Hvordan lage roastbiff?

Ingen vil hevde at den engelske vet mye om mat.En levende bekreftelse på dette er roastbiff.Hva er denne retten og hvordan du koker det?

Beskrivelse måltider

navnet "steke", hentet fra den engelske, er all den kulinariske verden brukes i sin opprinnelige form.Det er en kombinasjon av to ord: - ". Beef» (biff) - «beef» «vekst» (stek) «yngel" ogDerfor er det klart at å forberede roastbiff.Mens noen kjendiser har gjort det annerledes.For eksempel ble Winston Churchill forberedte sin svinekjøtt og var veldig fornøyd med resultatet.Generelt, biff - ganske komplisert produkt, veldig hardt og vanskelig å maskin.I tillegg, i VIII-tallet, da de første roastbiff ble kjent for verden, det ble dyrere enn noe annet kjøtt.I England ble det besluttet å gjøre lapskaus eller hakket.Også veldig populært deretter brukt den berømte britiske paier fylt med biff.Det bør bemerkes at de vanlige steke har tre grader av steking.Alt avhenger av temperaturen på kjøttet på slutten av steke:

1. 60 grader - "blod".

2. 70 grader - medium stekt produkt.

3. 80 grader - helt stekt kjøtt.

Hvordan velge kjøtt

britiske, kjent for å være svært samvittighetsfulle mennesker.Spesiell oppmerksomhet de har betalt til valg av utgangsmaterialet.Et stykke biff bør være stor nok.Det er derfor bedre å bruke den midtre del av ryggen til den fjerde ribben.Ved siden av halen av kjøttstykkene er mer massiv, men mindre i diameter.Det er også nødvendig å huske den viktigste regelen: kjøttet må nødvendigvis være frisk.Her, etter at dyret har scoret må passere minst tre dager.I løpet av denne tiden, er vevet dannes spesielle stoffer (enzymer) som hjelper i prosessen med matlaging å myke opp muskelprotein, noe som gir den ferdige retten en unik smak og en delikat smak.Kjøtt bare drepte dyret ikke inneholder enzymer og steking vil bli tøff.Også, i alle fall ikke bør ta det frosne produkt.Det er bedre å kjøpe i markedet ferskt kjøtt, pakk den i plast papir og la stå i kjøleskapet i en uke på null grader.Da kan du være sikker på at roastbiff du får.

alternativer forbereder

matlaging kjøtt på tre måter:

• bake;
• lapskaus;
• yngel på grillen eller på spidd.

Roastbiff - en unik parabolen.Ham med den samme gleden kan du spise varmt og kaldt, med eller uten pynt.Som regel er en garnityr for denne retten ikke gitt.I stedet, kjøttsaus og friske urter servert.Men fantasy av kokker, som vi vet, ikke vet grenser.For eksempel har de polske kokker komme opp med sin egen versjon av designmuligheter.Bakt kjøttet kuttes i biter på 1,5 cm tykke, er lagt ut på en plate og hell soppsaus fremstilt på forhånd.Gjør det er ikke vanskelig.For å gjøre dette, fersk, skjære tynne skiver av sopp stekt i smør.Deretter tilsett hakket hvitløk, tørket timian, salt og hell fløte.Når massen tykner - sausen er klar.Vanligvis ser steke veldig høytidelig på spisebordet, og slår et vanlig måltid til en fest.

I beste engelske tradisjonen

Å sette pris på denne retten blir satt pris på, er det nødvendig å lage den slik den er gjort av Norsk kokk.Den klassiske oppskriften for roastbiff ganske enkel og krever et meget lite sett av produkter: det er storfekjøtt, og vegetabilsk olje.Du vil også trenge et lite stykke tau vanlig mat.

merkelig sett, er det ikke?Noen vil overraske ingen krydder, men den eneste måten å oppleve den ekte smaken av kjøtt.Alt er gjort på følgende måte:

1. rent stykke kjøtt fra den ekstra film, og deretter pent bundet med et tau, henvendte han seg til en oval form.Så det vil være lettere å kutte etter koking.
2. Etter det må du steke kjøttet på alle sider i en stekepanne i varm olje til en karakteristisk skorpe.Bedre å ta en pan med keramisk non-stick belegg, eller ikke å ødelegge produktet.
3. Fried stykke oljet, satt i en dyp panne og sende i ovnen, forvarmet til 240-250 grader i 15 minutter.
4. deretter brann det er nødvendig å trekke ca 150 grader, uten å fjerne produktet fra ovnen.Ved denne temperaturen, må kjøttet stå stille i 20 min beredskap vanligvis kontrollert med en tannpirker.På stikkstedet bør skille seg ut saften av en blek rosa farge.Hvis fargen på lyse rød væske, slik at kjøttet er ennå ikke klar, og lyset indikerer at det allerede er for tørr.
5. Neste varmere kjøtt bør brytes tett med folie og la stå i 15-20 minutter, slik at det endelig kom.

