Stivelse (S6N10O5) n - polysakkarid som består av to fraksjoner: 25% lineær amylose og 75% amylopektin forgrenet.Det er dannet på lyset i planter under fotosyntesen.
Dette materialet er et hvitt pulver som er uoppløselig i kaldt vann for å danne en slurry.Etter settling på bunnen av slamtanken utsettes hvitt bunnfall, og vannet kan dreneres lett.Etter tørking av stivelsen gjenvinner alle sine egenskaper.
i varmt vann, da dette materiale danner en kolloidal løsning - det er en viskøs væske, som også kalles stivelsespasta og er ofte brukt i hjemmet som et klebemiddel.Og ennå på denne egenskapen basert sin matlaging gelé og noen desserter.
Stivelse - en kjemisk inert substans.For at det skal gjennomgå en reaksjon må være involvert i denne prosessen katalysatorer.
på sine fysiske og kjemiske egenskapene til stoffet basert program.Således, stivelse og dets derivater som ofte brukes i mat, tekstil-og papirindustrien.Og for levende organismer, spiller han en viktig rolle.
å bruke denne organisk materiale i industrielle applikasjoner utsatt for kjemisk vozdeystiviyu.Stivelse-hydrolyse - prosessen med ionebytting mellom vann og stoffet, som kan være enzymatisk eller sur.
Chemical stivelseshydrolyse - reaksjonen katalysator, som oppstår under oppvarming i nærvær av uorganiske syrer.I løpet av denne kjemiske reaksjon gir glukose, som kan uttrykkes ved ligningen:
(S6N10O5) n + nH2O + (. Katt H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Men i det siste stadig mer populært enzymatisk hydrolyse av stivelse.Ved hjelp av spesiell teknologi, er det oppnådd fra etylalkohol, melasse og glukose, så vel som ved kjemisk hydrolyse.
fordel ved denne fremgangsmåten er at det som råstoff ladning stivt anlegg, eksempelvis mais, potet, mais, ris og andre.Disse disse kildene, dessuten inneholder i deres sammensetning amylolytiske enzymer, som anvendes i hydrolyseprosessen.
For eksempel slike enzymer er isoamylase og pullulanase, glyukolinazy.Enzymer - naturlige katalysatorer som fremskynder kjemiske reaksjoner.Skjematisk prosessen med stivelsen nedbrytes av enzymer som følger: → stivelse oppløselig stivelse (amylose) → oligosakkarider (dekstrin) → disakkarid (maltose = malt) → a-glukose.Det kan også uttrykkes ved ligningen:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- enzym) = nC6H12O6
Visuelt du kan se at det var en kjemisk hydrolyse, et eksperiment.Kok blandingen av stivelsespasta med svovelsyre.Kontroller om det har vært hydrolyse - drypp jod.Hvis reaksjonen er negativ, så er det ingen blå eller fiolett farge, betyr det at hydrolysen inntraff.
nå bevise at hydrolyseproduktet - glukose.Ble tilsatt til den alkaliske oppløsning og kobbersulfat (II) (CuSO4).Bunnfallet kobberhydroksyd ikke slippe, hadde løsningen slått en lys blå farge.Oppvarmet og se utfelling terrakotta (murstein) farge - betyr det at glukose i løsningen, som ble dannet under hydrolysen.
Hos mennesker forekommer også enzymatisk hydrolyse av stivelse.Denne prosessen er svært viktig som dette skjemaet karbohydrater, spesielt glukose.Det oksyderer i hver celle og danner vann og karbondioksid og derved frigjøre energien som er nødvendig for normal funksjon av kroppen.
Hydrolyse av stivelse med enzymer starter i munnen når du tygger.Humant spytt inneholder et enzym - amylase, som under virkningen av stivelsen er delt i enklere komponenter - dekstriner.Denne prosessen er en person kan selv føle det.Tross alt, hvis en lang tid til å tygge brødet, deretter i munnen vises søt smak, noe som tyder på at en prosess for hydrolyse av stivelse.Overskudd av glukose, som er dannet under hydrolysen, er deponert i leveren som en reserve næringsstoff - glykogen.
