Hoe een chocolade te beginnen?Op deze vraag zelfs een kind weet het antwoord.Chocolade begint met cacao.Dit product heeft dezelfde naam als de structuur waarop het groeit.De vruchten van cacao worden veel gebruikt bij de vervaardiging van snoep, bereiden een heerlijke drank.
geschiedenis
eerste vermelding van cacao in geschriften dateren uit 1500 voor Christus.Op de zuidelijke Gulf Coast Olmeken mensen leefden.Haar vertegenwoordigers hebben dit product voor voedsel gebruikt.Later informatie over deze vrucht verschijnt in historische geschriften en tekeningen van de oude Maya's.Zij geloofden de cacaoboom heilige en geloofde dat het werd gepresenteerd aan de mensheid goden.De drank gemaakt van deze bonen kan alleen drinken stamhoofden en priesters.Later, de Azteken heeft de cultuur van de teelt van cacao en de voorbereiding van een goddelijke drank.Deze vruchten waren zo waardevol dat ze een slaaf kon kopen.
eerste Europeanen om te proberen de drank die wordt bereid uit cacao was Columbus.Maar de beroemde ontdekkingsreiziger wordt niet gewaardeerd.Misschien is de reden voor het was een ongewone smaak van de drank.Misschien reden was dat chokolatl (zo genoemd inwoners) werd bereid met de toevoeging van vele ingrediënten, zoals peper.
even later op hetzelfde grondgebied komt de Spanjaard Cortez (veroveraar van Mexico), die ook werd voorgelegd aan de lokale drankje.En binnenkort verschijnt cacao in Spanje.In 1519 begint de geschiedenis van cacao en chocolade in Europa.Voor een lange tijd deze producten beschikbaar waren alleen adel en de monarchie, en voor 100 jaar is niet buiten het grondgebied van Spanje geëxporteerd.Na enige tijd, de vruchten van alle overzeese begon te verspreiden over heel Europa, direct winnen fans en bewonderaars.
Al die tijd cacao werd gebruikt voor de bereiding van lekker drankje.En alleen wanneer de bonen Zwitserland hebben bereikt, de lokale gebak vervaardigd solide chocoladereep.Maar voor een lange tijd, deze goodies beschikbaar waren alleen voor de adel en de rijken.
Algemene
cacaoboom is een evergreen.De botanische naam - Theobromacacao.Op het hoogtepunt is 15 meter kan bereiken, maar zulke gevallen zijn zeldzaam.De meest voorkomende boom hoogte niet meer dan 8 meter.De bladeren zijn groot, glanzend, hebben een donkergroene kleur.Cacao-gekleurde zijn, tot 1 cm in diameter, de bloemblaadjes een gele of rode tint.Ze liggen direct aan de boomstam op kleine bladstelen, steeltjes.De vrucht kan een gewicht tot 0,5 kg en een lengte van maximaal 30 cm. In vorm lijken ze op een citroen, in het midden van die je kunt de zaden van een lengte van ongeveer 3 cm te zien. De pulp van de vrucht kan tot 50 zaden.Als we vertalen de naam van de plant van het Latijnse, krijg je een "voedsel van de goden."De cacaoboom groeit in Zuid-Amerika, Zuidoost-Azië, Australië en West-Afrika.
teelt van deze plant - het is hard werken, zoals in de zorg van het zeer grillig.Voor een goede en regelmatige vruchtlichamen vereist een hoge temperatuur en een constante luchtvochtigheid.Dit klimaat is alleen te vinden in de equatoriale band.Het is ook noodzakelijk om cacaoboom te planten in een gebied waar het niet wordt blootgesteld aan direct zonlicht.Rond de noodzaak de bomen groeien, die een natuurlijke tint zal creëren.
samenstelling cacao
analyseren van de samenstelling van de cacao, kan een lange tijd om de elementen en stoffen die het bevat noemen zijn.De laatste jaren zijn veel grote aandacht aan de ruwe cacaobonen en verzendende ze aan de zogenaamde "superfudam."Deze visie werd zorgvuldig bestudeerd en de definitieve gegevens over het nog niemand geeft.
Nuttige eigenschappen
Cacao bevat veel verschillende stoffen en sporenelementen die inwerken op het menselijk lichaam.Sommigen van hen zijn nuttig, anderen kwaad doen.
elementen zoals vetten, koolhydraten, plantaardige eiwitten, zetmeel, organische zuren gunstig zijn voor de menselijke gezondheid.Vitaminen B, A, E, mineralen, foliumzuur - dit alles is ook noodzakelijk voor de goede werking van ons lichaam.De drank gemaakt van cacaopoeder, perfect afgezwakt, en snel verzadigd.U kunt drinken, zelfs degenen die op een dieet, maar het moet worden beperkt tot een kopje per dag.
ook nuttig en chocolade, die is samengesteld uit meer dan 70% cacao.Hij heeft niet alleen een positief effect op het hart en bloedvaten, maar ook een uitstekende anti-oxidant (zoals groene thee en appelen).
Mensen die betrokken zijn bij zware lichamelijke arbeid, is het raadzaam om bonen die niet thermische behandeling hebben ondergaan gebruiken.Dit product is volledig herstelt kracht en spieren.Ook wordt aanbevolen om voedsel te worden toegevoegd aan atleten ervaren regelmatige lichaamsbeweging.
