, alles is heel eenvoudig - a la carte stukken vlees snel en gelijkmatig over de diepte van bevroren vlees.
Samenvattend kort formuleren van een paar eenvoudige regels die we adviseren bij de aankoop, de opslag en het koken van vlees.
1. Het is beter om gekoeld of vers vlees te kopen in een hoeveelheid die nodig is om een lunch of diner, niet meer voor te bereiden.
2. Koop het vlees ingevroren enige industriële manier en verpakt porties.
3. Indien het vlees noodzakelijk om alle huizen bevriezen verdelen in kleinere porties.
4. Start ontdooien vlees een dag voor het koken van de nul compartiment van een koelkast.
5. En vergeet niet - zelfs opnieuw invriezen is verboden door de fabrikant.
Artikelen Bron: shkolazhizni.ru
