Scope Catering - een lucratieve en bloeiend bedrijf.Tegelijkertijd het concurrentievermogen en het succes van het café of restaurant in de markt hangt grotendeels af van de vaardigheden en de vakbekwaamheid van het personeel, een van de belangrijkste figuren van dat de sous-chef.Wie, wat verantwoordelijkheden toegewezen, hij is waarvoor verantwoordelijk is, hoe je zo'n expert te worden?
Wie is sous-chef?
We weten allemaal dat de chef-kok niet alleen te creëren culinaire hoogstandjes, meesterlijk combineren ingrediënten spelen een palet van smaken, de invoering van nieuwe lichte beroertes in schijnbaar lange vertrouwde klassieke gerechten, maar ook om het werk van het hele team van het restaurant keuken te organiseren.Echter, een persoon zeer moeilijk om alles omvatten, om alle taken ze hulp nodig vervullen.
Sous-chef - de tweede persoon in de hiërarchie van de leiders van de keuken, de rechterhand, is een belangrijke en onmisbare assistent chef-kok.De hoogte blijven van wat er gebeurt achter de schermen in de keuken van het restaurant, neemt hij deel aan organisatorisch werk, begeleidt ondergeschikte personeelsleden, de naleving van de technische normen, de aanschaf van producten en de benodigde apparatuur is betrokken bij de ontwikkeling van het menu, biedt professionele ontwikkeling van koks en andere keuken werknemers.Functiebeschrijving sous-chef omvat meer dan 10 producten die zijn verantwoordelijkheden.
Welke rechten verworven sous-chef?
toevoeging aan rechten, is sous-chef getiteld:
- over de huidige documentatie binnen haar bevoegdheid vallen;
- indien nodig de handleiding van het restaurant met de vraag naar hulp bij de uitoefening van zijn beroepsactiviteit;
- bekend zijn met de ontwerp-besluiten van superieuren;
- voorstellen inzake de bevordering van de keuken werknemers, het opleggen van disciplinaire sancties (bij het opsporen van overtredingen van de arbeid discipline), de benoeming of het ontslag van werknemers in het kader van zijn bevoegdheid;
- initiëren activiteiten die gericht zijn op het verbeteren van de werking van de restaurantkeuken.
aansprakelijkheid opgelegd aan de sous-chef volgens de functieomschrijving
- niet uitvoeren van de aan een sous-chef plichten, catering ordonnateur onder de bestaande arbeidswetgeving van de Russische Federatie;
- materiële schade aan de werkgever, sous-chef is verantwoordelijk voor hun daden in overeenstemming met de door de Arbeid en het Burgerlijk Wetboek bepalingen;
- strafbare feiten gepleegd in de uitoefening van officiële taken inhouden verantwoordelijkheid door de civiele, administratieve of strafrecht van de Russische Federatie is bepaald.
Hoe een sous-chef te worden?
We hebben al de vraag beantwoord "Su chef? - Wie is het" We hebben gekeken naar het bereik van zijn verantwoordelijkheden, geleerd over rechten en legt de verantwoordelijkheid.Nu tot het aspect van de carrièremogelijkheden en leer hoe je een expert kan worden in deze, en wat de vooruitzichten voor een professionele carrière op hem wachtte.
eerste stap in het beroep - gespecialiseerde cursussen of trainingen in onderwijsinstellingen die beroepsonderwijs bieden.Steeds een chef-kok, sous-chef toekomst ervaring opdoen, een upgrade van hun vaardigheden, het verbeteren van vaardigheden.Het bereiken van een goede professioneel niveau, en over de nodige persoonlijke kwaliteiten van het hoofd (verantwoordelijkheid, organisatorische vaardigheden, communicatieve vaardigheden, inzet), kunt u aanspraak voor de functie van sous-chef.Met betrekking tot de carrièremogelijkheden, is de volgende stap voor de sous-chef - kok.
vermeldenswaard dat koken - een kunst die talent, inspiratie en intuïtie koken vereist.Geen speciale onderwijs en opleiding zal niet toestaan dat u om een professionele culinaire zaken te worden, als je niet bereid bent om je ziel gestoken.Het restaurant
nodig sous-chef-kok!Wie zal het zijn, of hoe je het probleem op te lossen met de selectie van personeel?
Meestal restaurateurs de voorkeur aan de post van sous-chef werken hun voorman koks die de specifieke kenmerken van een bepaald restaurant of cafe genomen weet te bieden.Als dit niet mogelijk is, wordt de sous-chef zocht op de zijkant.Voor een kandidaat voor een vacature, in de regel, aan de volgende eisen:
- beschikbaarheid van professionele opleiding en werkervaring in een soortgelijke functie (als u sous-chef hebben gewerkt in een groot restaurant meer dan twee jaar, zal het een groot voordeel ten opzichte van andere minder ervaren kandidaten);
- kennis van de technologie cooking cuisine (Italiaans, Japans, Frans, etc.), het restaurant bood haar bezoekers;
- kennis van sanitaire en epidemiologische normen binden op het gebied van catering, de productie van apparatuur, regels, maaltijden kosten en prijzen.
Om te begrijpen hoe de kandidaat past bij de instelling, de eigenaar of de chef-kok voor een gesprek of aanbod om een proef dag te werken.
Nu je weet over een dergelijke positie als sous-chef: wie het is, welke kennis en vaardigheden die hij zou dat een deel van zijn taken heeft en waarvoor hij verantwoordelijk is.Als koken - uw roeping, training en vol vertrouwen naar het doel!
