Koemelk: samenstelling en eigenschappen.

Dit product is bekend bij elke inwoner van onze planeet.Traditioneel wordt melk gebruikt in voedsel kinderen en volwassenen.Wetenschappers schrikken ons argumenten over de schadelijke eigenschappen, maar de fans van dit product zijn niet minder geworden.

Dit vanwege het feit dat de melk - een unieke samenstelling en eigenschappen van natuurlijke producten.Bovendien, de grondstof voor de productie van een groot aantal voedingsmiddelen die we gebruiken met plezier en gezondheidsvoordelen.Laat dit artikel een kijkje melk van de koe en de samenstelling van zijn heilzame eigenschappen.

Milk - bijna 90% water?

Voor velen dit feit is verrassend, maar is in feite de melk 87,5% water.Alle andere verrassende en nuttige componenten zijn geconcentreerd in een 12,5% vaste stof.Dit werd bepaald door een standaard melkmonster gedroogd tot constant gewicht bij een temperatuur van 105? C.Als gevolg van deze werkwijze water volledig verdampt en alleen de vaste stoffen.Maar

vloeibare consistentie melk veroorzaakte geen grote hoeveelheid water, en het feit dat alle materialen en verbindingen zijn in de opgeloste toestand.

Melk wordt ook gekenmerkt door SOMO-indicator (vetvrije droge melkbestanddelen).Deze waarde wordt verkregen als de volle melk om vet en water te verwijderen.Deze indicator is gewoonlijk ten minste 9% en is een indicatie van de kwaliteit van het natuurproduct.Koemelk, waarvan de samenstelling is uitgeput door verdunning met water, zal SOMO cijfer geven veel lagere norm.

Handig als melkvet?

De inhoud van melkvet in koemelk is gemiddeld 3,5%.Dit tarief wordt strikt gecontroleerd door de landbouwers en de griffier van de grondstoffen aan fabrieken.Dit karakteristieke invloed op de kwaliteit van de producten: zure room, room, kwark.

De samenstelling van melkvet bevat ongeveer 20 vetzuren.Het wordt gekenmerkt door een lage smelttemperatuur (25-30˚S) en punt (17-28˚S).De bijzonderheid van dit vet - de kleine druppelvormige structuur in de samenstelling van de melk.Dit veroorzaakt een hoog percentage (ongeveer 95%) van assimilatie door het menselijk lichaam.

Door het lage soortelijk gewicht, melkvet aan de oppervlakte een laag crème te vormen.Deze waardevolle product is geliefd bij velen, en bevat veel nuttige vetoplosbare vitamines: D, A, K en E. Daarom is de consumptie van melk met natuurlijke niveaus van lichaamsvet verrijkt met biologisch actieve stoffen en heeft gunstige effecten op de menselijke gezondheid.

Wat maakt melkeiwitten?

Koemelk, waarvan de samenstelling bevat eiwitten in een hoeveelheid van 3,2% wordt beschouwd als een waardevol voedzaam product.Dit cijfer wordt streng gecontroleerd en boeren, bedrijven en de betrokken industrie.

melkeiwit wordt goed geabsorbeerd door het menselijk lichaam - meer dan 95%.Zijn functie - het gehalte aan essentiële aminozuren, het gebrek aan die leidt tot verstoring van metabole processen.Deze omvatten het volgende:

• methionine - uitwisseling van vetten, het voorkomen van degeneratie van de lever.
• tryptofaan - het uitgangsmateriaal voor de synthese van serotonine en nicotinezuur.Het tekort kan leiden tot dementie, diabetes, tuberculose en kanker.
• lysine bevordert een normale vorming van bloed.Het nadeel kan bloedarmoede, metabole stikstofhoudende stoffen en calcificatie van het bot, spierdystrofie, een storing van de lever en de longen veroorzaken.

bestaat voornamelijk uit melkeiwit caseïne.Het wordt aangeboden in twee vormen: alfa verscheidenheid van oorzaken allergieën bij sommige mensen, de bèta-vorm waargenomen door de persoon ook.

Serum of sulfa eiwitgehalte in de melk - 0,6%, is een waardevolle voedingsstoffen en wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie.

