groot belang in de formulering van het koken toneelstukken.Het beschrijft de bereiding van een schotel, en een lijst met vereiste componenten.Echter, veel koks voortdurend veranderen en hun bestaande recepten te wijzigen, het creëren van nieuwe meesterwerken van de moderne keuken.Tegelijkertijd bijna alle openbare ruimtes van het koken, variërend van high-end restaurants en bistro's eindigt, is er zoiets als technische en technologische kaart van gerechten.Het vertegenwoordigt ook een soort van een recept, maar af te wijken van het wanneer het koken ten strengste verboden is.
begrip
Het feit dat de technische en technologische kaarten gerechten zijn die zijn ontwikkeld in het kader van elk item op het menu officiële documenten.Deze kaart is goedgekeurd door de gastinstelling of technoloog, en dan is geregistreerd bij de relevante autoriteiten.
Benoeming
Deze documentatie wordt ontwikkeld om de kwaliteit van het eindproduct, de verhouding van de componenten in de schaal, en de naleving van het kookproces volgen.Opgemerkt zij dat deze kaarten zijn niet alleen van belang voor de kok, maar ook regulerende instanties, die beginnen te testen plaatst hen, verifiëren dat alle beschreven werkwijzen.
Content
Technische en technologische kaart moet de naam van het gerecht en het doel bevatten.Dan is een lijst met gebruikte producten geïntroduceerd.Dus noodzakelijkerwijs duiden hun kwaliteitseisen.Daarna moet worden opgemerkt dat het percentage van alle onderdelen en de volgorde van de plaatsing.Het belangrijkste punt dat toont de technische en technologische kaart, is in het proces van het beschrijven van de werkwijzen van bereiding van de verplichte aanduiding van de eisen veiligheidsnormen tijdens de warmtebehandeling en snijden.Het volgende item in dit document bevat een lijst van instructies voor archivering, opslag en verkoop van voedsel.Zij bevatten vaak het uiterlijk, de textuur en de energetische waarde.
documenteren
Iedere technische en technologische kaart moet zijn eigen nummer, dat in een speciaal register is ingeschreven hebben.Zo is de technologie van de productie, of een andere persoon die verantwoordelijk wordt de geldigheid van dit document naar eigen goeddunken.Het is vermeldenswaard dat met de juiste aanpak in de horeca, zijn er verschillende regelmatige maaltijden die het hele jaar door worden geserveerd, en de rest van de menu-items zijn geselecteerd op basis van de seizoensgebonden beschikbaarheid van een product.Dus begin van technische en technologische kaart voor elk seizoen apart, het heeft een beperkte duur.En het volgende jaar vormen zij weer inachtneming gewas.
Zo wordt duidelijk dat het proces van het koken in restaurants begint niet in de keuken en in het kantoor van de technologie of de chef-kok.Dit goed geschreven technische en technologische kaart is de sleutel tot het creëren van de juiste gerechten, die natuurlijk leidt tot het succes van de instelling.
