Franse kazen en hun types.

Kaas - de trots van Frankrijk.Zij zijn bekend in de wereld, ze een unieke smaak en aroma.

In het Frans, het woord "kaas" klinkt als "le fromage" (of in het origineel - le fromage).Men gelooft dat het uit de vervormde "formazh", dat is de "formation" of "vormen".En dat is geen toeval.Voor de indeling van de wrongelmassa, die wordt gevormd door coagulatie van melk, in de vorm een ​​belangrijke stap bij de bereiding van de kaas.

Vandaag Frankrijk produceert meer dan 500 soorten zuivelproduct.En elk van hen is uniek in zijn soort.Franse kazen kunnen hard of zacht, jong of ervaren, hard-bekleed of schimmel korst, melk van geiten of koeien zijn.

Maar deskundigen zijn niet verrast door de diversiteit van de soorten alleen dit product, maar ook een ongelooflijke hoeveelheid van zijn vormen.Bijvoorbeeld Franse kazen, foto waarvan in dit artikel zijn beschikbaar in de vorm van een cirkel, schijven, rechthoeken, trommels, vierkanten, staan ​​en liggen cilinders, staven, kegels, driehoeken en harten.

Waarom dit product niet wordt vervaardigd in een enkele vorm?Het feit dat alle Franse kazen hebben hun eigen persoonlijke geschiedenis, het leven, en zelfs karakter.Bijvoorbeeld worden kazen zoals Camembert en Brie altijd vervaardigd in de vorm van een schijf.Het is in deze vorm van het product rijpt gelijkmatig en het blijkt erg lekker.Features

namen

alle Franse kazen hebben niet alleen een eigen karakter en persoonlijke geschiedenis, maar ook een unieke naam.Daarnaast wordt elk product gelabeld AOC.Het betekent dat dit soort bezit Appellation d'origine contrôlée, dat is Aboriginal-gecontroleerde titel die slechts kan worden toegekend aan de kazen die voldoen aan alle eisen van de huidige wetgeving.

Zo elke verscheidenheid aan Franse kaas mag alleen worden gemaakt uit grondstoffen van hoge kwaliteit, dat wil zeggen melk.Bovendien moet het hele proces van de productie van het product strikt voldoen aan de lokale gevestigde recepten en tradities.

kaas, die een overeenkomstige Franse naam heeft, alleen regio Frankrijk, waar het verleden is bereid worden geproduceerd.

eerste markering AOC Roquefort kaas werd toegekend in 1925, en de laatste - de kaas Rigotti de Condrieu in 2009.

Indeling

Elke staat heeft zijn eigen classificatie van de kazen met hun eigen systeem en terminologie.Maar de meeste van dit product kan gemakkelijk worden bepaald in de groep alleen gebaseerd op de structuur en het beginsel vormen korsten formulier die afhankelijk van de hoeveelheid vocht in de kaas (of zogenaamde serum).

basis van dit systeem, kazen uit Frankrijk kan worden onderverdeeld in dergelijke typen zoals:

• vers;
• verse doorgewinterde;
• zacht wit;
• halfzachte;
• vaste stof;
• blauw;
• smaak.

We kunnen niet zeggen dat dit of dat Franse kaas recept kan een koe, een geit of schaap melk.Bovendien kan dit product worden geproduceerd op particuliere landbouwbedrijven of industriële manier.

verse kaas

Om te begrijpen wat de verschillen zijn bepaalde soorten Franse kaas, moeten ze zorgvuldig worden overwogen.

verse kaas is vrij gemakkelijk te onderscheiden van andere soorten.Immers, zij hebben een wit en glanzend oppervlak.Een dergelijk product niet schillen.In de regel is het klaar voor gebruik binnen een paar dagen of zelfs uren na bereiding.

verse kaas hebben nauwelijks tijd om de smaak van de grondstoffen die worden gebruikt in hen te laten zien.Proef ze meestal beschreven als zoet, melk, zure of verfrissend.

Franse zachte kaas Buletti de Cambrai heeft betrekking op verse kaas.Het wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan vocht.Hierdoor wordt het zacht.Het is gemaakt van koemelk met toevoeging van peterselie, dragon, bieslook en andere kruiden.

Consistentie van verse kaas kan los, brokkelige of vezelig zijn.Vaak zijn dergelijke producten wordt vervaardigd in vaste vorm en lijkt boter.

eet verse kaas door verspreiding op knapperig brood.In aanvulling daarop gepresenteerd een lichte fruitige wijn.

