term "sublimatie" is ons bekend uit het veld van de psychoanalyse.Maar het blijkt dat koken nam het ook aan boord.Wat is het proces van sublimatie producten?Dat leer je in dit artikel.We kijken ook naar de voors en tegens van de producten onderworpen aan deze high-tech behandeling.Vandaag is er een gevriesdroogde kaas, vlees, fruit, boter, granen en zelfs wodka.Er zijn ook kant en klare maaltijden.Is het veilig voor de gezondheid van het gebruik ervan?Kan ik gevriesdroogde producten in babyvoeding?Voedingsdeskundigen verder een lans breken in dit opzicht.Natuurlijk, is het moeilijk om een maaltijd zonder de gebruikelijke schotels en het gebruik van buizen voorstellen.Maar in een backpacken of situaties waar conventionele producten niet beschikbaar zijn, sublimeert zeer nuttig.Laten we meer in detail dit soort behandeling door het voorbeeld van kaas.Omdat dit product is bekend dat voor ons organisme bron van calcium en fosfor.
droom van de mensheid voor de lange termijn opslag van producten
Zelfs aan het begin van de menselijke beschaving, mensen pijnigde hun hersenen hoe langer jachttrofeeën houden.Parkeren op het terrein van de primitieve mensen, archeologen vonden een speciale put, dat is een voorloper van de moderne kelders.Ice Age bijgedragen aan het behoud van voedsel, maar nog steeds kan niet alle producten worden opgeslagen voor zo lang als gewenst.Later begonnen ze te roken en zout het vlees en groenten - beitsen en conservenindustrie.Maar met de zure melkproducten was niet het geval.Cottage cheese is goed alleen voor de eerste twee dagen, en dan alleen wanneer ze worden bewaard in de schaduw.Dan vraagt warmtebehandeling.Het kan gebruikt worden voor de knoedels of kaastaarten in braadpan.Maar hier op het toneel gevriesdroogde wrongel.Immers, dit product hebben nu besproken.
Wat is de focus?
sublimatie werkwijze het invriezen van het product en de daaropvolgende droging.Hierdoor wordt de vloeistof ingesloten in vlees of kaas, verandert in ijs.Vacuümdrogen is ontworpen om te verdampen.Zo ijs passeert in een gasvormige toestand, het omzeilen van de vloeistof.Dat wil zeggen, het gevriesdroogde appels en peren fundamenteel van gedroogde vruchten.De eerste methode van bewerking behoudt alle vitaminen, gedroogd in de oven verliezen hun vruchten.Nou, gevriesdroogde kaas - wat is dat?De verwerking is hetzelfde.Verse boerderij diep ingevroren en vervolgens gedroogd kleine ijskristallen.Daardoor wordt het product gemakkelijker vijfvoudige.Om dergelijke kaasvoedsel gebruiken, moet opnieuw worden gevuld met vocht.Ondanks het feit dat het proces van het omzetten in een volledig vacuüm pakket denken aan stomen noodle pudding "Mivina 'niet moet worden vergeleken met de gevriesdroogde kaas voedzaam, maar nutteloos voor gezond product.
geschiedenis van de uitvinding van de methode
Niet veel mensen weten dat Rusland hier heeft bijgedragen aan de ontwikkeling van de wetenschap.Vacuüm freeze oven uitgevonden onze landgenoot Lappa-Starzhenetsky.Mijnbouw ingenieur van beroep, werd hij toch de auteur van de wijze waarop we kunnen genieten van gewichtloosheid, maar voedzaam en dolgohranyaschimisya producten.True, eerst (in de jaren twintig van de twintigste eeuw), het sublimeren werd gebruikt in de geneeskunde.Er waren droog bloed substituten.Later farmaceutica gebruikt deze werkwijze voor de productie van antibiotica.Het Museum van Cosmonautics is het mogelijk om de eerste gevriesdroogd voedsel zien.Deze buizen zouden astronauten in een baan.In de jaren zestig, gevriesdroogde kwark en andere verwerkte producten van de nieuwe methode kwam naar geologen en poolreizigers helpen.Het grote publiek maakte kennis met innovatieve technologie door het voorbeeld van de koffie "freeze-Dryden."De kralen zijn zo vergelijkbaar met conventionele oplosbaar poeder, maar de smaak was niet anders dan natuurlijk gezette koffie.
