Zeker vele interessante gebied van de productie, met name de kwaliteitscontrole en hoe het wordt uitgevoerd op alle.Opgemerkt zij dat in elke inrichting er een dienst die het gehele systeem beheert.
Technische kwaliteitscontrole is de controle van de grondstoffen, productie en ondersteunende processen, alsmede de controle van de afgewerkte producten, om de productie in overeenstemming met de eisen van de recepten, technische handleidingen, technische specificaties en nationale normen te waarborgen.In feite is de basis van het hele productieproces en zijn welzijn.
kwaliteitscontrole van de eindproducten is onderverdeeld in de volgende types:
1) Input - de controle van de kwaliteit van de grondstoffen voor verwerking geleverd, evenals het product zelf, tussenproducten, materialen en verpakkingen.
2) Technology - controle technische verwerking van de inkomende grondstoffen en productie.In dit stadium, grondstoffen en tussenproducten onderzocht in een aantal punten aangegeven in technochemical besturing.
3) Operationele - controleert de kwaliteit van de schoonmaak regimes, apparaten en instrumenten, desinfectie van gerechten.Het omvat ook het toezicht van de reagentia, de controle van de staat laboratorium instrumenten, reinigings- en ontsmettingsmiddelen, controleert de stroom van grondstoffen en afgewerkte producten output.
4) Acceptatie - controleert de kwaliteit van het eindproduct, de verpakking, etikettering, evenals de procedure voor de productie van afgewerkte producten van de productie-onderneming.
kwaliteitscontrole wordt uitgevoerd in de productie van levensmiddelen laboratorium van de onderneming gedragen en is verdeeld in secties: bacteriologische, fysische en chemische, organoleptische.Voedselproductie laboratorium moet de productie en levering aan consumenten van producten die niet voldoen aan de bestaande normen en technische documentatie te voorkomen.Bovendien moet het versterken van de industriële en sanitaire discipline in de onderneming en verhoging van de verantwoordelijkheid van alle afdelingen van de productie voor de kwaliteit van haar producten.
Om beter te begrijpen?Hoe is de kwaliteitscontrole in de voedingsindustrie, denken we bijvoorbeeld aan het proces van controle op de productie van consumptiemelk.
bij inkomende controle wordt uitgevoerd acceptatie en het sorteren van de melk.
De volgende stap is normalisering van de melk (normalisering is een proces voor de verwijdering of toevoeging van melkvet, zoals de melkproductie werd met 4% vetgehalte, produceren we melk met een vetgehalte van 2,5% - en dus moeten we vet te verwijderen met 1,5%scheiding van melk).In stap wordt het normaliseren bepaald vetgehalte en factoren zoals zuurgraad, dichtheid.
volgende fase - homogeniseren.Het is een verfijning van de vetbolletjes in de melk voor de handhaving.In dit stadium wordt de controle niet uitgevoerd.
gevolgd door pasteuriseren en koelen van de melk.Voor pasteurisatie melk bepalen zuurgraad, de aanwezigheid van bacteriën (vooral van coliform bacteriën) en andere micro-organismen.Tijdens de warmtebehandeling temperatuur wordt geregeld laboratorium melk tweemaal per shift.Na afkoelen van het melkcontrole de organoleptische eigenschappen, temperatuur, pH, dichtheid, massafractie vet en eiwit.
vervolgens uitgegoten melk, verpakt en geëtiketteerd.Voor elke partij opnieuw controleren van de hoeveelheid vet, eiwit en organoleptische eigenschappen.
microbiologische controle van verpakkingen en verpakkingsafval wordt één keer uitgevoerd per maand.
dus kwaliteitscontrole is een belangrijk punt in de productie van voedsel.Alleen door middel van een strikte controle op de planken van winkelketens krijgt producten veilig voor het menselijk leven en de gezondheid.