Aged verse kazen

tegenstelling tot verse kaas, dit soort gerijpt en gedroogd in kelders met een bijzondere regeling van de vochtigheid en de temperatuur, of in speciale kamers.Deze behandeling resulteerde in een product korsten van gisten en schimmels.

bekendste vertegenwoordigers van deze soort kaas worden geproduceerd in de Loire-vallei.In de regel, ze zijn gemaakt van geitenmelk met de toevoeging van aromatische kruiden en specerijen.Dergelijke kazen worden verpakt in kastanje of druiven bladeren, die worden gevormd op het oppervlak van de matrijs.

Traditionele Franse geitenkaas Saint-Maure de Touraine is de klassieke kaasmaken.Zijn oppervlakte wordt bestrooid met as bedekt een pluizige witte schimmel en vlekken van geel, roze en grijze pigmenten.Tijdens de groei van de massa van sneeuwwitte wordt meer dicht.Na verloop van tijd, de citroensmaak die inherent zijn aan dit product wordt een licht nootachtige ondertoon.

Witte zachte kazen

kazen van dit type worden bedekt met witte korst en de consistentie van graan tot bijna vloeibaar.Ze bezitten onovertroffen paddestoel smaak.Een zachte soorten Franse kaas heeft een lichte zweem van jonge paddestoelen en hooi, en een solide en aanhoudende lijkt op crème soep gemaakt van wilde paddestoelen, met een subtiele bitterheid van paardenbloem.

Dit product is gemaakt van geitenkaas, koemelk of schapenmelk.Bovendien, vaak witte kaas gemaakt van de melk van kamelen of buffels, die ongetwijfeld bijdraagt ​​aan hun kleur.

Korst dit soort kaas kan broos, dun en bedekt met witte schimmel en een dikke, fluweelzachte zijn.Deze factoren zijn afhankelijk van de blootstelling van het product en grondstoffenselectie.

jonge Franse kaas met witte schimmel heeft de consistentie van krijt.Hoewel met de leeftijd wordt het romige.

meest prominente vertegenwoordiger van zachte witte kaas Camembert de Normandie.Het wordt meestal geserveerd met een elegante rode wijn "Côte du Rhône".

semi-zachte kaas

Deze kaassoorten zijn nogal verschillend van elkaar textuur en uiterlijk.Ze zijn onderverdeeld in twee groepen:

1. kazen met droge korst, langzaam rijpen.Hun consistentie varieert van elastische tot zachte nootachtige zoete smaak en een dunne korst hard tyanuchih bloemen met pittige smaak en "leer" korst.
2. Kaas met kleverige oranje korst.Ze hebben een relatief zachte consistentie.De smaak van het product acute en kruidig, met hints van rook.

goede vertegenwoordiger halfzachte kaas is gaperon.Het wordt geproduceerd in de Auvergne van koemelk.Een kleine halfronde kop van dit product weegt ongeveer 400 g gaperon heeft elastische vlees en droge harde korst.Het productieproces is daarop peper en knoflook, die het product een lichte smaak te geven toegevoegd.Gezien het feit dat bij veroudering kaas wordt opgehangen bij het vuur, wordt het duidelijk tonen van rook.

Hard Franse kaas

Grote hoofden van kaas in een groot wiel, een trommel of cilinder gevonden in bijna alle landen waar de ontwikkeling van de kaasbereiding.In de regel, ze zijn gemaakt van geiten-, schapen- of koemelk.De korst van een dergelijk product kan zo glanzend en glad en ruw.Als ouder aroma en de smaak van de kaas wordt ingewikkeld.Bovendien is een product met een zeer grote periode van volwassenheid korrelig en zelfs knapperig.

vertegenwoordiger van harde kaas is Comté.Deze lekkernij van de Franse keuken.Maakte het in de regio Franche-Comté, die in het oosten van het land.Na het maken van veel boeren stuurde de kaas in grote zuivelondernemingen jaar.In de kelders te rijpen voor twee jaar.

smaak van de kaas is afhankelijk van de duur van de blootstelling.Volledig rijp product kan scherpe smaak.Zoals voor de jonge kaas, het blijft zacht, melkachtige en moer.

