historie osteproduksjon i Hellas har sine røtter i antikken.Mer Homer i "Odyssey" forteller om øya på Cyclops, som produserte ost.Grekerne rangerer først i verden i bruk av ost - 23 kg per person per år (22 kg - French).Trekker myke oster - 60% av det totale forbruket, 40% av dem, selvfølgelig, er "nasjonale" ost - feta.
verdensberømte fetaost tilhører klassen av syltede oster.Opprinnelige navnet på denne ost laget av sau og geit melk.Fet er med rette ansett som en av de eldste oster i verden.En full smaken og en distinkt aroma feta knyttet til kvaliteten på melken.Sauer og geiter beiter fritt på beite i miljøvennlige områder som Epirus, der luft, vann og jord ikke er forurenset.
Dyktige håndverkere gjør denne osten hjemme fra fersk melk som helles i en skinnpose laget av geit eller sau magen og rullet under påvirkning av naturlige rennet.Surmelk deretter forsiktig oppvarmet for å danne flak av melkeprotein og flytende på overflaten av legemet, som er avledet fra myse og tørket, ofte i solen.
feta fabrikkproduksjon foregår på samme måte, men i større målestokk, og med bruk av moderne teknologi.I motsetning feta hjemmelaget, kommersielle kvaliteter laget av pasteurisert melk.Når curd blir vanskelig, er det kuttet i skiver, liberalt overstrødd med salt (jo mer salt tilsettes, jo vanskeligere vilje ost) og venstre i 24 timer.Deretter osten blir plassert i et trefat og hell saltvann.En måned senere, er osten klar til bruk.Feta - ost stramt, men smuldrete og litt sprakk.I farger er det ren hvit, melkeaktig smak, med frisk syre, fettinnhold 40-50%.
En av de mest populære ost i Hellas er Graviera .Som mange greske oster, kan Gravieru være laget av saue eller geitemelk, avhengig av sesong, selv om de fleste av osten i dag er fra kumelk.Graviera søt og fruktig, med en fast, men smidig tekstur med små hull og rik, kremet smak.På øya Naxos i en liten lokal kooperativ av kumelk gjør en fantastisk Gravieru en nøtteaktig smak.
Kaser - hardt fjell ost laget på kontinentet i den greske provinsen Makedonia, samt på øya Lesbos.Kaser utarbeidet som en sylinder uten en skare av solid rå sauemelk eller en blanding av sau (ikke mindre enn 80%) og geitemelk.Mild ost, flavored smør og noen salt smak.I begynnelsen av måltidet smake det virker veldig salt, men begynner etter hvert å dominere den søte smaken.Modningsperiode på minst tre måneder.Ost vises i utallige lokale retter, det er smeltet, griliruyut, bakt.
Tradisjonell upasteurisert ost er vanskelig kefalotyri .Han var kjent og respektert i dagene av det bysantinske riket.Det antas at navnet kommer fra kefalo - Gresk hatter.Historisk sett er dette det første ost, som fremstilles ved begynnelsen av en ny sesong.Når lammene avvent fra moren sauemelk brukes til å forberede denne populære ost.Kefalotyri nazyvayuya "mannlig" eller "første" ost, og peker på det faktum at det er laget av helmelk.Farge han varierer fra hvit til gul.Dette avhenger av fargen på melk og beitemarker.Smak fin fersk ost, med en distinkt smak av sauemelk og frisk ettersmak, noe som ligner på en fruktig, gresskledd olivenolje.Kefalotyri modning 2-3 måneder, kan fettinnholdet i osten variere fra 40% til 55%.
Antotiro tilhører en ost laget av myse, oppnådd ved separasjon av sauemelk (eller en blanding av sau og kumelk).Antotiro produsert i mange århundrer.Navnet på gresk betyr "blomst cheese".Smaken og smaken av ost du føler notater av ville blomster og gress som fôrer geiter og kyr.Antotiro glatt, fast og fuktig ost med en smuldrete tekstur.Dens delikat hvit deig og den berømte floral smak er røyksmak.
til gammel ost, som er laget av myse fra feta eller kefalotyri er Manouri .Kremost og hvit, med en lys tekstur av ostekake.Det smelter i munnen, smaken av en frisk, melkeaktig, litt sitrus.Manouri kan markedsføres innen 4 dager etter produksjon.Hovedsakelig denne osten brukes i kaker, som det kan helle honning og serverer frokost som en lav-kalori alternativ til gresk yoghurt.
En annen type ost er laget av oppvarmede myse, hvortil det tilsettes litt melk eller fløte, kalt mizithra .Veldig mild, forfriskende smuldrete ost med en flott tekstur.Det er klart til bruk i løpet av få dager, men kan mer erfarne osteelskere vente syv måneder til osten modner.Når melken er mye mizithra lagret i saltet og tørket som hard ost for rist.I Hellas også porizvodyat spesiell mizithra syre, som selges under navnet Xinomyzithira.
Ksinoturo er en tradisjonell, upasteurisert ost fra whey laget av sau og geit melk.Ksinoturo navn betyr "sur ost."Dette er en solid, lagdelte ost som smelter i munnen og etterlater en særegen søt-sur smak.Smaken minner om en blanding av søt karamell og lanolin (typisk ost av sauemelk), myse og sur smak.
til fersk ost er Galotiri .Den er laget av hel geit eller sauemelk i 2 måneder.Fat Cheese 14%.Det er den eldste greske ost med vernestatus opprinnelsesland.Galotiri spread, blir det brukt til lunsj eller som en snack.
Anevato - veldig myk frisk ost laget av geit, ku eller sauemelk i den nordøstlige delen av Hellas, i nærheten av oppvarmet og en geit.
Artikler Kilde: tdpir.ru
