Vologda olie kan een van de troeven van ons land genoemd worden.Het is bekend niet alleen in Rusland maar ook daarbuiten dan honderd jaar.De productie van boter, veroverde zijn verfijnde smaak van veel mensen over de hele wereld, het begon in 1870, toen de kaasmaker Nikolai Vereshchagin een bezoek aan de tentoonstelling van de zuivelindustrie in Parijs.Een melkproduct met een noot-achtige smaak daar ontmoette hij.De reden hiervoor was het gras groeien in Normandië.Vereshchagin gevangen het idee om een gelijkaardige olie Vologda maken, omdat grass velden in de regio waren niet slechter dan Frans weiden, waardoor nootachtige smaak aan het eindproduct.
Echter, de eerste poging is mislukt.De reden hiervoor was het gebruik van het ruwe, niet gekookt water.Repareren en het aangaan van technologie pasteuriseren crème Vereshchagin kreeg wat is vandaag opgeroepen "Vologda boter."De belangrijkste hoogtepunt is zijn handelsmerk smaak en het aroma van geroosterde noten.
werd beroemd na de geboorte van de productie-technologie van olie uit "Greta cream" Maslodel bleef het recyclingproces tot zijn dood te verbeteren.Vanwege zijn bescheidenheid, het product riep hij Parijs.De tweede titel, die in de geschiedenis van olie Vologda had - St. Petersburg.De moderne naam het al ontvangen tijdens het Sovjettijdperk.
Vandaag zuivelbedrijven Rusland door het produceren van deze olie, moet de naleving van GOST, ontwikkeld tijdens het Sovjettijdperk waarborgen.In het bijzonder is de basisvereiste beschouwd als de kwaliteit van de crème.Gebruik alleen de grondstoffen door de scheidingswerkwijze melk premium.Het vetgehalte van de room - 27-24%.Een andere belangrijke voorwaarde is de factor tijd, het moet plaatsvinden in een enkele dag.Bovendien moet de crème geen vreemde geuren hebben, kan zuurgehalte maximaal 15T.
Voordat u de gehele partij grondstof lopen voor de productie van olie, waardoor het monster door pasteurisatie.Afhankelijk van de bepaalde resultaten die produceren product.Wanneer saaie smaak en de geur van zoete boter zal worden geproduceerd als deze cijfers zijn opvallend - Vologda.Pasteurisatietemperatuur - 97-98 graden.Het zorgt ervoor dat de geurstoffen het eindproduct te zijn smaak en aroma handtekening.De benodigde werkzaamheden zijn de productie van olie blussen, rijping, slaan en het wassen van het eindproduct met gekookt water.
ontvankelijk temperatuurstijging boven de waarde van pasteurisatie van een technologie, tweemaal (her) pasteurisatie, extract crème hot ruim twintig minuten.Dit alles leidt tot een afname van de eigenschappen van de aromatische olie.Overeenkomstig het eindproduct zou 82,5% vet, de hoeveelheid vocht daarin niet meer bedragen dan 16% heeft.Het is in de zomer wordt aanbevolen.Houdbaarheid is niet meer dan een maand na de voltooiing Vologda boter gaat in een andere status en wordt een normale olie premie.
