klassiske japanske unagi saus har en fin rekke komplekse smaken med salt, søt og krydret notater og en "loop" av røyk.Det er ofte brukt for sushi ruller, men han bare uunnværlig for korrekt utfylling av kokt røkt ål.Unagi - multi saus.Den består av stivelse og gjærekstrakt (for fortykning) og vann, sukker, eddik.Men den essensielle ingrediensen unagi handling og andre sauser, som soya og mirin.I Japan er det mange varianter av de to sistnevnte komponenter.
realistisk å forberede unagi saus hjemme?"Nei", - forsikret eierne av sushi barer som er interessert i tilsig av kunder."Ja," - sier ekspertene ekte japansk mat.I prinsippet ingenting komplisert i form av teknologi her.Ingredienser i en viss sekvens er plassert i en panne, kokt, og ved slutten tilsett stivelse fortynnet med vann.Soyasaus er ikke et problem å få det akkurat nå.Fra butikken rikelig velg "Classic", uten utenlandske smaker.Mirim, faktisk, er en søt risvin.På hyllene i spesialiserte butikker, kan du finne ham i tre varianter: khon (mer robust) CuO (med salt) og blå (alkoholfrie).Hvis du ikke finner den første typen, kan du bruke de to andre.Og, for å være ærlig, ikke bortskjemt unagi saus, mirin hvis du erstatter den hvite tørr vin.
Hvis du har tenkt å fylle bensin røkt ål, en brøkdel av fisken hakket.I en kjele, hell 160 ml vann, en kopp soyasaus, tilsett 150 g sukker, 240 g eller mirin vin og ål.Når unagi saus kommer til å koke, bringe varmen til lav, kok i åtte minutter.Det er nødvendig å røre hele tiden!Nå kan du legge til stivelse fortynnet med vann og kok i ca fem minutter, til blandingen tykner.Eksperter anbefaler å stamme sausen.
Det finnes andre oppskrifter unagi.Man anbefaler å koke saus sammen med en egnet tallerken.Purre og gulrot fint kuttet.I en kjele helle et glass skyld og mirin, sette 100 g honning, litt sukker, hakkede grønnsaker og ål.Vi satt på en liten brann, og blandingen omrøres kontinuerlig.Etter koking, fortsette å koke i ytterligere ti minutter.Etter det bør unagi saus renne som grønnsaker det til noe - de har allerede gitt sin smak fylling.
Ifølge den tredje oppskriften, først helle alkohol (mirin og skyld) i en kjele og kok til de fordamper de inneholder alkohol.Deretter hell sukker og rør til det er helt oppløst krystaller.Følgende vises på scenen soyasaus.Nok en gang væsken koker, reduser varmen og la det koke i ca tjue minutter.Tanken er at sausen skal tykne.Hvis den ikke gjør det, bruker vi stivelse.Nå vet vi hvordan vi skal forberede unagi saus.Her er hvordan du bruker den riktig?For måltider unadon ål på langs kuttet og brettet.Stable på en smurt folie stykker av fisk og bakt 7 minutter svært høy temperatur.Deretter børste smurte ål unagi saus, satt tilbake i ovnen bare et minutt.Kokt ris i en bolle pålegge.Han helte de rester unagi, spre skiver på toppen av fisken.