In melk er microflora van kleine organismen die tijdens het leven toe te wijzen specifieke eiwitten - enzymen of enzymen.Deze structuren reguleren het product in chemische processen en de werking van elk daarvan strikt specifiek.De enzymactiviteit is pH afhankelijk en temperaturen.Sommigen van hen helpen om de kwaliteit van de melk te beoordelen:

• lipase bevordert de afbraak van vet in vrije vetzuren en glycerol.Dit verandert de smaak van de melk voor het erger, het verminderen van de kwaliteit ervan.De overvloed van vrije vetzuren en de oxidatie leidt tot ranzigheid van het product.
• peroxidase - thermo-enzym is een indicator dat de melk gepasteuriseerd bij 80 ° C
• Catalase splitst waterstofperoxide tot water en zuurstof.De melk van zieke koeien catalase niveau hoog genoeg is.
• fosfatase kleeft aan esters en alcoholen fosforzuur, en vernietigde de normale pasteurisatie.Zijn afwezigheid bevestigt het goede verloop van de pasteurisatie.

melksuiker en haar transformatie

De chemische samenstelling van koemelk onder andere een speciale band - lactose of melksuiker.Dit onderdeel van het menselijk lichaam dient als energiebron.Enzym lactase breekt lactose in glucose en galactose.

Melksuiker helpt om de activiteit van pathogene microflora bedorven onderdrukken.Lactose heeft gunstige effecten op het zenuwstelsel en cardiovasculaire activiteit van het menselijk lichaam.

Bij sommige mensen is er het probleem van de afwijzing van melksuiker, genaamd lactase deficiëntie.Deze ziekte kan aangeboren of ontwikkeld door de jaren heen zijn.De reden hiervoor kan worden overgedragen darmziekte of langdurige onthouding van het drinken van melk.

Micro-organismen produceren, zoals reeds vermeld, een speciaal enzym - lactase, die breekt de melksuiker beneden eenvoudiger verbindingen te vormen: glucose en galactose.De eerste van de verkregen stoffen is een favoriete voedsel voor de meeste bacteriën.Verder, dit gebeurt met glucose, bevindt zich in koemelk: het wordt gefermenteerd microorganismen, vrijgeven melkzuur, alcohol en kooldioxide.In de menselijke darm als gevolg van deze transformatie wordt een licht zure omgeving die bevorderlijk is voor de ontwikkeling van nuttige flora acidophilus.De activiteit van bacteriën verrotting dus onderdrukt.

Mineralen

Koemelk melk, waarvan de samenstelling bestaat uit organische en anorganische componenten, is een bron van waardevolle voedingsstoffen voor het menselijk lichaam.De bijzonderheid ervan is dat de onderlinge werking van de stoffen leidt tot de beste assimilatie.De samenstelling van de melk worden de volgende hoofdelementen:

• Calcium - aanwezig in een verteerbare vorm en in evenwicht met fosfor.Het is in de vorm van ionen (10%) in de vorm van fosfaat en citraat (68%), samen met caseïne (22%).Het totale gehalte van dit element in de melk - 100-140 mg, waarbij de zomer lager.
• Phosphorus , waarvan de inhoud in het traject 74-130 mg, aanwezig in twee vormen.Het behoort tot de anorganische verbindingen in de vorm van calciumfosfaten en andere metalen.Ook aan fosfor organische stoffen - ethers, caseïne, fosfolipiden, enzymen, nucleïnezuren.
• Magnesium , waarvan de inhoud is in het bereik van 12-14 mg, gunstige effecten op het zenuwstelsel, de spijsvertering en reproductieve rechten, verbetert het immuunsysteem.
• Kalium (135-170 mg) en natrium (30-77 mg) ondersteuning osmose en buffering van alle menselijke lichaamsvloeistoffen.Ze verhogen de oplosbaarheid van vele verbindingen en minerale zuren, caseïne micellen;
• Chloor (90-120 mg) is een indicator van de gezondheid van het dier.Het verhogen van de concentratie van 30% de aanwezigheid van mastitis in koeien.

