Om pilaf pilau gebleven, niet pap met vlees en groenten, is het zeer belangrijk om de technologie van bereiding observeren.Een van de hoogtepunten is de keuze van geschikte rijst.
degenen die willen de dagelijkse maaltijd te bereiden, moet rijstpilau variëteiten van medium te selecteren.Risinki moet sterk en bijna transparant zijn.Dergelijke rassen als Krasnodar, of Thaise jasmijn pilaf niet geschikt zijn - ze zijn vrij zacht, dus zeer snel gekookt zacht.Zeer geschikt voor basmati rijst pilaf, vooral als het wordt geproduceerd in Spanje, Mexico of de Verenigde Arabische Emiraten.
kopen rijstpilaf in een winkel, kiezen de transparante verpakking.Zodat je goed kan zien of een van de fragmenten van rijstkorrels, die snel gekookt zacht.Niet kopen rijst, waarin veel gele en ondoorzichtige korrels - het spreekt over zijn slechte kwaliteit.Perfect rijstpilaf heeft een lange langwerpige korrels van dezelfde grootte, die er uitzien als matglas.
Bepaal wat nodig is voor de rijstpilaf, heel eenvoudig.Als je een handvol rijst te nemen en sterk comprimeren, dan moet hij niet tegelijkertijd afbrokkelen.Ervaren koks kopen rijstpilau kwaliteiten dastar-Saryk, Dev-komijn en Lazarus.Laatste ook wel azuurblauw, Khorezm is een zetmeelrijke rijst, die niet uit elkaar valt en niet in volume toenemen wanneer gekookt.Wat rijstpilaf beter - een kwestie van smaak, maar deskundigen adviseren om Khorezm, Tashkent, Samarkand en Bukhara pilaf gebruik Lazarus.
Dev-Zira zijn verschillende kwaliteiten en kwaliteiten.Rijstkorrels hebben een langwerpige vorm dik.Risinki zachte baksteen schaduw hebben lengtestrepen van bruin of rood.Dit Dev-Zira veel moeilijker andere rijstvariëteiten.Als u knijp de zaadjes in zijn hand, ze maken de crunch.Dastar-Saryk vaak gebruikt voor het koken Fergana pilaf.Dit soort van gerookte gefermenteerde rijst, die een grotere hardheid en een bepaalde karakteristieke smaak en geur heeft.Na het wassen dastar-Saryk
wordt bijna transparant en krijgt een schaduw van donkere amber.Na het oogsten van rijst
neobmolochennom in een paar jaar in de schaduw, terwijl zijn
meerdere malen besproeien met water.De langere lay-dastar Saryk, hoe beter en smakelijker wordt.De omvang toeneemt tot zevenmaal in de bereiding van pilaf.Het moet herhaaldelijk worden gewassen in koud water, dan weken in gezouten water voor het koken en spoel opnieuw met warm water.
Chungara rijst geteeld in de buurt van Kokand.Het heeft
helemaal wit en langwerpige vorm.Chungara perfect absorbeert water,
aanzienlijk toe in volume.Olie en vet, deze variëteit van de rijst absorbeert weinig,
gerechten, zodat krijgt hij makkelijk.
In de winkels kunt u rijst geproduceerd in Iran, Birma en Vietnam te vinden.Deze cijfers zijn niet erg geschikt voor het koken pilaf.Bijvoorbeeld Birmaanse rijst heeft een sneeuw-witte kleur en absorbeert water en verandert het Pilaf flauw en smaakloos.Dit cijfer moet herhaaldelijk worden gewassen en toegevoegd tijdens tweemaal koken van groenten, vlees en kruiden.Kook de rijst, zoals Oezbekistan, alleen onderdompelen Birmaanse rijst meerdere malen voor 3-4 uur in gezouten warm water.
beste voor het koken van rijst Pilaf is een grote langwerpige.Je moet nooit te mengen verschillende soorten rijst, of van verschillende partijen, zelfs als het ziet er hetzelfde uit.De resultaten van de bereiding kan rampzalig zijn - van de rijst wordt verteerd en deel vochtig.Alle risinki moeten dezelfde grootte en aantrekkelijk uiterlijk.Kleefrijst rassen zijn ook niet geschikt voor pilaf - zij het best gebruikt voor het bereiden van melk pap.
