Malic acid (Formula NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, dibasiske hydroksykarboksylsyre (fruktsyre).Den er representert av en fargeløs krystallinsk substans.Eplesyre er godt oppløselig i etanol og vann, dårlig - i eter.
stoff har en rensende, antioksidant, anti-inflammatorisk, fuktighetsgivende og mild snerpende egenskaper.
Klassifisering NOOSSN2SN syrer (OH) COOH
Under naturlige forhold, felles L-eplesyre.Smeltepunkt - ett hundre grader.Det er lett oppløselig i vann.Løseligheten av etanol 68,3 g diethylether - 1,9 gram per hundre gram løsemiddel.
D-eplesyre, har et smeltepunkt på 130,8 °.Løselighet i etanol - 35,9 g i dietyleter - 0,6 gram per hundre gram løsemiddel.
Begge forbindelser uløselig i benzen.
Eplesyre er utstyrt med de kjemiske egenskaper av hydroksysyrer.Dens salter og estere er nevnt Malatya.Når de varmes opp til ett hundre grader omdanner eplesyre anhydrid, en identisk laktid.Over lengre oppvarming (opp til 140-150 grader) muliggjør eliminering av vann.Som et resultat, har omdannelsen av eplesyre til fumarsyre, og rask oppvarming opp til ett hundre og åtti grader dannet og maleinsyreanhydrid.
NOOSSN2SN (OH) COOH regnes som en av de viktigste innsats komponenter av metabolske prosesser i levende organismer.Eplesyre er involvert i metabolismen i form av malat.Den er produsert i syklusen av trikarboksylsyrer, i glukoneogenese.Malat etter enzymatiske reaksjoner kan omdannes til pyruvat, fumarat oksaloacetat.
Få NOOSSN2SN (OH) COOH ved reduksjon av vinsyre, hydrolyse av D, L- bromyantarnoy syre.
I industrien NOOSSN2SN (OH) COOH anvendes ved fremstilling av konfekt og frukt med vann.Eplesyre er brukt i vinproduksjon.Passende substans som en pH-regulator og smak.
Få eplesyre (D, L) i reduksjonen av syren oksaliluksusnoy NOOSSOSN2SOON amalgam Na eller dets hydrolyse (oksaliluksusnoy syre) estere utvinnes.
naturlig forekommende stoff som finnes i fruktsyre.Dette dreier seg særlig den umodne epler, mountain ash frukt, stikkelsbær, rabarbra.I tobakk eplesyre er inneholdt i form av kalsiumsaltet.Den lille mengden av det kan bli funnet i vin.I naturen NOOSSN2SN (OH) COOH er dannet på grunn av ufullstendig oksydasjon prosess sukker.Spesielt i en stor mengde eplesyre kan påvises i umodne druer (fra tretten til femten gram per dm3).Under modnings bær antall NOOSSN2SN (OH) COOH er redusert til to til fem gram pr dm3.En slik reduksjon i konsentrasjonen på grunn av det faktum at stoffet har vært aktivt involvert i luftprosessen.Det bør bemerkes at i de druer fra de nordlige regioner for å oppdage mer eplesyre enn i frukt fra de sørlige områdene.Innhold NOOSSN2SN (OH) COOH, avhenger også av værforholdene i løpet av året og det mangfoldet av drue.
Når alkoholfermentering av rekkefølgen på tjuefem prosent eplesyre absorbere gjær.Under dannelsen av alkohol og karbondioksyd utvikler seg.Bakteriell gjæring resulterer i dannelse av høy renhet ravsyre.Kondensering NOOSSN2SN (OH) COOH, og ureasyntese er grunnlaget for uracil (RNA-komponent).
Under påvirkning av melkesyrebakterier kan degradere eplesyre til melkesyre.NOOSSN2SN (OH) COOH påvirker smaken av vin.Det høye innhold av eplesyre er "grønn surhet" - en skarp smak.I disse tilfeller er det biologisk "surhet".Prinsippet ved fremgangsmåten er basert på evnen til gjær og melkesyrebakterier for å absorbere NOOSSN2SN (OH) COOH.
