pasteurisatie technologische producten genoemd ter ere van de Franse microbioloog Louis Pasteur, die in de late negentiende eeuw leefde.De essentie ligt in het enkel product verwarmingsvloeistof consistentie, waardoor de decontaminatie van diverse micro-organismen.Het is mogelijk om de houdbaarheid van de producten te vergroten.Aanvankelijk werd de techniek bedoeld voor bier en wijn.
Grootschalig gebruik van deze methode van bewaring was in de verwerking van zuivelproducten.Pasteuriseren van melk - een proces van verwarmen tot een temperatuur dichtbij koken, en de vernietiging van pathogene micro-organismen zonder de fundamentele eigenschappen - de geur, textuur en smaak.
hoofddoel van melk pasteurisatie - het voorkomen van vroegtijdige verzuring, die melkzuurbacteriën oorzaken, evenals de kweek van E. coli of andere micro-organismen.
In de industriële productie voor het toezicht op de efficiëntie van de pasteurisatie wordt gebruik gemaakt van een reactie op een fosfatase.Als speling wordt aangenomen dat alle nonspore pathogene bacteriën gedood.Het proces efficiency hoog indien de melk direct na het melken is afgekoeld tot een vooraf bepaalde temperatuur en opgeslagen totdat pasteurisatie.Om dit te doen op veehouderijbedrijven gebruikte speciale koeling tanks.
In de praktijk, melk pasteurisatie kan worden uitgevoerd in drie verschillende manieren worden uitgevoerd.Continue pasteurisatie
- melk wordt verhit tot een temperatuur van 65 graden en gehouden in deze toestand gedurende een uur.
Short pasteurisatie - verwarming vindt plaats op 75 graden en twintig seconden verwerken stops.
instant melk pasteurisatie - het wordt verwarmd tot een temperatuur van 85 graden - en onmiddellijk ostuzhennoy.Wanneer melk pasteurisatie werd meteen verandert de fysische en chemische eigenschappen van bepaalde elementen, waardoor de smaak veranderen.
Apparatuur voor de productie van melk wordt alleen gebruikt op industriële schaal.Thuis kan de pasteurisatie worden uitgevoerd met behulp van een dubbele boiler.Eerst moeten we de containers waarin om de melk op te slaan door het te plaatsen in een gewone oven op ongeveer honderd graden voor ongeveer twintig minuten steriliseren.Of je kunt het doen door middel van conventionele methoden met behulp van stoom.
Vervolgens wordt de bovenste kamer wordt gevuld met melk stoomboot en thermometer wordt geplaatst, zodat het niet de muren en de bodem raken - water.De melk wordt op een temperatuur van 65 graden gebracht en roer voortdurend voor dertig minuten.Het is belangrijk dat de temperatuur niet.
Als melk wordt verwarmd tot 75 graden, pasteurisatie moet worden uitgevoerd slechts vijftien minuten uitgevoerd.Na dat, een container van melk, moet u een duik in het ijskoude water, nog steeds roerend, totdat de temperatuur is gedaald tot vier graden Celsius.
Daarna de melk in een gesteriliseerde container wordt gegoten, sluit het deksel en zet in de koelkast.Binnen twee weken, dan kunt u geen zorgen te maken over wat het is zuur.
