Nee, waarschijnlijk niet een enkele persoon die ten minste een keer in hun leven hebben niet de gerookte vlees geprobeerd.Lekker en aanbestedingen, het is fascinerend, en wordt op smaak gebracht met kruiden en specerijen, het trekt zijn uitstekende smaak.Sommige mensen denken dat roken een buitengewoon complex proces dat uitsluitend op industriële installatie kan worden uitgevoerd, maar het is niet.Vandaag is gewijd aan de vraag hoe om vlees te roken en wat zijn de kenmerken.
eerste stap is om u te informeren dat de rook kan niet alleen varkensvlees of rundvlees, maar absoluut alle soorten vlees, zoals kip, eend, konijn, lam, nutria, en ga zo maar door.Daarnaast, zeer populair gerookt spek, waarin de jacht liefhebbers van de Oekraïense keuken begrijpt.Gerookte producten kunnen ook worden onderworpen aan vrijwel elke vis die een uitstekende snack voor het feest zal zijn.
Dus, hoe om vlees te roken, en een aantal fundamentele recepten bestaan er voor dit?Allereerst moeten we de notie van roken en de essentie analyseren.Dit proces is de bereiding van het vlees, die vooraf digereren van het karkas en het onderhoud ervan in de rook van de verbranding van bepaalde takken van de plant.Het meest gebruikt zijn kersen takken die een geweldige smaak te geven en maakt het vlees mals en geurig.Het resultaat is een hoge kwaliteit vlees, dat een wezenlijk kenmerk van elke vakantie tabel zal zijn.
Er zijn twee belangrijkste methoden van het roken - warm en koud.Koude is een speciale koude rook behandeld vlees onder bepaalde omstandigheden (vochtigheid, rook damp snelheid, temperatuur, enzovoort).Ondanks de technologische voordelen en eenvoud koud roken is niet zo'n uiteenlopende smaken ten opzichte hot.Hoe om vlees correct roken?Onder bepaalde technologie het hele proces kan in het huis.Het wordt echter aanbevolen alle fans om de technologie van warm gerookte vleesproducten, zoals de kwaliteit van het preparaat op een veel hoger niveau gebruiken.
Hier is hoe het proces van het roken.
Er worden het meest gebruikt voor- en achterzijde van het varken karkas.Gerookte vlees gemaakt van hen, is de beste.Begint met de bereiding van prosola, waarvan werd 1 kg zout, 100 gram knoflook, 35 gram suiker en 40 gram voedsel nitraat.Deze oplossing werd zorgvuldig het karkas wrijven en zet het neer de schil in een houten vat, bedekt en dan wachten op 5-6 dagen, waarbij opvalt de pekel.Daarna wordt het vlees uitgenomen en geweekt in water gedurende enkele uren om overmaat zout te verwijderen.Nu is het tijd om te drogen hammen, waarvoor zij onder een overkapping worden gebracht nachts.En pas daarna kun je beginnen met het proces van het roken direct.Alle technologie moet zeer zorgvuldig worden bestudeerd, omdat zowel rook het vlees, zonder onderzoek van de belangrijkste actie sequenties?Maar dit is de sleutel tot succes.
roken zelf duurt 12 tot 24 uur bij een temperatuur van 45-65 graden Celsius, waardoor een volledig kook-.Als u wilt gerookte ham te krijgen, dan is het proces wordt afgewisseld met een 2-uur pauze elk uur, waarin de hammen worden in de koelkast.
Nu we weten dat de basis-proces, wat resulteert in een warm roken vlees.Veel autodidact ambachtslieden gerookte ham verscheidenheid aan vlees thuis, dus deze vaardigheid kan worden beheerst door bijna iedereen.Eet smakelijk!
