Historisch gezien, dat ons land is gegroeid bijna puur vlees rassen koeien - alleen melk of, in het beste geval, zuivel en vlees.Het is niet ontwikkeld, is het niet bezighouden met zelfbeheersing en de fermentatie van vlees, dat zou hem in staat stellen een goede rijke smaak en tederheid te krijgen.
vlees dat we kopen
vandaag sommige boeren en veredelaars hebben nog om te beginnen om het te doen.Neem bijvoorbeeld de regio Lipetsk.Er worden gefokt Australische vleesras kalveren.Daarnaast wordt het oogsten uitgevoerd zelfs luxe gemarmerd rundvlees, wat ideaal is voor het koken steaks.
goede vleesgerechten, eerste noodzaak om te leren hoe u de belangrijkste product te kiezen koken.Juist gekozen voor een bepaald gerecht, omdat het vlees koks culinaire vaardigheden kan een echte delicatesse zijn.Animal karkas verdeeld in verschillende delen, die op hun beurt, hebben elk hun doel.Laten we eens een kijkje op wat de romp, en dat vanaf het wij kunnen koken.
achterkant van de dij van het dier
Dus wat is achterdeel?Daardoor wordt het vleesproduct femorale onderdeel van het karkas van een dier, waarvan de locatie - neer van een dikke lendenen en romp.Beef romp vlees geclassificeerd als tweederangs burgers.Waarom is dat?Het feit is dat gedurende de gehele levensduur van het dier in beweging is, en de grootste last valt op zijn dij, dat is de reden waarom de tweede klasse van vlees - het is achterdeel.De betekenis is heel duidelijk.Er was een naam uit het woord "Gans" (butt).
Ondanks dit, in het koken van het vleesproduct beschreven gewaardeerd.Van alle mensen, en de koks zijn goed van bewust dat dit romp.Het is goed ook bekend om zijn voedingswaarde.
Meestal wordt het gebruikt in de keuken rundvlees stuit.Het maakt niet veel calorieën bevatten, en is perfect voor mensen zitten op een dieet, omdat het niet de maag schaden.De romp wordt beschouwd als onderdeel van de beste rundvlees frames voor het maken van een sterke, heldere en rijke bouillon.Het is zacht en rijk.Daarnaast blijkt het uitstekend gekookt knokkel en stoofpot.Een groot aantal ervaren huisvrouwen verzekert dat komt uit het uitstekend hamburgers, gehaktballen, verschillende soepen en andere gerechten als eerste.Voordat u gemalen vlees te koken, de romp moet eerst goed te bestrijden, en dan draai het door een vleesmolen.
paar geheimen van de chef
Dus, wat betekent het woord "rump", die we al kennen.Nu gaan we naar de voorbereiding.Als het klinkt afgezaagd, maar als je het vlees te kiezen moet zijn goed om te proberen, omdat het op, het is kwaliteit of niet, het hangt af van de smaak van de gerechten.Professionele koks geven enkele aanbevelingen bij het kiezen van de romp.Het eerste wat je nodig hebt om aandacht te besteden, is het vet.Ja, het is vet.Het moet het vlees te dekken een goede dikke laag.Zijn kleur moet melk.Als u een grijsachtige tint, beter geven dit stuk en gaan kopen vlees elders.Dat de kleur geeft de staleness van het product en derhalve de kwaliteit is slecht.
ander ding dat je moet letten - is het gewicht van het vlees.Als je een romp kopen om soep, uw keuze op grote stukken met een gewicht van niet minder dan drie kilogram koken.Waarom niet het vlees minder gewicht kopen?Een klein stukje in de buurt van de staart bevat meer vet dan vlees, en de rest is allemaal bezet door bot.Deze nuances je moet weten om teleurstelling uit het feit dat het gerecht bleek niet als we zouden willen vermijden.
Nu weet je wat de romp, hoe het te kiezen, is het mogelijk om te koken van het.
