East mat kom inn i våre liv lenge og godt.Pilaf generelt ble nesten en hverdagsrett.Orientale søtsaker er solgt i nesten hver butikk.Mange turister, fiskere og jegere ofte og kjærlig utarbeidet under hans ekspedisjoner tallerken kalt shurpa i Kazan.Selvfølgelig er dette ikke den suppe som mener det "oppfinneren", men på noen måter er det svært nær de originale retter.Så la oss se hvordan brygge Shurpa - velsmakende, mettende og smakfull rett.
riktige valget kjøtt
I alle utførelser av suppe, uansett hvor han er kalt: chorba, shurpa, sorbitol - kun brukt lam.Dette er ikke overraskende, suppe kom til oss fra tropiske land, der mesteparten av befolkningen - er muslimer.Gris for dem - et dyr skitne og dårlige kyr overleve tamoshnem klima.Vårt lam er mindre brukt, så før matlaging Shurpa, må du forstå hvilken del av skrotten tatt som en basis.Oftest tar nakke, skulder eller rygg, avhengig av om de foretrekker: overflod av rike buljong eller kjøtt.Fra den første, en tykk buljong av sistnevnte - en masse "stuffing" og bladet gir noe midt i mellom.
andre subtilitet: grunnlaget for shurpa fremstilt kun fra sau på sau kjøtt er fet og velsmakende, og ofte ubehagelig lukt er til stede.På spørsmål du ikke alltid svare ærlig.Så, hvis du er i tvil om integriteten til selgeren, ta hensyn til fargen på lam.Kvinner har en mye mørkere nyanse av kjøtt enn hos menn.Og husk: Det er klart at lammet skal være frisk.Men størrelsen av pantsatte stykker er viktig, som det skal koke Shurpa store biter.
Hvem opprinnelige oppskriften tilpasset våre vaner og smak.Kjøttet kan kuttes fint;lam erstattet med noe annet, før fuglen;Grønnsaker er supplert med dem som ikke hadde vokst i øst.Men hvis du lurer på hvordan du skal lage mat Shurpa egentlig, hvis du ønsker å oppleve den opprinnelige smaken, prøve minst en gang å koke den i henhold til reglene.
Hvordan koke suppe for shurpa
mest suksess det viser seg, hvis lammet før matlaging bløt i en time i en vanlig kaldt vann.Mange tror at kjøtt av dette vil være "hårete", mykne, og han vil gjøre suppen skyet.Det er en vanlig misforståelse!Derimot vil lammet gå den ekstra blod og ichor, men etter koking det vil bli myk og velduftende.Den mest delikate oppnådd, selvfølgelig, shurpa i en gryte, men i mangel av dette, passer store tykke vegger panne.Lapskaus suppe bør ulmet faktisk svært lang - fra 3 til 5 timer.Pena vises for første time eller to.Det må fjernes med jevne mellomrom for å gi en klar buljong.
Hva du skal ta urter og krydder
Dette er en av de viktigste, og samtidig den mest demokratiske.Laurbær, løk, svart pepper, spisskummen og koriander - dette settet enig fleste kokker.Imidlertid kan krydder og varieres.Ganske ofte shurpa smaksatt med humle-suneli og koriander.Legge inn i det og salt og estragon og basilikum.Gyldige karve, rot og blad persille, paprika (og bulgarske og skarpe), fennikel.Det eneste klart forbudt - alle slags erstattere, forsterkere og fargestoffer.Derfor bør man ikke ta krydderposen.Gå bedre til markedet og kjøpe disse krydder.
Shurpa fårekjøtt
Nå som det grunnleggende matlaging avklare, fortsett til prosessen.Selvfølgelig er det ideelt når brygget ditt shurpa i en gryte over en brann.Hvis du bruker en slik leir matlaging metoden, vær oppmerksom på at du må skyte eller to, eller en, men lang, noe som kan settes i brann to-servise.Lamb for denne retten skal være to typer: bein og kjøtt.Du kan ta en meaty ribber og kutte benet.Fordi det er kokt buljong (ikke glem om soaking!).Kjøtt også store biter raskt stekt i en stekepanne eller wok og tilsett buljong sted i hans time av matlaging, når skum opphører skal vises.Men slår det hele løk.
