Restaurant bedrijf heeft uitstekende vooruitzichten voor de ontwikkeling, en het is er grote concurrentie.In de huidige markt is het belangrijk rekening te houden met alle diensten: interieur plaatsen, keuken, stijlkenmerken en creatieve ideeën.Echter, in vele populaire of dit orgaan, alsmede de rentabiliteit afhankelijk is van de activiteiten van de diensten.Daarom is het de moeite waard is speciale aandacht voor de selectie en opleiding.Om restaurateurs helpen - deze functieomschrijving.De ober - wat voor soort positie, openbare taken uit te voeren, en het bestaan van persoonlijke kwaliteiten gaat het om?Dit alles - op.
belangrijkste kenmerken van het beroep
baan als ober in een restaurant, een café, een pub of andere horecagelegenheden wordt teruggebracht tot drie basisprincipes:
- bevoegde tafelgerei;
- kennis van de basisregels van de etiquette;
- vaardigheden en technieken voor bezoekers.
Taken van ober niet alleen geletterd tafel setting, het handhaven van netheid tafellakens en gerechten.Attendants moet goed thuis in het menu van een restaurant of cafe, weet de basis ingrediënten en bereidingswijze van een gerecht, evenals navigeren door de alcoholische producten, die de smaak van culinaire hoogstandjes kunnen benadrukken.Dit wordt uiteengezet in een officieel document, dat heet "Job Beschrijving".
ober verplicht om te bezitten en te gebruiken technische vaardigheden en geletterdheid technieken voor bezoekers, omdat het op de kwaliteit van de service is afhankelijk van de reputatie van de instelling en haar populariteit.
Communicatie met klanten
Dit is een aparte categorie van de werkzaamheden waarmee je moet grootst mogelijke aandacht besteden.Hoofdzakelijk is dit te wijten aan het feit dat het een kelner in een café of restaurant zogenaamde als schakel tussen bezoekers en andere diensten.Dat is precies de werknemer (alleen in de meest moeilijke gevallen - de beheerder) zullen alle conflicten die kunnen voortvloeien uit de chef-kok, bijvoorbeeld op te lossen.
Daarom is de potentiële werknemer horecagelegenheden zoals het is belangrijk om de basisprincipes van de psychologie, etiquette en goed thuis in de fijne kneepjes van het omgaan met mensen te leren kennen.Neem contact op met de klant - is niet alleen een formele communicatie die neerkomt op de keuze van eten en drinken.Dit is de plek om een grap, een vriendelijke glimlach en een zeer subtiele combinatie van informele dialoog en respect voor de commandostructuur te vertellen.Het is vermeldenswaard dat de deskundigen van de horeca wordt vaak beschreven zijn activiteiten als een bedrijf op basis van persoonlijke relaties.
Taakgebied ober
obers Er zijn vijf categorieën, elk met een verschillende mate van professionaliteit van het personeel en de vaardigheden en eigenschappen.De belangrijkste verantwoordelijkheden van medewerkers duidelijk omschreven in een officieel document met de titel "Functiebeschrijving".De ober verplicht:
- behouden netheid op de tafels, en het is tijd om te verwijderen van hen de vuile vaat schoon te maken en te veranderen, alsmede het toezicht op de status van tafelkleden en servetten;
- optimaal geregeld het meubilair in de instelling: stoelen vertrokken voor klanten om de tabellen voor meer comfortabele accommodatie van andere bezoekers duwen corrigeren;
- volgen het aantal vaste servies: tijd om kruiden, zout, tandenstokers en servetten te informeren;
- zijn netjes, het dragen van kleding, hebben een nette en verzorgd uiterlijk, het niet staan lichte make-up en sieraden op hun handen;
- een medisch onderzoek ondergaan in een tijdig en volgens de regels van persoonlijke hygiëne;
- beleefd voor bezoekers en proberen om conflictsituaties te vermijden.Als dit gebeurt, vraag de ober of de senior beheerder.
Daarnaast schrijft een aantal aanbevelingen te worden gevolgd door de catering personeel, de functieomschrijving.De ober heeft een actieve rol in de geplande / ongeplande werk dagen en dagen van de zorg, en streven ernaar om hun vaardigheden te verbeteren en, indien mogelijk, neem een opfriscursus.
Kenmerken van de ober bij de ceremonie
Allereerst, heeft een iets andere verantwoordelijkheden dan de medewerker, een ober.Op feesten, bedrijfsfeesten, jubilea en andere vieringen uit te nodigen personen die om verschillende redenen niet formele opleiding, maar willen werken in de horeca.In dit geval moet de ober bij het banket worden gezien als een grote kans om hun vaardigheden te tonen aan potentiële werkgevers en de ontwikkeling van technieken voor de bezoekers.
Er zijn verschillende soorten banket diensten, van eenvoudige aanbod van drankjes en snacks tot geavanceerde feesten met veel van de belangrijkste gerechten en snacks.De correcte en gecoördineerde werk van de obers direct afhankelijk is van de reputatie van de instelling, alsmede de sfeer en het comfort van de bezoekers.
ober-barman
Voor catering aan de instelling niet alleen verantwoordelijk ober.Voorwaarden betrokken dienst, en zelfs de barman, die ook moeten uitvoeren van hun taken competent en serveren bezoekers.Bijvoorbeeld, de barman moet toezicht houden op het aantal en het bereik van alcoholische dranken, in staat zijn om een verscheidenheid aan cocktails, evenals psychologische technieken eigen gasten dienst te koken.
Bovendien, de eigenaar van de bar is te zien op de staat van de aan hem toevertrouwde apparatuur en hygiëne in de werkplaats te behouden.
opleiding en rekrutering
Aan de ene kant, kan het lijken dat een ober iedereen kan werken.Sterker nog, in kleine cafés en studenten kunnen geld te verdienen, maar om chique restaurants met exclusieve keuken is noodzakelijk om gekwalificeerd personeel te werken die grotendeels zal afhangen van de reputatie van de instelling en haar winstgevendheid te selecteren.Handhaaf hygiëne op de tafels, tijd om het schoonmaken van de afwas en het actualiseren van de elementen voor de levering (specerijen, zout, servetten en tandenstokers), eigen psychologische technieken, en de kenmerken van het preparaat van een bepaald gerecht kennen, alsmede op dranken begrijpt - allemaal moeten kunnen kennenen bij te houden met de ober.
Regels voor bezoekers - is niet duidelijk omschreven instructies.Vandaag de dag zijn er zoveel creatieve restaurant met een origineel concept van zakendoen.Maar zelfs in dit geval, moet het personeel bekwaam en verantwoordelijk om onaangename situaties op de werkplek voorkomen.