Blue Franse kaas

Blue schimmel verwijst naar penicilline.In tegenstelling tot witte, ontwikkelt het niet buiten, maar binnen in de kaas.Dankzij

blauwe schimmel, creëerde een enorme hoeveelheid kaas.De meeste zijn verpakt in folie, die bijdraagt ​​aan het behoud van de natte en plakkerige koek.

Ondanks de verscheidenheid van blauwe kaas, hebben ze een scherpe en kruidige smaak, en hebben een licht metalen noten.Het zoutgehalte van deze klassen is veel hoger dan in andere.Presenteren ze blauw schimmel geeft het product niet alleen een ongebruikelijke kleur, maar ook de sterkste smaak.

In termen van kaas met een vochtige korst onregelmatige holtes en aderen van schimmel.Ten aanzien van een vaste korst variëteiten, ze dichter zijn.

meest prominente vertegenwoordiger van de blauwe kaas Roquefort.Zijn thuisland zijn de Midi-Pyreneeën.Deze grotten hij rijpt.

Volgens de legende, zal het product ongeveer tweeduizend jaar geleden.Geïnspireerd door zijn geliefde, de herder liet zijn lunch in een sneetje brood en een stuk van kaas in een grot.Op het, herinnerde hij zich slechts een paar dagen.Toen hij terugkwam, de herder vond de kaas verscheen in een groenachtige vorm.

Momenteel Roquefort wordt gemaakt van meer dan 18 duizend ton per jaar en in de wereld geëxporteerd naar bijna elk land.

plakjes kaas wordt geconsumeerd met brood, toevoegen in een verscheidenheid aan sauzen, strooi ze salades en pasta's.In de regel dient Sauternes of haven.Vaak aan hem, en dessert wijnen.Hun zoete smaak verbergt een scherpe en zoute kaas, brengen op de voorgrond de smaak van schapenmelk.

Cheese smaak

In de 16e eeuw, Nederlandse kaasmakers begon te kruiden toevoegen aan hun kazen.Op deze manier creëren ze een ongewone mix van mooie smaken.Franse smaak kazen die vandaag de dag worden geproduceerd zijn populair semi-zachte en harde type waarin werd toegevoegd kruiden, fruit en andere specerijen.

meest prominente vertegenwoordiger van gearomatiseerde kaas Buletti d'Aven.Om het te maken, fabrikanten gebruiken verse sediment kaas Mara.Hij gekneed met dragon, peterselie, peper en kruidnagel.Het product wordt gevormd door de hand en verfraaien natuurlijke kleurstof Annatto en bestrooi met paprika.By the way, de laatste Spice geeft een scherpe smaak van de kaas.

Top 10 Franse kazen

Recept Franse kaas kan een geheel andere grondstoffen en additieven.Zij bepalen de smaak, kleur en aroma.De combinatie van verschillende ingrediënten maakt ongelooflijk veel verschillende soorten kaas, dan in feite betrokken bij de kaasbereiding.

Opgemerkt zij dat de Fransen lang vormden hun persoonlijke voorkeuren met betrekking tot productpresentatie.Daarom hebben we besloten om u de top 10 Franse kazen te presenteren.Deze ranking is aanwezig alle klassieke kaas, die moeten worden verplicht om elke smaak.

eerste plaats - Camembert

Deze Franse kaas gemaakt van koemelk is waarschijnlijk de beste.Het is universeel, en daarom ongelooflijk populair bij de fans van dit product.

Gemakkelijk productie, in combinatie met de relatieve goedkoopte en een uitstekende smaak geeft camembert op de top rankings.Drie keer

plaats - geitenkaas, of Le Chèvre

Franse geitenkaas bezet de tweede plaats.Immers, hij heeft een zeer heldere en duidelijke smaak.Dit product is ideaal voor de zomer salades en toast.Bovendien is het goed gebakken en gaat met een verscheidenheid aan wijnen.

De derde plaats - Breben Basque of Baskische schapenkaas

Deze harde kaas, die wordt gebruikt voor het maken van schapenmelk uitsluitend.Hij is vrij vet, heeft een aangename textuur, smaak en aroma.

Vierde plaats - Conte

Het is moeilijk Franse kaas, die zijn naam krijgt van de regio waar het wordt geproduceerd (Franche-Comté).Koeien melk wordt gebruikt om dit product te maken, grazen op een hoogte van 400 meter boven de zeespiegel.Doe het in kleine hoeveelheden in de landelijke coöperatieve zuivelfabrieken.Technologie van de bereiding van de kaas blijft onveranderd gedurende eeuwen.

