mensen op een varken hoofden op de planken vaak afkeren in walging - te naturalistische.Echter, het negeren van dit bijproduct, ze zichzelf beroven van veel smaak genoegens.Gerechten uit het hoofd van een varken zijn een echte delicatesse.Ze zijn getraind in alle landen (behalve de religieuze beginselen niet zet een verbod op varkensvlees).En eet gerechten bijna in de eerste plaats, zelfs op een zeer rijke feestelijke tafel.Gerechten uit het hoofd van een varken zijn het enige nadeel: ze bereiden zich voor op een lange tijd.Maar voor een echte fijnproever is dit niet een obstakel!
bevoegde voorbereiding
Voordat u een varkenskop te koken, is het noodzakelijk om goed gut.Allereerst, als je een bijproduct van varkenshaar, scheer het erg goedkoop wegwerp scheermes.Zenging niet aanraden - u zult niet van de geur en het zal voor een lange tijd eroderen.Pick vervolgens een harde borstel of een washandje en wreef de huid in alle plaatsen, met speciale aandacht voor moeilijk te bereiken - de snuit en de oren.Verder snijden hangt af van wat voor te bereiden van een varken hoofd u verzameld: in sommige recepten moet het volledig in sommige - of slechts stukken vlees stukken.Doch de grond blijft hetzelfde: het is noodzakelijk om het nevenproduct zorgvuldig wassen!
Estse jelly
Zoals recepten uit het hoofd van een varken, in de eerste plaats denken aan de bekende gelei.Natuurlijk, het blijkt zeer voedzaam en bevriest prachtig en zonder gelatine.We moeten echter toegeven, aan de uitgang hebben we een erg vet gerecht.Esten bieden wel iets anders: neem in gelijke hoeveelheden het hoofd, benen en kalfsvlees.Van kop afgesneden zijn wangen naar iets anders, en alles is op het fornuis doorweekt met koud water gezet.Na het verwijderen van het schuim in de pot wordt gelegd twee uien rechtstreeks uit de schil, hele wortelen en peterselie wortel knolselderij plus.Wanneer het vlees begint vanaf het bot zelf vallen, voeg peper, erwten, zout en Lavrushka.Het afgekoelde vlees wordt opgesplitst in kleine stukjes, giet de gespannen bouillon en transparant na het koken in containers wordt gegoten.
roll
Voorafgaand aan het hoofd van een varken op deze manier te koken, is het noodzakelijk om vlees posrezat met de huid, tong en snijd het schoon te maken met alle overbodige.De oren worden verwijderd;vlees met wat vet wordt langs de tong gelegd, nekspieren ingesneden, plakjes vlees zijn bedekt met oogkassen.De hele structuur is royaal ingewreven met knoflook en besprenkeld met gedroogde kruiden.Voor dit gerecht van het hoofd van het varken is zeer goed te worden gemalen peper, rozemarijn, tijm en basilicum.Roll plooien, dan draai touw waaronder inbedt verse rozemarijn.Op een aangelegd de gesneden stukken vet op hen bakplaat - op pootjes - folie.De schaal wordt in een oven gedurende drie uren.Het moet regelmatig worden bewaterd verwarmd met olie.Als u klaar bent, roll gekoeld 's nachts verbergen in een koelkast.En in de ochtend, kan je al hebt.
Geperst vlees
Want het duurt een varkenskop (de foto - in het artikel), grondig gewassen en gekookt voor een lange tijd - vijf uur.In de buurt van het einde van het koken kruiden en zout worden gegooid.U kunt laurier en peper te beperken, en u kunt ophalen iets van uw gading.Vervolgens gedemonteerd hoofd;soft hryaschiki ook naar de oorzaak en vet, dat in kleinere gesneden moet worden.Alle gemengd met gesneden knoflook, in een vergiet (bij voorkeur bekleed met gaas) gelegd, giet een glas of twee van de bouillon en onder druk gezet in de koelkast.Zelfs na vijf uur, kan het vlees worden gegeten.Hoofd
varken met mierikswortel
Bijna de makkelijkste om te varkensvlees hoofd te koken, en heel snel en zonder ingewikkelde technieken koks.Gezuiverd en gewassen de kop is gevuld met water en gekookt met peterselie, uien, laurier, zout, peper en wortelen.Bereidheid komt iets eerder dan jellied vlees scheidt gemakkelijk, maar laat je niet afschrikken van het bot vallen.Maak de saus: kilogram per hoofd van gebakken geraspte mierikswortel wortel, voeg de eetlepel bloem, eerder droog gedroogd, overgoten bouillon (een half kopje) zure room (glas).Na het koken, voeg een beetje azijn, suiker en zout (naar smaak).Op de tafel, zette zijn hoofd gesneden in porties en schonk saus.
hoofd met groenten
eerste fase van de voorbereiding - afkooksel doelen.Om het proces te versnellen, kunt u ze grof hakken.Parallel aan dit gerecht van het hoofd van het varken wordt gemaakt van gebakken ui, wortel en peterselie wortel.Wanneer de kleur en geur zazharki u past, voeg de gebruind meel (grote lepel), tomatenpuree (drie), een paar teentjes knoflook en half kopje bouillon.Na het koken, zet in de jus gedemonteerd in kleine stukjes van de kop en de schotel is gestoofde over het derde uur.
