Dat is gist - het champignons, je weet wel, waarschijnlijk vele.En wat kunnen we zeggen over de toekomstige indeling van deze vertegenwoordigers van het koninkrijk?Het is bekend dat gisten tot Ascomyceten en Basidiomyceten card.Wat betekent dit?Laten we proberen om elkaar te begrijpen.
gist - paddestoelen
En eencellige schimmels.Zij hebben het mycelium als gevolg van evolutionaire processen verloren, volgens in verband met de overgang tot leven in vloeibare substraten die rijk aan organische stof zijn en zijn zeer gunstig voor de levensduur van deze organismen.Gist totaal zijn er tot duizend soorten.Alle gisten - eencellige schimmels.
Afmetingen
vrijstaande cellen van deze schimmels oplopen tot 7 micrometer in diameter, maar sommige groeien tot 40 micron.Sommige gistvorm nog in het stadium van hun levenscyclus mycelium, en in sommige gevallen - het vruchtlichaam.Momenteel, bijvoorbeeld bakkersgist, is de eerste eukaryote genoom dat is geïdentificeerd en gedecodeerd.
beetje geschiedenis
gist - paddestoelen, "gedomesticeerd" door de mens, en al geruime tijd.Ze hebben lange, voor duizenden jaren, wordt gebruikt voor culinaire doeleinden: het bakken, de voorwaarden van de gisting te creëren.Reeds in het oude Egypte, waren er bakkerijen en, uiteraard, worden gebruikt gist.En in sommige landen in de oudheid, samen met gebak ongedesemd (bv matzo of pita) wint aan populariteit en de productie van zuurdesembrood.Biergist is bekend dat de Egyptenaren waren meer dan zesduizend jaar geleden, en met de hulp van deze mensen bereid organismen dit schuimig drankje.
Interessant voor de nieuwe zuurdesem in veel boerderijen van oude gebruikte de overblijfselen van de oude.Dus, volgens de wetenschappers, kwam het fokken gistsoort werden niet gevonden in het wild.Velen geloven bepaalde gistprodukt uitsluitend menselijke activiteiten (bijvoorbeeld variëteiten van cultuurgewassen: tarwe, rogge en andere).
zymologie
zogenaamde wetenschap die beschrijft en bestudeert het leven en werk van deze organismen.Gisten zijn schimmels, hun zuivere cultuur werd voor het eerst geïsoleerd in 1881 in Denemarken en in 1883 werd ze al gebruikt om bier te produceren.Aan het eind van de 19e eeuw schiep de classificatie van gist, en in de 20e eeuw verzamelen en verschijnen determinanten bekend culturen.Gisten zijn schimmels Ascomycetes divisie tot het midden van de vorige eeuw.Wetenschappers hebben hun seksuele cyclus waargenomen, samenvatten hoe de taxonomische groep (buideldieren schimmels).Maar in Japan, een van de wetenschappers geïnduceerde voortplanting en Basidiomycetes gist.Zo hebben deskundigen tot de conclusie dat de gist schimmels (foto hieronder) in de loop van de evolutie ontstonden onafhankelijk van elkaar tussen de twee divisies van het koninkrijk (Ascomycetes en basidiomyceten).De gegevens bevestigd en moleculair-biologische studie van organismen.Zij zijn niet taxon, maar eerder een bepaalde levensvorm.
Ascomycetes en Basidiomyceten
Zo gist schimmels zijn Ascomycetes en Basidiomycetes Division (of liever gezegd, twee verschillende afdelingen).Ieder van hen - subrijk hogere schimmels.Ze kunnen onderscheid maken tussen de kenmerken en levenscycli van andere tekens: paren in het DNA, de aanwezigheid van urease.Ascomycetes of buideldieren schimmels - is uitgebreid afdeling, die tot bevat tot dertig duizend soorten (door de manier waarop, de beroemde truffels behoren tot deze afdeling, evenals morieljes en lijnen).Van alle - en gist, die door wetenschappers voor de tweede eencellige organismen worden beschouwd.
Habitatrichtlijn
Typisch, deze organismen leven in plaatsen die rijk zijn aan suikers - substraten op het oppervlak van vruchten en bessen, bladeren.Ze kunnen voeden met afval van planten: nectar, afscheidingen, wond sappen.Niet minachting en dode phytomass.Kunnen leven in de bodem bed van organische stof in natuurlijke watermassa's.Sommige gisten in de darm van insecten die zich voeden op hout.Vele gist en bladeren die zijn aangetast door bladluizen.
Application
Sommige soorten gist culturen hebben lang in de vraag in de keuken geweest, bakken en het dwingen van de productie van alcohol.Kwas, brood, bier en wijn kunnen niet zonder deze kleine assistenten.Al deze zijn die de mensheid sinds de oudheid, gist schimmels zijn Ascomycetes divisie.Voor de productie van sterke drank, zij deelnemen aan de destillatiestap fermentatie.Nu wat gist cultures worden gebruikt in een breed scala van biotechnologie: de productie van brandstof en additieven en enzymen.In de wetenschap dat ze worden gebruikt als experimentele gewassen voor genetisch onderzoek.
Saccharomyces cerevisiae
- gebruikt in de broodbereiding cultuur Saccharomyces cerevisiae, beter bekend als bakkersgist.Ze produceren alcoholische gisting karakter, het verbeteren van de smaak en het aroma van het brood producten (alcohol, daarna, tijdens het bakken, verdampt).Bovendien kooldioxide gevormd in de vorm werkt het deeg rijzen, waardoor de porositeit en zachtheid deeg.
- in de natuur op de druiven op natuurlijke wijze de ontwikkeling van een gist cultuur, die zichtbaar als witachtig plaque zijn.Maar de ware wijngist wordt beschouwd als Saccharomyces cerevisiae, die worden aangetroffen in de clusters vrij zeldzaam.Het is deze variëteit en wordt meestal gebruikt voor het koken wijn materiaal.Door de verwerking van suikers door gist opgenomen in het druivensap, geproduceerd ethanol en gist bij de amplificatie graden - sterven.Een champagne klaar voor de wijn wordt onderworpen aan re-gisting door het toevoegen van een gist cultuur.
- Het gebruik brouwen gekiemde korrels van gerst (mout) en gist en onderkant vergisten.Mout wordt gemalen, gekookt, gemengd met water en wordt gefermenteerd met behulp van Saccharomyces cerevisiae of een andere gistsoort.Kvass produceren ongeveer dezelfde, maar anders dan gist gebruikt steeds melkzuurbacteriën.
- De bovenstaande gist, op grote schaal gebruikt in de nationale economie, behoren tot de orde van schimmels Ascomycetes.En populaire drank voorbereiding Vereniging van gist en bacteriën, bijvoorbeeld, of Tibetaanse kombuchazwam.Ze hebben veel nuttige eigenschappen van het menselijk lichaam en het regelmatig gebruik van deze dranken waarschuwen verschillende ziekten maagdarmkanaal en andere inwendige organen.