Conte perfect gesmolten, dus het wordt vaak gebruikt voor het koken van de Franse keuken (van verschillende soorten soepen en taarten, fondue, salades, sauzen, enz.).Zijn fruitige en romige huidtint past perfect bij wit vlees, vis en droge wijnen.

Vijfde plaats - geraspte emmentaler

Dit is zeer populair, niet alleen vanwege zijn buitengewone geur en smaak worden, maar ook vanwege de vorm waarin het wordt verkocht.Immers, moderne huisvrouwen niet wilt dat uw manicure verwennen om de kaas raspen en bestrooi met gebakken eieren, pasta of roerei.Dat is de reden waarom de geraspte Emmental en op de vijfde plaats werd geplaatst in de ranglijst van de meest heerlijke en populaire Franse kazen.

Zesde plaats - St. Nekter

Deze Franse kaas gemaakt van koemelk, die rijpt binnen 5-8 weken.Voor de productie zijn gebruikt sychuzhyu starter.Het vruchtvlees is zeer zacht en elastisch.Cheese heeft een gelige kleur en smaak van hazelnoten, zout, champignons en specerijen.

Meestal is dit product wordt verkocht in de vorm van een platte cilinder met een diameter van 21 cm en een gewicht van 1,7 kg heeft.Alle kaas-Saint geharde korst Nekter gedekt.

zevende plaats - Cantal

Deze harde kaas, is een inwoner van Midden-Frankrijk, meer bepaald in de regio Auvergne.Met zijn productie maakt gebruik van zeer oude recepten en technologieën.AOC status die hij heeft sinds 1956 produceerde het product als lokale zuivelfabrieken en op particuliere landbouwbedrijven.

Proef Cantal kaas is afhankelijk van de duur van de blootstelling.Bijvoorbeeld, de volledig gerijpte product een tamelijk scherpe smaak.Voor de jonge kaas, het is zeer zacht, heeft een nootachtige smaak en melk.

Dit product vereist een waardige begeleiding.Het leert hem een ​​Bourgondische wijn.

Achtste plaats - Emmental

Dit product heeft een pittige en zoete smaak met een karakteristieke tinteling.In de context van de kaas gezien grote holte.Hun aanwezigheid verklaart het fabricageproces, waarbij bacteriën kooldioxide.In sommige landen, wordt het genoemd de Zwitserse, want het is in deze staat, werd hij voor het eerst gemaakt.

In combinatie met kaas als Gruyère, Emmental gebruikt voor fondue.

negende plaats - Reblyushon

Het is een Franse zachte kaas gemaakt van rauwe koemelk in de regio Savoie, die aan de voet van de Alpen ligt.Dit product is een zogenaamde gewassen korst.In feite, na het drukken zorgvuldig gewassen in pekel.

oorspronkelijk geproduceerd Reblochon Arly valleien en toon.De naam komt van het werkwoord reblocher, die vertaald uit het Frans betekent "weer melk van de koe."Volgens de legende, in de 16e eeuw boeren betaalde belasting, die afhankelijk is van de hoeveelheid geproduceerde melk.Om de hulde te verminderen, in de aanwezigheid van ambtenaren van de koeien niet dodaivali.Maar na het vertrek tollenaars, werd dit proces opnieuw uitgevoerd.Het is vanwege deze melk boeren en deed een schitterende kaas Reblyushon.

Dit product wordt geproduceerd in de vorm van een cirkel, die rijpt 2-4 weken.Klaar sinaasappelschil kaas heeft een witte bloei en delicate zoete pulp.

tiende plaats - Roquefort

Deze blauwe Franse kaas.Het is ideaal voor salades met verse groenten.Bovendien is dit product geserveerd met toast en witte wijn.Produceren van gepasteuriseerde melk schapen.Na langdurige blootstelling Cheese krijgt een smaak van hazelnoten.

Nu weet je wat een dozijn kaas is het meest populair onder de Fransen.Maar naast deze klassen, zou het wenselijk zijn andere introduceren.Als onze ranking was 11e, zijn, zonder enige twijfel, zou de Franse zachte geitenkaas Sainte-Maure-de-Touraine, die een zoute-zure smaak en nootachtig aroma heeft genomen.Zij rijpt van 10 dagen tot 6 weken.

Daarnaast wil ik de zachte Franse geitenkaas onder de naam Chabichou du Poitou markeren.Het heeft een specifieke geur van melk en sterke nootachtige smaak.