moeilijk om de lange wintermaanden voorstellen zonder het behagen van de ogen van heerlijke preparaten die huisvrouwen besteden veel tijd in de zomer en de herfst.Belangrijkste onder hen zijn en allerlei paddestoelen - gezouten, gebeitst, gebeitst.Voor de bereiding van elke klasse van schimmels zijn er subtiliteiten en nuances.Vandaag zullen we leren om paddestoelen te marineren - een van de meest populaire paddestoelen in Rusland.Ze zijn eenvoudig en snel voorbereid, en een voorproefje van hun manier om zelfs de meest veeleisende smaakpapillen.
voorbereiden paddestoelen
alle huisvrouwen die weten hoe ze paddestoelen augurk voor de winter, zijn het erover eens dat de eerste en misschien wel het allerbelangrijkste in dit proces - bereidt paddestoelen.
Dus, als je toevallig net verzameld bos honingsplaatzwammen hebben, de voorbereiding begint met het feit dat ze grondig moeten worden gereinigd van gedroogde bladeren, brokken aarde, kleine takken, en vergelijkbare buitenlandse insluitsels, die waarschijnlijk uw winter blanks geven extra smaak zijn.
Als je wilt weten hoe paddenstoelen die ze willen niet alleen uw smaak marineren, maar kijk, wees niet lui en sorteren werkstuk alleen hele champignons van ongeveer dezelfde grootte.Dus ze promarinuyutsya gelijkmatig, en de tafel ziet er zeer schilderachtig.Wanneer het proces van afstoting te groot is of gebroken paddestoelen is voltooid, afgezien van alles wat niet geschikt is voor het beitsen in de richting ingesteld (van deze "nekonditsiyu" kunt u een heleboel andere heerlijke gerechten te koken).We passeerden een strenge selectie van honingsplaatzwam snijd de uiteinden van de benen, en spoel ze in koud water minstens drie keer (hoe meer - hoe beter).
Als u besluit om paddestoelen te marineren, kocht bevroren in de supermarkt, al deze acties kan gerust overslaan - ze al gedaan voordat bevriezen paddestoelen.Volstaat het om slechts een paar keer te spoelen met water - en je kunt beginnen marineren.
als ingemaakte paddenstoelen: stap voor stap instructies
Gekookte paddestoelen giet kokend water en kook gedurende 5 minuten (de tijd wordt gerekend vanaf het moment van koken).Uitlekken dan het water, en champignons in een vergiet plooi, waardoor ze om zich te ontdoen van de overblijfselen van de eerste bouillon krijgen.Ze vervolgens weer te vullen met heet water en kook voor een kwart van een uur.Al die tijd, niet verlaten zonder aandacht champignons - verwijder voorzichtig het schuim gevormd op het oppervlak en zorg ervoor dat het koken is niet te ruw.
Na 15 minuten, verwijder de champignons uit de bouillon (je kunt het gebruiken als basis voor soep of saus) en leg op een pre-gesteriliseerde potten.Deze paddestoel niet meer dan tweederde van het volume bezet of marinade eenvoudigweg niet genoeg ruimte.Lag banken kruiden, maar er rekening mee dat niet alle passen.
Dit is een van de belangrijkste subtiele hoe champignons koken voor de winter, omdat de keuze van specerijen hangt vaak niet alleen af van de smaak en het aroma van champignons, maar ook hun veiligheid.Verplicht zijn piment en zwarte peper - tot 5-10 erwten op elke bank, afhankelijk van hoe scherp moet paddenstoelen te krijgen.Geschikte laurierblad, maar het is noodzakelijk om heel wat als sterke smaak te zetten kan verder worden doden "de geest van de paddestoel."Maar om het te versterken en meer kruidige smaak laat cranberry's in staat zijn of zwarte bessen.
Marinade voor honingsplaatzwam wordt als volgt bereid: in kokend water op hoog vuur voeg zout en suiker tegen het tarief van 2 eetlepels van beide per liter water.Nadat ze op te lossen, wordt de marinade uitgeschakeld na 10 minuten en het was azijn toegevoegd (200 ml per liter water).Vervolgens wordt de uiteindelijke marinade wordt gegoten in de banken met champignons.
Nou, het geheim van hoe de paddestoelen marineren, zodat zij stonden geen problemen in de winter - het is sterilisatie.Morsen de marinade op de oevers, doe ze in een pan met heet water en losjes dekken, steriliseren ten minste 30 minuten liter en niet minder dan 20 minuten een halve liter.
Na dat de banken veilig kan het deksel te sluiten, en waardoor ze in de hitte te koelen, te sturen in de koelkast of in de kelder.