Duitse Kabbes
In Duitsland, zeer gerespecteerd gerecht van het hoofd van het varken.U kunt proberen de traditionele voor zure Kabbes van het land om te koken.Het hoofd van een middelgrote gehakt en gekookt - maar slechts tot een half-klaar, en in een zeer kleine hoeveelheid water aan de kook voor de tijd dat ze bijna gekookte afstand.Zuurkool (per 200 gram van dezelfde hoeveelheid vlees) gemengd met schijfjes appel, jeneverbessen en gesnipperde ui.De resulterende massa wordt geplaatst in bouillon en gestoofde gaar hoofd.Aan het einde goot een kwart kopje witte wijn en giet een beetje komijn.Om nog gelden saus nodig: ghee pripuskayut twee lepels van de bloem, giet een kwart kopje soep, een paar grote lepels slagroom, geraspte mierikswortel en zout.Kook - kan worden gegoten Kabbes, aangelegd op een schotel.
Gevuld hoofd van de Oekraïense
Voor de voorbereiding zal aanzienlijke culinaire behendigheid tonen.Allereerst wordt mijn hoofd gesneden uit de bodem, maar zodat de huid op de kroon bleef intact.Na herhaald wassen (en beter - een twee uur durende weken in het water meerdere malen vervangbaar) verwijderde de botten, ogen genaaid en gevulde hoofd.Voor de vulling kilogram kalfslever en spek vet gestoofd met uien bruin.Witte tarwe brood geweekt in melk en uitgewrongen.Een halve kilo van kalfslever en gemalen met brood, aangevuld met vier eierdooiers, een kwart kilo gehakt gekookt corned beef en op het einde - vier schuim eiwitten.Mix de helft gehakt ingebed in een schil van het hoofd, maar geplaatst clubs vijf hardgekookte eieren, een dozijn ingemaakte paddenstoelen en vijf augurken (schijfjes of cirkels).Top afgebroken tweede deel vlees, hoofd trok samen met een touwtje en gekookt gedurende twee tot drie uur.Op de tafel is gelegd met mierikswortel en mayonaise.
Chuvash taart
Bent u geïnteresseerd in koken varkensvlees hoofd zijn, stop dan niet alleen op de traditionele.In Tsjoevasjië, kwamen we met een heerlijk gebak uit dit bijproduct.Kneden van gistdeeg uit een pond meel.In afwachting van de hef- voorbereiding vullen.Voor haar, gewassen en voorbereid door het hoofd in vieren gesneden en kook tot bijna gaar.Hiermee verwijderde alle vlees met een stuk vet en wordt gemalen in een vleesmolen.Gehakt gebakken tot lichtbruin, verbonden met ui, peper en zout zazharki.Na het kneden het zich ontvouwt op een dikke rol het deeg.De randen close-up - moet een grote ovale koek krijgen.Na drie kwartier wordt gesmeerd rasstaivaniya losgeklopt ei op verschillende plaatsen nadkalyvaetsya vork en verzonden naar de oven gedurende een half uur.
pate varken hoofd
allerlei spreads zeer vergemakkelijken een snelle snack en zijn een welkome aanvulling op het diner.Niet slecht als zodanig zal het hoofd varkenskop paté.Het maakt het mogelijk op vele manieren.De makkelijkste: snijd ze in stukken van slachtafval, giet water in de niet al te groot volume, zet hele wortelen met ui en bak als over te aspic voor te bereiden.Wanneer het vlees begint weg te vallen uit de botten, gespannen bouillon vertrokken voor wat soep, en het vlees, met inbegrip van de huid, vet en zachte hryaschiki, slagroom in een blender met knoflook en uien.Al klaar om het hoofd pate op smaak met zout varkensvlees en kruiden.Terwijl ze peper verplicht, de rest - hoe je het wilt.Maar het beste is het gebruik van nootmuskaat.
Pate "Delicatesse»
fijnproevers ook smaak het gerecht alleen vlees hoofd.Ze kunnen worden geadviseerd om te sluiten op de lever in ongeveer gelijke aantallen.Gehakt gekookt het hoofd en de lever, grof gehakt, geroosterd (u kunt ook koken, maar het zal te waterig zijn).U kunt toevoegen aan de lever en gevierendeeld uien - dan moet je niet moeten doen zazharku afzonderlijk.Alle componenten zijn gemalen of worden geleid door een blender, prisalivaem, gekruid met peper en andere specerijen - en plak worden gebruikt.Als je het hebt bereid in te veel of van plan om te vertrekken voor de winter, voeg het gewicht van een half dozijn eieren, die op een halve liter potten en steriliseer het half uur.Na afdichting en koeling noodzakelijk is om hen in de kou te houden: blik - een grillige ding en kunnen worden beschadigd.Hoofd
paté varken kan worden gekookt met vlees.Acties en verhoudingen zijn soortgelijke producten, maar het vlees is gekookt met het hoofd, en gebakken uien afzonderlijk.
Stew
voor haar vlees en vet hebben netjes en klein, in de centimeter plakjes gesneden van de botten.De blank is gevuld met koud water en kook ongeveer drie uur.Op het juiste moment om zout en kruiden toevoegen.Wanneer de stoofpot van kop varken klaar is, wordt verpakt in steriele banken, bedekt met een deksel en gesteriliseerd gedurende een half uur.Na verzegeling blikjes ondersteboven gedraaid en gekoeld zonder verpakking.Store, zoals elk ander ingeblikt vlees, is beter in de kou.En als je echt van de stoofpot van het hoofd van varken, en u van plan bent om te koken in grote hoeveelheden, kopen autoclaaf - het maakt het mogelijk om vlees in blik te slaan voor een lange tijd.