Etter det du trenger for å distribuere steke, lagt på en bred tallerken og skjær i tynne skiver.Den klassiske oppskriften for roastbiff tolererer ikke noen form for krydder pepper eller salt.Britene har en tendens til å spise den med en rekke sauser, inneholder i sin sammensetning sennep og pepperrot.Og som en siderett er perfekt for grønne erter.

moderne versjon forberedelse

Noen mener at kjøttet må forberede krydder.Kanskje de har rett.Selvfølgelig, smak og smakstilsetninger gi smak til produktet.I tillegg moderne teknologi det mulig å forenkle arbeidet for husmødre.Det er en oppskrift hvor du kan lage roastbiff Multivarki.Metode uvanlig, men enkelt og praktisk.Det vil ta et stykke biff som veier 600 gram, 2 ss vegetabilsk olje og sennep, en kvart kopp tørr hvitvin, malt pepper, rosmarin og salt - etter smak.

parabolen er utarbeidet i fire mottak:

1. Kjøtt og pepper, dryss med salt og frakk med sennep godt.
2. Hell vinen og la marinere i 40 minutter.
3. Sett produktet sammen med marinaden i multivarku, tilsett rosmarin og olje.
4. Lukk lokket og sette "slukke".Etter en time, kan kokt kjøtt trygt tjene.

pynt du kan velge hvilken som helst, og kjøttet er nødvendig for å hell den varme marinaden.

Alternativ krydder

Det er en oppfatning at det ikke er behov for å pre-steke kjøttet.Tross alt, er det så går deretter inn i ovnen.Men god krydder har aldri skadet noen kjøttretter.Det er en annen god måte å lage mat roastbiff.Det vil ta det neste settet med innledende komponenter: 2 kilo biff - ts salt, 2 ss vegetabilsk olje og en halv teskje svart pepper, tørket rosmarin, tørket hvitløk og løk i form av et fint pulver.

kokeprosessen:

1. I en egen bolle, kombinere alle ingrediensene unntatt salt.
2. forberedt blanding smøre stykke kjøtt på alle sider.
3. kjøtt lå på en stekeplate, dekk til med plastfolie og legg i kjøleskapet å marinere i 2,5-3 timer.
4. Omtrent en og en halv før starten av kokepanne time å komme til produktet litt varmet til romtemperatur.
5. Varm opp ovnen til 230 grader og sendte ham kjøtt i en halv time.
6. Reduser temperaturen til 180 grader og vente på en time.Tiden er tatt fra beregningen: for hvert pund av kjøtt - 15 minutter.I løpet av denne tiden, må du huske å vanne kjøtt juice, som møtes på en stekeplate.
7. Klar til å få en del ut av ovnen og smak til med salt.
8. deretter skifte den inn i en ren, litt varmet tallerken, pakk i folie og la i denne stillingen i en halv time.

Etter alle disse prosedyrene kjøttet klar til å bli servert.Krydder gjør sitt arbeid, og en stek vil forlate ingen likegyldig.

Miracle av ovnen

Roastbiff i ovnen kan tilberedes på en annen måte.Et sett av standard ingredienser: 2 kg forberedt biff, grovt salt, 3 ss Dijon sennep, krydder (hvitløk, rosmarin og pepper).

Fremgangsmåte for fremstilling av et litt annerledes:

1. stykke oksekjøtt fast knytte med hyssing.Pre kjøtt bør stå i kjøleskapet i 7 dager, pakket den i en bakepapir.
2. fedd hvitløk og hakk dem med en kniv smult kjøtt.Dette vil gi en bestemt smak til det endelige produktet.
3. Bladene av rosmarin, finhakket, blandet med salt, pepper og litt øvelse.
4. Beef forsiktig smøre sennep og lag på toppen av pinnen runde knust krydder.
5. Så som vanlig.Legg kjøttet på en stekeplate og sende i ovnen.Så gi det ferdige produktet litt kjølig under et lag med folie - og vi kan invitere gjester.

kjøtt ser veldig imponerende på en tallerken, så det er ikke vanlig å supplere garnityr.Mens alle gjør som han vil.

Custom temperaturkontroll

Det er ikke nødvendig å bake kjøttet ved høy temperatur.Hvis tiden tillater det, kan vi gjøre en litt annerledes.Det er en tilpasset oppskrift på roastbiff, når steketiden er økt med flere ganger, men resultatet er fortsatt utmerket.Produkter trenger et minimum: en halv kilo storfekjøtt - et par spiseskjeer smeltet smør, litt salt og pepper.

kokeprosessen starter som vanlig:

1. kjøtt grundig gnidd inn med salt og pepper og stek i smeltet smør.
2. fortsatt varmt å sette den på rist i ovnen og stek ved en temperatur som ikke er høyere enn 90 grader i 2,5 timer.
3. Fjern bakt biff fra ovnen, pakk i folie og la avkjøles litt.

Merkelig nok, men kjøttet viser seg veldig myk, søt og saftig.Og viktigst, at den er i midten av en lys rosa farge, mens det ikke har noen bloddråpe.For en tid, til kjøttet er kokt, kan du gjøre noen saus eller bake et utvalg av grønnsaker som tilbehør.Det vertinne kan uttrykke sin fantasi, og da gjestene vil sette pris på det.