Curd gesublimeerde Wat is dit?
Dit is een relatief nieuw product op de Russische markt voor levensmiddelen.De grondstof voor hem is een boerderij tridtsatiprotsentnoy vet van de hoogste kwaliteit.Het snel en diep bevroren.Vervolgens werd het kleinste ijs pellet gedroogd onder vacuum gedroogd.Het resultaat is een poeder van lichte crème kleur.Het vochtgehalte in het - ongeveer vier procent (vergeleken met de vloeistofinhoud van melkpoeder - 5%).Om het product niet uit de atmosfeer wordt opgevangen vocht en niet geoxideerd, wordt verpakt in een drielaags metaalfilm.In de zak wordt gevuld met een inert gas, GOST gecertificeerd.Met de opening van het gas flitste.Wanneer een dergelijk product onbeschadigde verpakking worden bewaard dertien maanden.Innovatieve technologie niet ondergaat wrongel warmte, behoudt alle vitaminen en mineralen (in het bijzonder fosfor en calcium).Herbouwd met water, het poeder herwint haar natuurlijke structuur van verse kaas.Zijn bijna tegenstelling tot conventionele verse kaas.
mogelijk om een gevriesdroogd product zelf te maken?
je moeten teleurstellen, maar nee, dat kan niet.Zelfs met een zware huis vriezer gedroogd product, zodat het ijs verplaatst van een solid state in een gas, bent u weinig kans van slagen.Gevriesdroogde wrongel kan doen op uw eigen tenzij onderzoeker bij het Instituut (afhankelijk van de beschikbaarheid van een speciale vacuüm oven).Dus als je gaat wandelen, en willen elke ochtend beginnen met een heerlijk kwark met zure room of bessen, moet je zorgen voor het kopen van dergelijke zakken.
Recovery product
Veel consumenten weten niet of verder te bereiden gesublimeerd voedsel.Dit is afhankelijk van het feit dat het wordt onderworpen aan een dergelijke behandeling.Fabrikanten gesublimeerde als rauw vlees en kant-en-klare ham.In het eerste geval gaat het verder moet warmtebehandeling, en de tweede - geen.Hoe zit het met gevriesdroogde wrongel?Aangezien het product vrij is van vocht, is het noodzakelijk dat hij terug.In een verhouding van één vullen zodat we de kaas water bij kamertemperatuur (20-25 graden) drie.Vlakte verpakking van het product gevriesdroogd cottage cheese - 50 gram, dus je moet een zak met honderdvijftig milliliter water nemen.Giet het mengsel in een poeder roer, wachten we tien minuten.Verse boerderij voor je.U kunt vullen met crème lederen of gevriesdroogd.Een dergelijk product is geschikt voor warmtebehandeling, waaronder koken kaastaarten.
Voors sublimatie
Stel je voor dat je gaat in een complexe multi-daagse trektocht.Wat eetwaren neem je mee?Ingeblikt zware blikjes?Stoofpot in glazen potten?Of tegenzin nabete pakje instant noodles?Het is tijd om uit te vinden wat het gevriesdroogde kaas en andere producten.Als we zelf slepen naar tent en kleding met de schoenen, dan in ieder geval de bepalingen kan worden gevouwen tot een kleine kulechek.Denk na over twee kilo eetwaren voor het bedrijf voor drie of vier dagen!En in rust is alleen op het vuur aan de frisse lente water te verwarmen, giet het gevriesdroogde producten - en heerlijke, complete maaltijd klaar.Verse groenten, fruit en kaas is moeilijk te leveren in het verre noorden.Het gebeurt vaak dat producten worden ingevroren.In dit geval Ook is het nuttig sublimeren.Werkwijze verwerken behoudt alle mineralen en vitaminen in verse producten.
