Ganske mange russiske ord har flere betydninger.Dette - ikke unntaket!Hva er tartar?Faktisk, hvis ordet er stavet med stor forbokstav (og aksent - på første stavelse), Tartar - et sted der, ifølge gresk mytologi, Zeus styrtet Kronos og titanene.Det, ifølge Hesiod, og Cyclops var.Men matlaging er brukt en annen betydning av ordet "tartare" (med aksent på siste stavelse) - navnet på den franske saus og beslektede spesialiteter.På denne og forklare nærmere i denne artikkelen.
fransk: Hva er tartar?
Og her uten noe forvirring er fullført, da dette ordet refererer til flere varianter av retter.Championship - for en bestemt saus til fiskeretter for det meste.Og over tid, tittelen allerede sikret og rå biff biff og annet kjøtt, er forberedt på lignende teknologier.
Saus: en liten historie
Hva er tartar?Det kan tilskrives den tradisjonelle retter av Frank sauser.Navnet tydeligvis Tatar røtter kan spores tilbake til hendene på Louis niende som så sammenhengen med den gamle krigerske tartarene helvete.Men den franske kokken, selvfølgelig, om seg selv tatarene hadde en vag idé.Så, i de dager ble det antatt at favoritt retter av tatarene - rå biff og saltet agurk.Den franske si at fordi det var et navn på saus, som ble lagt syltede agurker og kapers.Selv saus var ganske krydret krydder.Et måltid med et eksotisk navn å vinne popularitet, sprer seg over hele verden.
Hvordan tartar (saus)
Konsistensen den ligner majones, så mange mennesker tror at krydder er utarbeidet på grunnlag av majones, som er tilsatt sylteagurk, finhakket.Men denne oppfatningen er ikke helt riktig.Selvfølgelig, saus fremstilt fra eggeplommer, men de brukes i en tilberedt form.Hva er tartar (saus) i sin klassiske form av forberedelser?Kokte egg er delt inn i hvite og eggeplommer.Nyere nøye gni med salt, tynn stråle helle vegetabilsk olje (i en tradisjonell fransk oppskrift - oliven) ved å legge sitronsaft og nykvernet pepper.Finhakket vårløk, hvitløk, sylteagurk, kapers (noen ganger oliven) legger i siste stadium, når pisket saus allerede kjøpt delikat tekstur.Noen legger en dråpe sennep.Du kan, selvfølgelig, for å forberede tartar og bruke en blender, men alle velsmak og originalitet av den klassiske tartare i sin heterogenitet.Slik at alle prosesser er best gjøres manuelt.Sausen går bra med fiskeretter og sjømat, stekte poteter, noen kjøttretter.
Beef tartare
Denne retten er ganske lett å lage mat, men ikke alle av det skal nytes som er gjort på grunnlag av rått kjøtt.Beef vri på kjøttdeig, blandet med krydder og salt.Vi danner en liten haug av kjøttdeig med en kapasitet ovenfor, hvor det er nødvendig å bryte en rå egg, slik at eggeplommen bevart form.Spise biff tartar med ulike krydrede sauser (forresten, kan sendes inn og den selvtitulerte saus agurker og eggeplommer).Og en tilsvarende rett laget av fisk og sjømat.