Contra
cacao wordt niet aanbevolen voor gebruik tijdens de zwangerschap.De reden hiervoor is dat de stoffen in de vruchten van deze boom remmen de opname van calcium.Maar dit element is zeer belangrijk in de ontwikkeling van de foetus.Daarom is het noodzakelijk om de tijd af te nemen van voedingsmiddelen met grote hoeveelheden van cacao, of het gebruik ervan te beperken.
Ook de cacaobonen bevat 0,2% cafeïne.Het verdient gezien de invoering van een dergelijk product in de voeding van babyvoeding.
kwaliteiten
kwaliteit en smaak van het product niet alleen afhankelijk van het ras, maar ook de plaats waar de cacaoboom groeit.Het beïnvloedt ook de temperatuur en de vochtigheid van milieu, bodem en neerslag.
"Forastero"
Het is de meest populaire vorm van cacao.De wereldproductie is gerangschikt 1 in totaal en 80% van de totale oogst.Dit vanwege het feit dat het groeit snel en heeft een hoge regelmatige verzameling van cacaobonen.Geproduceerd uit de vruchten van deze soort chocolade heeft een licht zure smaak met typische bitterheid.Het groeit in Afrika en in Midden- en Zuid-Amerika.
"Criollo"
plaats van dit soort groei - Mexico en Midden-Amerika.De bomen produceren grote oogst, maar zeer gevoelig voor ziekten en externe invloeden.Op de markt zijn er tot 10% van de cacao species.Chocolade wordt gemaakt van het, het heeft een delicate smaak en unieke smaak slabogorkogo.
"Trinitario"
Dit Variety afgeleid van een kruising tussen "Criollo" en "Forastero".De vruchten hebben een duurzame geur en de boom cacaobonen minder vatbaar voor verschillende ziekten, waardoor het risico van gewas verlies en laat het gebruik van verschillende chemicaliën vereisen te behandelen.Vanwege het feit dat een ras verkregen als gevolg van het kruisen van twee van de beste soorten chocolade geproduceerd, heeft een aangename bitterheid en een voortreffelijke smaak.Gecultiveerd dit soort in Azië, Midden- en Zuid-Amerika.
"Nationale"
cacaobonen van dit type heeft een unieke blijvende geur.Echter, deze bomen groeien erg moeilijk.Bovendien zijn ze vatbaar voor ziekten.Daarom, om dergelijke cacao voldoen aan de planken of chocolade kan zeer zeldzaam.Geteelde rassen in Zuid-Amerika.
Cocoa cosmetica
cacaoboter vanwege zijn eigenschappen en is gebruikt in cosmetica.Uiteraard, voor gebruik in het veld, het moet een hoge kwaliteit en ongeraffineerd zijn.Natuurlijke cacaoboter een gele crème kleur en licht karakteristieke geur van de vruchten waaruit het wordt gekookt.Een dergelijk product dat rijk is aan polysacchariden, vitaminen, plantaardige eiwitten, ijzer en vele andere stoffen.Hij is ook een sterke antioxidant.
Vaak cacaoboter wordt gebruikt in maskers, waarna de huid beter bestand tegen zonlicht en koude.Natuurlijke smelttemperatuur van het product bij 34 graden vóór gebruik moet in een waterbad verwarmd.De huid gemakkelijk absorbeert olie, waarna het wordt goed gehydrateerd.Ook dank aan cacaoboter verlicht irritatie, verbetert de elasticiteit van de huid en versnelt de genezing van wondjes.
productie
In de moderne wereld, misschien, is het praktisch onmogelijk om iemand die niet weet over chocolade en cacao te voldoen.Zoals gebruikt in de banketbakkerij bedrijfsleven, medicijnen en cosmetica van de boom stevig gevestigd op de wereldmarkt, en er nemen een aanzienlijk deel van de omzet.Daarom is de productie van cacao is een winstgevend bedrijf, dat de hele jaar door inkomen brengt.Dit vanwege het feit dat de groenblijvende boom en groeit op plaatsen waar de zon altijd aanwezig, warmte en vocht.In een jaar, gaande 3-4 oogsten.
Na het planten van jonge boompjes de eerste vruchten verschijnen reeds in het vierde jaar van het leven van de boom.Bloemen bloeien in de cacao-stam en dikke takken, zijn er gevormd en volwassen bonen.Verschillende rassen van het fruit wanneer klaar om op te nemen verschillende kleuren: zwart, bruin of kastanjebruin.
oogsten en verwerken
vruchten van cacao boomstam gesneden met een scherp mes, en onmiddellijk sturen voor verwerking.In de workshop de vrucht is gesneden, neem de bonen, verdeel ze in bananenbladeren en ze hebben ook betrekking op de top.Het gistingsproces, die kan duren 1-5 dagen.Gedurende deze periode cacaobonen krijgen subtiele smaak en bitterheid is verwijderd en het zuur.
vervolgens de vruchten worden gedroogd 1-1,5 weken met regelmatig roeren van 1 keer per dag.Gedurende deze tijd moeten ze 7% vocht verliest.Na drogen en sorteren van de bonen kan worden verpakt in natuurlijke jute zakken en opgeslagen voor meerdere jaren.
Hoe cacaopoeder en cacaoboter
te maken voor olie gedroogd fruit geroosterde cacao en onder een hydraulische pers gestuurd.Derhalve is het rendement van een olie die na behandeling wordt toegepast in de zoetwarenindustrie voor de productie van chocolade.Bagasse getritureerd en gezeefd door een zeef.Zo blijkt cacaopoeder.Dan is verpakt en verzonden voor de verkoop.