De samenstelling van de melk is ook een groot aantal sporenelementen.Ondanks het feit dat de inhoud ervan erg klein, deze stoffen een grote invloed op de normale werking van het menselijk lichaam.Melk bevat ijzer, koper, zink, mangaan, jood, molybdeen, fluor, aluminium, silicium, seleen, tin, chroom, lood.Allemaal voorzien fysiologische processen bij de mens.Tabel

melksamenstelling

indicatoren samengesteld melkbestanddelen kan variëren.Deze gegevens beïnvloeden het ras van de koeien, voer kwaliteit, tijd van het jaar en nog veel meer.Maar de gemiddelde samenstelling van de melk van de koe, de onderstaande tabel, worden teruggebracht tot de volgende indicatoren:

nuttige en schadelijke spoorcomponenten melk

De samenstelling van volle koemelk bevatten vitamines, enzymen en pigmenten.De inhoud wordt gemeten in honderdsten en duizendsten van een procent, maar de waarde van deze stoffen is zeer hoog.Ze hebben een hoge biologische activiteit, en zelfs een zeer kleine, hun aanwezigheid is belangrijk voor het menselijk lichaam.

thans in de melk van ongeveer 50 vitaminen, waaronder wateroplosbare - B1, B2, C - en oplosbare - A, D, E, K. De aanwezigheid van deze biologisch actieve componenten veroorzaakt behoeve melk voor menselijke gezondheid als hun effectfysiologie is moeilijk te overschatten.

Maar de samenstelling van het product en kan omvatten stoffen die het lichaam kan schaden.De inhoud is ook erg klein, maar zelfs deze kleine doses kan grote schade toebrengen aan de menselijke gezondheid.Deze omvatten:

• giftige elementen: arseen (niet meer dan 0,05 mg / kg), lood (niet meer dan 0,1 mg / kg), kwik (0,005 mg / kg), cadmium (0,03 mg / kg).

Ze kunnen krijgen in de melk met voer of verpakking.Hun aantal is streng gerantsoeneerd en gecontroleerd.

• Mycotoxinen, zoals aflatoxine M1, zijn zeer giftige producten van schimmels met een uitgesproken kankerverwekkende effect.In de melk samen met de voeding wordt niet geëlimineerd door pasteurisatie.De inhoud ervan strikt gerantsoeneerd dan 0,0005 mg / L.
• antibiotica - tetracyclines, penicilline, chlooramfenicol, streptomycine.
• remmers - frisdrank en andere reinigings- en desinfectiemiddelen.
• pesticiden en radionucliden (strontium-90, cesium-137) - samen met de voeding.
• hormonen in de vorm van oestrogeen in verse melk.Daarom, om dergelijke hormonale stoornissen van het product te voorkomen aan kinderen wordt afgeraden.
• verschillende pathogene en conditioneel pathogene micro-organismen.

Zo koemelk, samenstelling en eigenschappen die direct afhankelijk zijn van voeding en dierenwelzijn zijn, kan niet alleen profiteren, maar brengen schade.Bij aanschaf van dit product mag niet vertrouwen industriële bedrijven, bewezen in de markt.Typisch, zoals laboratoriumonderzoek melk gaat in alle processtappen, en de inhoud van alle gunstige en ongunstige stoffen wordt strikt gecontroleerd.Product gekocht van particuliere handelaren naar natuurlijke markt - het is een mysterie, zowel voor de verkoper en voor de koper.Niet het risico uw eigen gezondheid, toegeven aan de verleidelijke oproep om te kopen "echte zelfgemaakte melk."

melk De opmerkelijke geit?

sommige mensen nog liever goat moloku.Oni schrijven dit de aanwezigheid van de duidelijke voordelen van het product.De samenstelling van geitenmelk en koe is echt een beetje anders.Hier zijn enkele feiten bewijzen het verschil tussen deze twee producten:

• kobalt inhoud van de geitenmelk hoger dan in koe product tot 6 keer.
• in geitenmelk is vrijwel afwezig alpha-1S-caseïne, waardoor het de status van hypoallergeen product geeft.
• lactose in de melk van geiten minder dan in de koe op 53%.Dit maakt het gemakkelijk voor mensen met lactose-vertering deficiëntie.
• vetgehalte van geitenmelk - 4,4%, en 69% van de zuren - meervoudig onverzadigde en strijd cholesterol.
• in geitenmelk is veel minder pathogene micro-organismen.

die melk is het beste?

Welke soort melk te eten - koe of geit - u beslist.Beide zijn verdient respect en worden beschouwd als waardevol en nuttig voor de gezondheid.Het belangrijkste ding - rekening houden met de veiligheid en niet om producten van dubieuze kwaliteit te kopen.Weersta de verleiding om de verse melk markt proberen.Het kan veel schadelijke bacteriën en giftige stoffen.Het beste is om de verstreken juiste controle en certificatie te kopen.Deze manier kunt u uzelf en uw gezin tegen de dreiging die schatten met het blote oog te beschermen is het simpelweg onmogelijk.Drink kwaliteit melk met plezier!