Når lammet er nesten klar, er bein og løk fjernet, og i stedet lå og grovhakket og sauterte gulrøtter og en løk.Av denne oppskriften i Shurpa må også sette små terninger av tomater, skrelles huden.Når suppen kommer til å koke igjen, senket store skiver poteter.Etter enda en koke sette salt og alle krydder valgt.Merk at etter fjerning av laurbærblad fra gryten av ild trenger å bli kastet ut.Når potetene er kokt, blir potten dekket med et lokk og er satt til side i 10 minutter for å shurpa stede.Og husk: du trenger bare å ha det varmt.Frozen fårekjøtt fett (og shurpa - ganske fettete måltid) er svært nevkusen.
Beef shurpa
Nå forteller hvordan du koker Shurpa for de som ikke liker feit eller disapproves av fårekjøtt.Ta en kilo storfekjøtt med bein, grovt hakk og kok suppen fra det.Med tomater, fjern skallet, hogge i terninger.Også smuldre 2 løk og gulrøtter, en paprika.Når kjøttet er ferdig, legger gryten grønnsaker.Kok - legg et par spiseskjeer med tomatpuré, en teskje bakken pepper (eller en blanding av paprika), 2 fedd finhakket hvitløk og salt.5 poteter grovt hakk, legger nesten klar Shurpa og kok til den når potetene.Vil legge til en bunt persille og dill (hakket), dekk og sette mot i en halv time.Du kan spise!
Som det er oppkjørte usbekere
i dette landet for basen også bruke oksekjøtt (300 g).Kjøttkraft er tilberedt ut fra det samme som i det foregående oppskrift, bortsett fra at etter at kjøttet er satt laurbær, salt og 3 hakket løk.Under kokende buljong bør rengjøres 50g usbekiske erter, som bør være fuktet på forhånd, og kuttet i 4 stykker av en annen pære, 5 poteter og 3 gulrot.Når kjøttet er nesten klar til å Shurpa plassert erter, og etter 20 minutter - grønnsaker.Når de kok til halv kokt, kastet poteter, og kok litt lenger shurpa ytterligere 10 minutter.Fem minutter før du fjerner fra varme tilsett krydder: 2 paprika, skåret i strimler, spisskummen, knust hvitløk, basilikum, lotus, karri, dill og persille.Etter å ha slått av brannen så shurpa må insistere på nytt.
svinekjøtt basert
Våre landsmenn ennå mer ikke elsker lam og oksekjøtt.Sannsynligvis hadde de utviklet en oppskrift på hvordan du koker svinekjøtt Shurpa.Forbereder det er mye raskere enn andre typer kjøtt.For eksempel vil aksjen være mindre enn en time å lage mat.Poteter er fortsatt stort kutt.Deretter satt i saltet buljong og kok i ca 15 minutter crumble løkringer, gulrøtter - skiver.Alt dette legges til Shurpa når poteten er nesten klar.På dette stadiet, kan du kaste i suppen Lavrushka.Da han Dowar, som legges i en gryte persille og sprigs, legg valgt krydder.Det er nødvendig å koke i ytterligere fem minutter.Før helling på platene, bør persille fjernes.I motsetning til de andre oppskrifter, denne suppen ikke må presse, kan du umiddelbart bringe til bordet.Det finnes andre måter å tilberede svinekjøtt Shurpa, men de bare skiller seg i mindre avvik i krydder, og det er derfor vi la til skjønn av sine valg.
Duck Soup
Det kan gjøres hjemme, fjærfe, men ofte forbereder slike shurpa i brann av jegere fra produksjonen.Duck først marinert i hvitvin (minst 2 timer).Skyll det og koker det fra suppen med tillegg av ikke bare paprika, løk og lavrushki, og nellik, spisskummen, fennikel og koriander.Bird vil koke i ca en time.Når det er nesten klar, må den fjernes, buljong, igjen satte ham i anda og sende Cauldron gulrøtter, poteter og ris.Etter en fjerdedel av en time koke put pepper, og selv i 8 minutter, kan du slå av (eller fjerne fra brann) og å insistere.Subtile nyansene: et spill på bollen i Shurpa lagt strimlet (ikke knust), hvitløk, finhakket urter og lime eller sitron.Så får mye tastier shurpa!Oppskriften (med bilder) kan implementeres i hjemmet.
