Dumplings er kjennemerket på ukrainske nasjonale retter.De deler førsteplassen i berømmelse og popularitet med suppe.Visste du at den kulinariske hovedstaden i Ukraina er den strålende byen Poltava?Tross alt, er det forberedt mest deilig suppe og de mest fantastiske dumplings i hele landet.Vel av Poltava rødbete suppe med donuts vi vil liksom en annen gang ... Men ... Enorme dumplings størrelsen på en manns knyttneve hvert anbud, bare smelter i munnen ... Uansett var inne eller fylling, ligger hemmeligheten i popularitet ikke i den.Faktum er at deigen for disse produktene forberedt på kefir.Gjæret melk produktet gir det elastisitet og mykhet.Her kan du lese om hvordan du kan forberede deigen for dumplings med tillegg av yoghurt.
rask test med minimum av produktet
Faktisk, i hver by i Ukraina, men hva kan jeg si - har noen familie har sin egen oppskrift på disse produktene.Noen gjør røren på kefir, noen - i yoghurt, surmelk, myse.Kort sagt, vil en fermentert melkeprodukt som en ingrediens for å være.La oss starte med det mest enkle oppskrift tar ikke mye tid.For å forberede deigen i yoghurt fort, ta to kopper mel, egg og salt.Men i stedet for vann, som i en vanlig oppskrift, tilsett 250 ml fermentert melkeprodukt.Forresten, vet ukrainske husmødre ikke liker såkalt fettfattig yoghurt.Jo mer naturlig produktet er, jo mørere og mer elastisk deig oppnås.Salt forhånds oppløst i yoghurt og tilsett resten av ingrediensene.Elt deigen er elastisk og la stå i 15 minutter eller en halvtime framover.Deretter går du videre til modellering.
Frodige dumplings
Hvis du besøker messen i Sorochintsy (Poltava region), sørg for at det er mest verdsatt.Denne såkalte "myke" dumplings.Hemmeligheten bak deres prakt er lett forklart.I deigen i dumplings på yoghurt er blandet natron.Hell over i en dyp skål med fem og en halv kopper mel.Sett til én og en halv ts av brus og litt mindre salt.Bland løs vekt.I sirkelen, slå egg med en suppe skje sukker.Vedvarende topper vi ikke trenger, bare for å chatte visp eller en gaffel tre minutter for å danne et skum på overflaten.Bland mel danne en "vulkan", som er oppoverbakke fra krateret på toppen.Denne trakt hell søtet egg og en halv liter av yoghurt.Det er en mer viktig påminnelse.Kefir skal være sikker på å romtemperatur, slik at deigen ikke blir for stramt.Bland og rull ut deigen til den stopper holde seg til fingrene.Deretter dekke det med et håndkle og la stå i en halv time å nå.
Hvordan skal forberede
Få vet hvordan å lage deigen i dumplings på kefir.Må være i stand til å selv koker dem og tjene.Du kan kaste produktet i lettsaltet kokende vann, rør forsiktig med trespatel og holdt der i 5-6 minutter på lav varme.Men klassiske Poltava dumplings dampet.I en stor gryte med kokende vann sette en sil slik at den ikke berører væsken.På bunnen lå ute dumplings og dekk med lokk.Etter tre minutter, forsiktig snu produktet på den andre siden.Dumplings med søt fylling spredte seg raskt i en keramisk bolle med smør, skåret i skiver og rømme.Lukk lokket og rist kraftig container.Det er viktig at fettet saus innhyllet hver scampi, eller et produkt holde sammen.Ganske annerledes serveres denne retten, hvis velsmakende fylling.Når satt til å koke vann for å lage kaker for et par, satt i brann og stekepanne.Et stykke bacon (vel, ukrainsk), skåret i små terninger og kalsinert ved cracklings.I de dannes fett stek løken.I mellomtiden kommer den nødvendige standard og våre dumplings med deigen på kefir.Vi trekker dem ut av skjermen og kaste i pannen, omrøring med en trespatel.
deig dumplings på kefir med tillegg av pulver kjeks
Det er andre regionale oppskrifter.Noen ganger ingrediensene er de samme, men teknologien er forskjellig deig.Denne oppskriften er bra for dumplings med salt ost eller potet fylling.Først hell i en dyp skål med yoghurt ved romtemperatur (en halv liter) og tilsett halvparten en standard pakke med pulver kjeks.La i 5-10 minutter til bakepulver og melkesyrebakterier gjære dannet.Og deretter legge egg, en skje med salt og begynne å blande mel (ca 600-700 g).
deig dumplings på en avbestilling kefir brus
Denne oppskriften har slikt.Først ut er en blanding av 400 ml fett yoghurt, egg og en klype salt.Vi samler en halv skje av natron og dryppe det omtrent samme mengde eddik (noen).Når den kjemiske reaksjonen uttrykt i spott og boblende, stoppe, helle brus i yoghurt.Vi sile melet sklie, lage en trakt og hell blandingen til kefir.Elt deigen i 3-4 minutter.Om nødvendig, hell mel.For deigen ikke blir for stramt, kaste med kraften av bun på bordplaten (femti ganger).Denne enkle metoden frigjør gluten.Derfor deigen ut svært fleksibel og brytes ikke selv om roll det på et svært tynt lag.