Nadelen sublimeert
Deze moeten onder meer een voldoende hoge prijs.Afhankelijk van de complexiteit van de techniek de behoefte aan speciale apparatuur.Naast de grondstof voor verwerking wordt genomen van de hoogste kwaliteit.Bijvoorbeeld, gevriesdroogde wrongel - is de verste, vet (minstens dertig procent) van boerenkaas is diepvries ondergaan, en vervolgens gedroogd tot een poeder.Daarom is het onwaarschijnlijk in de nabije toekomst de prijzen van deze producten vallen.Hoge kosten (tachtig roebel per tas pyatidesyatigrammovy kaas) veroorzaakt ook een tekort.Sublimaat kan niet worden gevonden op de schappen van de supermarkt.Ze kunnen van online winkels, clubs, toeristische plaatsen (bijvoorbeeld "Wanderer") worden besteld.Misschien is de prijs van sublimeert zal lijken overdreven.Maar stogrammovogo zak van rundvlees krijg je een kilo verminderd vlees.En het hoeft niet te snijden.
Toekomst - sublimeren
natuurlijk, we zijn verre van dat futuristische tijd, wanneer mensen eten poeders, en het hele proces van het koken zal zijn om de inhoud van de buis te extruderen op een bord.Terwijl er vers voedsel, waarom zouden we het gebruik ervan afzien?We voelen ons allemaal het verschil tussen de gereconstrueerde vruchtensappen en vers sap.Gevriesdroogde wrongel zijn geen uitzondering.Laten we eens zien wat de verpakking zal informeren over de samenstelling ervan.We zien dat de grondstof voor de vervaardiging van een product diende als kwark, room, koeien en ascorbinezuur.Hoewel koolhydraten, vetten en eiwitten evenwichtige wrongel en de energiewaarde 534 kcal, is het niet nodig om de voorkeur te geven aan zijn nieuwe boerenkaas.
Hoe onderscheid te maken tussen hoogwaardige gevriesdroogde product?
Hoewel recovery-technologie werd geboren in Rusland (of beter gezegd, in de USSR), nu is het niet de massamarkt in ons land.In het buitenland meer mensen regelmatig sublimeert op het menu, niet alleen gaan op een wandeling door plaatsen ver van de bewoonde wereld.Wat ons betreft, blijven ze zeldzaam, bijna exotisch.Er zijn echter binnenlandse fabrikanten.Maak klaar maaltijden, fruit, vlees, zuivelproducten en gevriesdroogd wrongel "Gala Gala" (regio Moskou), "Biorhythm '(Pavlov Posad)," Galaxy "(Volgograd).Koop deze producten op te slaan in de hoofdstad "Extra."
Buitenlandse producenten
buitenland sublimeert meer bekend.En omdat er is genoeg om uit te kiezen.Onder de buitenlandse fabrikanten sublimeert gevestigde Amerikaanse bedrijven 'Montayn House "en" Alpin Air ".Van de Europese merken kunnen adviseren de Nederlanders "MX", de Duitse 'Natural High "en" Weiss "Norwegian" MRE ".Wat betreft de prijs is iets anders dan de kosten van Russische producten.Dus, voor kaas, in het buitenland gevriesdroogd worden niet gevraagd om tachtig roebel per zak van 50 gram en een halve dollar.De goedkoopste is de Noorse merk "MRE".Bijvoorbeeld, een emmer gevriesdroogd gekookt vlees waard honderd dollars.Deze producten kunnen worden opgeslagen voor vijfentwintig jaar, en haar vijftien verpakkingen van vier porties.
